“來(lái)哦，阿偉，明明是要陪對(duì)象的，你不一樣?！敝芎＠プ拢皝?lái)，你出牌?！?
“一對(duì)六?！卑ゴ蛄伺疲苫蟮溃骸拔以趺床灰粯?？”
周海說(shuō)道：“你沒得對(duì)象的嘛，你看周硯也要陪對(duì)象，他們就打不了牌，沒得你那么瀟灑自在?！?
“有道理，但又好像哪里有點(diǎn)不對(duì)勁?！卑项^。
“炸彈！三帶二！沒了！”
“阿偉，你輸了，兩毛?！?
阿偉看著手里的兩張四和一個(gè)七愣了愣。
沃日！
感覺被做局了。
“周老師不是要打牌嘛，啷個(gè)又跟上來(lái)了？”宋婉清看著跟上來(lái)的周明，笑吟吟問道。
“牌隨時(shí)都可以打，你偶爾才來(lái)一回周村，肯定要帶你好好轉(zhuǎn)一圈噻?！敝苊鲬?yīng)道。
“好嘛?！彼瓮袂鍛?yīng)了一聲，嘴角揚(yáng)起。
“孟姐，您在蓉城的設(shè)計(jì)院……”陳月月快走兩步，跟孟安荷并排，把空間給他們留出來(lái)。
“這邊就是我們家老房子，之前下雨塌了，現(xiàn)在就剩個(gè)廚房和茅廁了?！甭愤^(guò)老房子，周硯給夏瑤介紹道。
“塌的好嚴(yán)重啊，還好嬢嬢和沫沫他們?nèi)藳]事?！毕默幙粗鴰缀跻臑槠降氐姆孔?，忍不住后怕。
房子是半夜塌的，要不是周叔足夠機(jī)敏，在房子塌前拉著趙嬢嬢和周沫沫逃出來(lái)了，后果不堪設(shè)想。
周硯點(diǎn)頭：“是啊，人沒事就好，房子塌了可以再建，等以后掙了錢，再回村里給他們修個(gè)房子。”
“這就是你媽說(shuō)的，以后重新修，其他不用管，只要夠氣派的老宅地基是吧？”孟安荷也停下腳步，看著一片狼藉的地基。
木頭已經(jīng)被抽掉，應(yīng)該是拿去當(dāng)燒火的木柴，夯土墻被雨水沖刷成了泥漿均勻在地基上鋪開，還剩下幾垛土堆。
“對(duì)，就是這?！敝艹幮χc(diǎn)頭。
孟安荷打量了一會(huì)道：“等兩年吧，氣派是錢堆出來(lái)的，等兩年直接修個(gè)磚瓦結(jié)構(gòu)的小洋房，那就是村里第一氣派的。”
“行。”周硯點(diǎn)頭，這和他考慮的差不多，至少得等到明年年底再做考慮，這事沒個(gè)幾千塊錢弄不下來(lái)，手頭的錢還是得優(yōu)先考慮嘉州的酒樓和小院。
一路上，村民熱情的跟周硯打著招呼，看他和夏瑤，笑容中多少帶點(diǎn)曖昧。
周明和宋婉清上回已經(jīng)公開，大家都知道周明找了個(gè)當(dāng)老師的漂亮對(duì)象，馬金花這段時(shí)間在村里可神氣了，昂著下巴走路的。
周硯今天帶回來(lái)個(gè)漂亮姑娘，不光是大學(xué)生，還是紡織廠廠長(zhǎng)的外甥女。
雖然沒說(shuō)是對(duì)象，但瞧著八九不離十了。
老周家還真是時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)了，先是周硯開飯店掙到錢了，接著在家種地的周衛(wèi)國(guó)突然想通去當(dāng)了武裝部部長(zhǎng)，周浩娶了個(gè)城里的老師當(dāng)媳婦，周明這個(gè)武癡下山回到了市一中當(dāng)老師還找了個(gè)老師當(dāng)對(duì)象。
這好事一樁接一樁的，村里其他人加起來(lái)都沒那么多好消息。
村里逛了一圈，又逛到了位于河邊的殺牛場(chǎng)。
說(shuō)是殺牛場(chǎng)，其實(shí)就是一個(gè)河邊的空壩子，拉了電線，搭了幾個(gè)簡(jiǎn)易的草棚。
因?yàn)槌Ｄ隁⑴＃糁嗝拙湍苈劦揭还沙粑丁?
孟安荷的鼻子有點(diǎn)敏感，立馬停下了腳步，瞧著前邊整齊矗立在壩子上的草棚，開口道：“這就是供應(yīng)了嘉州八九成牛肉的堰坎頭屠宰場(chǎng)？”
“沒錯(cuò)，就是這，周村目前是整個(gè)嘉州主要的牛肉屠宰地，有一百多個(gè)持證的殺牛匠，在嘉州可以說(shuō)是具備壟斷地位。”周硯點(diǎn)頭。
蹺腳牛肉能從這里發(fā)源不是沒有原因的，每天都有很多殺牛匠的牛雜賣不完，只能丟棄浪費(fèi)。
大爺、二伯、三伯家的牛雜現(xiàn)在不愁賣，周硯和周杰他們已經(jīng)包圓了。
老周同志說(shuō)，最近村里有親戚在問，周硯還收不收牛雜，還能給處理好。
周村那么多賣湯鍋的，能掙到錢的屈指可數(shù)，還不如賣牛雜來(lái)的灑脫。
周硯沒要，現(xiàn)在店里的蹺腳牛肉一天能賣一百三十碗，基本見頂，除非是節(jié)假日，否則很難再向上突破。
那肯定優(yōu)先三嬢他們，不夠再?gòu)膸讉€(gè)本家叔伯那里買點(diǎn)，長(zhǎng)期訂購(gòu)目前沒這條件。
親疏有別這道理，周硯還是懂的。
他沒有菩薩心，不是什么親戚上來(lái)刷個(gè)臉熟就會(huì)帶著發(fā)財(cái)。
至于那些腆著臉來(lái)要配方的，老周同志根本不理會(huì)。
殺牛場(chǎng)外圍轉(zhuǎn)了一圈，又到河邊走了會(huì)，眾人便轉(zhuǎn)回到了家里。
已經(jīng)四點(diǎn)鐘了，周硯開始張羅晚飯。
晚飯就比較簡(jiǎn)單了。
老太太鹵了牛腸和牛肉，把香腸蒸在鍋里，還把今天那頭豬的板油給熬好了，旁邊擺著一盆還熱著的豬油渣。
在新的臘肉香腸做好前，都有集中處理上年剩余臘肉香腸的傳統(tǒng)。
中午還留了半盆的豬血，晚上打算做一個(gè)毛肚血旺。
今天早上大爺和飛哥殺了頭牛，把牛雜洗好帶回來(lái)了，飛哥和趙紅嫂子負(fù)責(zé)去賣肉。
毛血旺周硯還真沒做過(guò)，好在廚房里不止他一個(gè)廚師，阿偉在關(guān)鍵時(shí)刻還是能站出來(lái)的。
“毛血旺嘛，簡(jiǎn)單的很，你看這是毛肚，這是血旺，加在一起就是毛血旺?！卑フf(shuō)道。
“爬！你到底整的來(lái)不？”周硯給了他一個(gè)白眼。
“說(shuō)實(shí)話……不是很有把握?！卑ヒ荒樄郧桑拔揖妥鲞^(guò)一回，我?guī)煾竾L了一口，就留下來(lái)給大家晚上加餐了。”
“是值得讓大家學(xué)習(xí)的味道嗎？”夏瑤問道。
“是實(shí)在端不上桌，值得留下來(lái)讓大家狠狠批判的味道?！敝艹幷f(shuō)道。
夏瑤噗的一下笑出了聲。
“周師，給點(diǎn)面子嘛?！卑o(wú)奈道。
阿偉這回是站不起來(lái)了，周硯只能靠自己。
毛血旺是血旺的經(jīng)典做法，主菜是血旺，毛肚是點(diǎn)綴。
當(dāng)然，這是外邊飯店的做法，因?yàn)槊莾r(jià)格貴，所以放得少。
在家里吃就沒那么講究了，毛肚和豬血都是免費(fèi)的，只需要做的好吃即可，這可是今天的主菜，量得管夠。
周硯倒是看過(guò)毛血旺的菜譜，當(dāng)然也吃過(guò)無(wú)數(shù)回，和熱拌的肥腸血旺完全不同，毛血旺的做法更接近于火鍋，有些飯店直接用的火鍋底料來(lái)做，味道同樣不錯(cuò)。
“你師父是怎么教你的？”周硯看著阿偉問道。
阿偉搖頭：“我?guī)煾赴?？我?guī)煾缸龅拿膊坏眯?，毛肚老的跟破抹布一樣，他就是嘴刁?！?
“你還真是你師父的好徒弟啊。”周硯的笑容中透著幾分無(wú)奈。
“老羅師叔做的毛血旺水平就不錯(cuò)，之前二樓包廂要是有人點(diǎn)，都是他負(fù)責(zé)做，我就是跟著他學(xué)的?！卑フf(shuō)道：“雖然我做的不夠好，但是步驟流程我都還記得，我來(lái)說(shuō)，周師你來(lái)做？”
“來(lái)嘛，請(qǐng)孔師指點(diǎn)一下。”周硯點(diǎn)頭。
阿偉清了清嗓子道：“毛血旺是山城江湖菜，用料生猛、味道麻辣鮮香燙，看起來(lái)紅火熱烈而聞名。出鍋的時(shí)候，紅油沸騰翻滾，香氣撲鼻而來(lái)，看起來(lái)相當(dāng)熱辣滾燙……”
“講重點(diǎn)?！敝艹幭劝蜒笤阱伬铮驍嗔税サ氖┓?。
“周師你別心急嘛！肯定要鋪墊一下才有感覺噻?！卑ソo了他一個(gè)白眼，接著道：“毛是毛肚的毛，但我們說(shuō)‘毛’也有粗獷、豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般還要加黃喉、鱔魚、火腿和豆芽，要是有肥腸、木耳那也可以加進(jìn)去。
這道菜有點(diǎn)像火鍋，也有點(diǎn)像麻辣燙，底料可以用火鍋底料來(lái)炒，食材處理之后拿來(lái)煮就行了，其實(shí)做法還是比較簡(jiǎn)單的?！?
“毛肚和黃喉有，豆芽也準(zhǔn)備了一把，但黃鱔和火腿這些配菜確實(shí)沒得，有兩根冬筍加進(jìn)去我覺得味道應(yīng)該也可以。”周硯把菜盤點(diǎn)了一下。
家庭版毛血旺，家里有啥就用啥，只要味道不沖突都能加。
阿偉的判斷還是比較準(zhǔn)確的，毛血旺更接近于火鍋和麻辣燙，那就是燙啥都行。
當(dāng)然，如果要把這道菜弄到店里賣，那就得講究搭配、成本、方方面面，到時(shí)候還得去請(qǐng)教老羅師叔。
說(shuō)起老羅師叔，他的飯店應(yīng)該已經(jīng)開門營(yíng)業(yè)了，之前說(shuō)周末去吃一趟，今天殺豬耽擱了，只能過(guò)兩天抽空去一趟。
阿偉不靠譜，周硯只能自個(gè)頂上了。
先把其他菜的配菜也備好。
鹵牛腸和鹵牛肉兩個(gè)菜，蒸好的香腸直接切片擺盤，也是一道菜。
毛血旺是壓軸大菜，再炒個(gè)油渣蓮白，今天的晚飯就這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一下。
血旺煮好，毛肚切大片，黃喉改刀，冬筍切薄片，寬粉泡著備用。
燒火，下入寬油，額外加一勺牛油，把姜蒜、大蔥爆香，加豆瓣醬炒出紅油，加入香料。
沒有火鍋底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味后，倒入早上阿偉沒用完的濃骨湯，加鹽、醬油調(diào)味。
往鍋里下入豆芽，冬筍片，稍等幾秒，下入先前已經(jīng)煮過(guò)定型的血旺，漏勺撈出鍋來(lái)，裝了三個(gè)大陶盆。
然后開始燙毛肚和黃喉和千層肚。
“夏瑤，添一根柴火，讓火力更大些?！敝艹幒拖默幷f(shuō)道。
“好。”夏瑤應(yīng)了一聲，往灶膛里塞了一根木頭，關(guān)上灶膛門開始扇風(fēng)。
火力很快就升了上來(lái)，鍋里的紅湯開始沸騰。
黃喉和毛肚吃的就是一個(gè)脆爽口感，老了比抹布還難嚼。
周硯手邊那盆毛肚、黃喉，少說(shuō)也有四斤，燙的不好是要上家庭軍事法庭的。
那邊阿偉已經(jīng)把牛腸、牛肉、香腸切好擺盤，湊到灶臺(tái)前瞧著。
周硯十年的燙火鍋經(jīng)驗(yàn)，毛肚必不可能老的。
分三次下鍋，撈起直接裝盆。
面上鋪蒜末、辣椒面、干辣椒、花椒，一勺熱油下去，滋啦一聲響，撒上蔥花，椒麻香味立馬撲面而來(lái)。
一份不錯(cuò)的毛血旺
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