宮保雞丁雖不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻開每一本川菜菜譜，基本都在前三之列。

各大飯店可以沒有雪花雞淖，但絕對不能沒有宮保雞丁。

飛燕酒樓的宮保雞丁，位列菜單第一位，幾十年的招牌菜。

這道菜，黃鶴可以說是從小吃到大。

自從掌管飛燕酒樓后，每次去其他川菜館吃飯，只要菜單上有這道菜，必點(diǎn)一份嘗嘗味道，和自家飯店的宮保雞丁比較一二。

要是吃到味道好的，回去還要跟飯店掌勺的師父討論改進(jìn)。

可以說，這道菜不光是飛燕酒樓的招牌菜，也是黃鶴心里最有底氣的菜。

當(dāng)年孔懷風(fēng)大師還在樂明飯店上班的時(shí)候，他不敢稱第一。

自從孔大師退休后，嘉州第一宮保雞丁，非飛燕酒樓莫屬，他信心十足。

今天周硯做的這道宮保雞丁，糊辣荔枝味撲鼻而來，小味那叫一個(gè)正，不禁讓他回想起了當(dāng)年他爹第一回帶他去樂明飯店吃飯，孔懷風(fēng)做的那一份宮保雞丁。

“老漢兒，這宮保雞丁顏色和香氣好正哦，糊辣荔枝味，感覺比咱們店里的還要濃烈?guī)追?。收汁，亮油一線，火候到位。”黃鶯跟黃鶴坐一邊，歪頭看著他說道：“咱們家嘉州第一的宮保雞丁，恐地位不保哦?！?

“我看也是，這宮保雞丁一看就好吃?！秉S兵跟著點(diǎn)頭。

“你懂錘子，你給老子爬?！秉S鶴抬手給了黃兵一栗子，看著黃鶯搖頭道：“鶯鶯，不可長他人志氣滅自己威風(fēng)，好不好吃，咱們得嘗過了才能下定論?！?

“有道理，那嘗嘗?！秉S兵拿起筷子夾了一雞丁先喂嘴里，一邊嚼一邊道：“好吃，這雞肉好嫩哦。”

“你連宮保雞丁都不會(huì)吃，這是調(diào)羹菜，得拿調(diào)羹舀著吃，才能吃出糊辣味的層次感來?！秉S鶯拿起勺子，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、蔥段、花生米、辣椒一起喂到嘴里。

“跟你妹妹學(xué)著點(diǎn)，這些年好東西吃了不少，跟野豬一樣，品不來一點(diǎn)細(xì)糠?！秉S鶴看著黃鶯，臉上滿是老父親欣慰又自豪的笑。

這孩子像他，愛吃，也會(huì)吃。

胖是胖了點(diǎn)，不過也沒啥，說明沒白吃。

最近看她瘦了不少，他還有些心疼呢。

宮保雞丁入口，細(xì)細(xì)嚼著，黃鶯的表情隨之亮了起來，滑嫩的雞丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔軟的蔥段，口感的層次感一下子就出來了。

辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，將糊辣荔枝味展現(xiàn)的淋漓盡致。

“絕了！”黃鶯放下勺子，看著黃鶴道：“老漢兒，你嘗嘗，這絕對是我吃過最好吃的宮保雞丁！”

黃鶴聞心里微微一沉，能讓黃鶯說出這種話來，周硯做的這份宮保雞丁味道肯定不差，可心底并不服氣，也那勺子舀了一勺宮保雞丁。

細(xì)細(xì)看去，料汁裹的真好，每一塊雞丁上糊著一層薄芡，清爽不黏糊，但能把味道掛住。

川菜的小煎小炒成菜有個(gè)基本要求，出鍋的菜必須散籽吐油，收汁，亮油一線。

汁水裹在菜上，浸潤出來的是油不是湯。

菜入口，細(xì)細(xì)嚼開。

酥脆的花咔嚓作響，如同號(hào)角聲在齒間炸響，雞丁口感滑嫩，鮮香彈牙，辣椒的糊辣香與酸甜的料汁交融，濃烈的糊辣荔枝味在齒間迸發(fā)。

甜酸微辣帶麻，回味鮮香！

黃鶴的記憶似乎又回到了十三歲的時(shí)候，那年冬天很冷，飛燕酒樓生意不太好，他老漢兒就帶著他到處去找生意好的飯店吃飯。

一邊吃，一邊琢磨各家怎么做生意，菜單什么樣，招牌菜味道如何。

那天下雪，他老漢兒帶著他去了樂明飯店吃飯，點(diǎn)了一份宮保雞丁，一份回鍋肉，還有一份軟炸扳指，都是樂明飯店的招牌菜。

前廳接待的認(rèn)得他爹，跟后廚交代了幾句，讓孔懷風(fēng)親自掌勺做的三道菜。

這宮保雞丁上來，他老漢兒拿著勺子吃了兩勺，眼淚就下來了。

這事他印象深刻，他老漢兒在外面是特別要臉的人，哪能隨便掉眼淚。

但兩勺宮保雞丁下肚，眼淚嘩嘩掉，怎么都止不住，把他嚇到了，不知該怎么辦。

他老漢兒一邊抽噎，一邊說道：“幺兒，你嘗看，這味道太巴適了，難怪我們酒樓沒得生意哦，這宮保雞丁炒的太好吃了?！?

他聽完懵懵懂懂，拿起筷子就要夾雞丁，被他老漢兒打了一下手，塞了個(gè)調(diào)羹到手里：“吃錘子！吃宮保雞丁要用調(diào)羹！一勺啥子都有，才能嘗的出來糊辣荔枝味?！?

他舀了一勺宮保雞丁喂到嘴里，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的雞丁，混著還帶著鍋氣的糊辣荔枝味，在嘴里炸開，也在他的腦海里炸了鍋。

十三歲的他，第一回知道宮保雞丁可以做的那么好吃。

相比之下，他們家飯店的宮保雞丁簡直一塌糊涂。

回去之后，他老漢兒把廚師罵了一頓，八個(gè)師父熬了一夜，炒了三十八盤宮保雞丁。

第二天他老漢頂著兩個(gè)黑眼圈，抱著他娘偷偷哭：“孔懷風(fēng)就是孔懷風(fēng)啊，八個(gè)廚師加起來都不如他一個(gè)……”

黃鶴覺得嘴角有點(diǎn)咸。

耳邊響起了黃鶯的聲音：“老漢兒？你啷個(gè)了？沒事吧？”

“回來了，那種感覺又回來了……”

黃鶴吸了吸鼻子，突然有點(diǎn)明白當(dāng)年他爹為什么會(huì)哭的那么傷心了。

“啥子回來了？”黃鶯拿帕子把他的眼淚擦了，不解的看著他。

黃兵和趙淑蘭也是一臉關(guān)切的看著他，桌上的人都停了筷子，看著他。

“我吃周硯炒的這個(gè)宮保雞丁，感覺有故人之姿啊。”黃鶴有些感慨道，“好吃，比我們酒樓炒的還要好吃些，從今天開始，嘉州第一的宮保雞丁，又被搶走了。”

“老漢兒，周二娃飯店又不止一道菜比我們酒樓的好吃，用不著那么傷感嘛，習(xí)慣就好了?！秉S鶯寬慰道。

黃鶴本來已經(jīng)平復(fù)下來的情緒，又有了些崩潰的跡象。

黃鶯拿了勺子，給他舀了一勺雪花雞淖：“來來來，你嘗嘗這剛上來的雪花雞淖，我覺得比去年你帶我去榮樂園吃的還要好吃些。”

黃鶴嘗了一口，細(xì)細(xì)品味，點(diǎn)頭道：“口感確實(shí)很柔軟滑嫩，味道鮮香，一點(diǎn)肌肉纖維都沒有，排筋排特別細(xì)，是不比榮樂園的差?！?

“就這菜，咱們飛燕酒樓這輩子都不可能上?！秉S鶯點(diǎn)頭道。

黃鶴：“……”

更難受了。

“這撒的火腿末品質(zhì)還挺高的，雖然量不多，但香味挺足?！壁w淑蘭挖了一勺雪頂，說道。

黃鶯說道：“哦，這火腿應(yīng)該是咱們家那塊，上回周硯問我有沒有火腿，我給他切了一小塊?！?

“啥子？我那根云南的宣威火腿是你給我切了的？我一直想不明白，啷個(gè)會(huì)少了一塊，我還以為是哪天我喝醉了切了下酒了。”黃鶴的眼睛瞪大了幾分，看著黃鶯，一臉被背叛的表情：“鶯鶯，你資敵啊！”

黃鶯往她外婆那邊縮了縮，有恃無恐道：“老漢兒，你要把格局打開，飛燕酒樓是你的，我和周老板的關(guān)系是我們的，一碼歸一碼嘛。再說了，那么大的火腿，我就切了一點(diǎn)點(diǎn)，難道你還要打我嗎？你敢打，我就敢哭哦。”

“算球，切了就切了，以后不許了哈?！秉S鶴被氣笑了，哪能真因?yàn)橐恍K火腿打她呢，打完還得哄。

“曉得了。”黃鶯笑瞇瞇又湊過來，“來，老漢兒，我們來復(fù)盤一下，我們家的宮保雞丁哪里不如這盤?！?

黃鶴想了想道：“我覺得料汁上有點(diǎn)差距，周硯這份宮保雞丁的糊辣荔枝味更為突出，是那種先聲奪人的感覺，一入口立馬在嘴里炸開，甜酸微辣帶點(diǎn)麻，裹在雞丁上。”

黃鶯深以為然的點(diǎn)頭：“英雄所見略同，我覺得主要差距也是在料汁上，其實(shí)我們酒樓的宮保雞丁已經(jīng)很好吃了，但就差了那一點(diǎn)點(diǎn)感覺?！?

“這一點(diǎn)，就是廚師之間的差距啊，沒得辦法的。”黃鶴嘆了口氣，看了眼廚房的方向，“周硯，就是天才，跟他師爺當(dāng)年有幾分像?！?

“那我還挺幸運(yùn)的，錯(cuò)過了孔懷風(fēng)大師的巔峰期，遇上了周硯的崛起，以后有口福了?！秉S鶯咧嘴笑，她懂吃的時(shí)候，孔大爺已經(jīng)退休了，一共也沒吃幾回。

但她老漢這樣說的話，她就懂當(dāng)年的孔懷風(fēng)大師有多厲害了。

周硯現(xiàn)在只能說跟他師爺有幾分像，就已經(jīng)能做出那么多令人驚艷的菜。

要是再等他成長幾年，絕對又是一代川菜大師啊。

“不好說咯，我已經(jīng)開始為明年、后年發(fā)愁了?！秉S鶴吃著宮保雞丁，有點(diǎn)惆悵。

“周硯硬是天才！這宮保雞丁做的太好了，糊辣荔枝味我一直炒不明白，回頭一定要找他請教一二。”隔壁桌，王宏亮拿著調(diào)羹，贊不絕口。

作為美食烹飪愛好者，王宏亮自詡二級廚師水平，在蘇稽就沒有能入他眼的廚師。

自從周硯用一道回鍋肉把他征服后，這段時(shí)間在外邊吃飯的頻率明顯增加了，往家里帶鹵菜的頻率也增加了。

“這雪花雞淖做的真不錯(cuò)，上回吃還是在蓉城，沒想到在廠門口都能吃到，這菜得趁熱，涼了豬油凝固，口感會(huì)有點(diǎn)膩?！睆S長夫人笑著說道，給孫子舀了一勺。

“嗯，真的好好吃哦！”王薇嘗了一勺雪花雞淖，側(cè)頭看向夏瑤，小聲道：“瑤瑤，你們倆在一起了沒有？”

每回跟夏瑤湊一起吃飯，她都忍不住想問一嘴。

平日習(xí)慣搖頭的夏瑤，今天點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“嗯？”王薇的眼睛一下子睜大了幾分，“在一起了？！”

“嗯。”夏瑤微微點(diǎn)頭，嘴角帶著笑。