“回鍋肉，顧名思義，肯定要先煮一道，只要你選用的是二刀肉，切成三指寬，十公分長大小，小火煮二十分鐘，筷子試一下能戳進(jìn)瘦肉，那就煮好了?！敝艹幰贿呇菔疽贿吚^續(xù)說：“輔料我們選用青蒜苗，調(diào)料有……”

周硯從挑選食材講起，灶臺上的籃子猶如百寶箱，隨著他的講述拿出一樣樣食材和調(diào)料，并且會講解為何要用到這些調(diào)料，以及在這道菜中能發(fā)揮出怎樣的作用。

大教室里安安靜靜的，有人認(rèn)真聽講，有人拿出紙筆刷刷記錄。

不光是前排的學(xué)員聽得很認(rèn)真，就連后排的廚房老炮們也聽得很認(rèn)真。

周硯開始講課之后，就給人一種十分有說服力的感覺。

就像是……師父！

沒錯，聽他講課，竟是有種被自家?guī)煾附虒?dǎo)的感覺，而且還是初學(xué)廚藝那會的感覺。

可信！可靠！就該是這樣！

“講得好?！笨讘c峰連連點(diǎn)頭，和孔國棟低聲說道。

“確實(shí)很有水平，根本不像是第一次上課，比我都游刃有余?！笨讎鴹濣c(diǎn)頭，想起自己第一次登臺，跌跌撞撞，含含糊糊，跟周硯完全沒法比。

食材深入淺出地講完了，鍋里的肉也煮夠了時間。

“你們看，二十分鐘煮好的肉是這樣的狀態(tài)，有六分熟，不會太過軟爛，這樣才能保證口感?！敝艹幇阎蠛玫亩度饨o眾人展示了一遍，開始切肉：“肉片不能切的太薄，不然下鍋一爆縮成一團(tuán)，全是皮和瘦肉，咬都咬不動。切銅錢厚，要肥瘦相連，炒的時候才會卷起來……”

周硯講的很細(xì)致，到了炒制環(huán)節(jié)，還讓前排的學(xué)員圍到灶臺前來觀摩。

一口土灶就這么大，十八個學(xué)員腦袋插腦袋，圍得水泄不通。

后排的廚師們干著急，又不好意思把人家正式學(xué)員的位置給擠占了。

但周硯也沒有完全顧此失彼，兩斤回鍋肉分三回炒，愣是把所有人都照顧到了。

“你們看，這樣炒出來的回鍋肉，每一塊都形成了完美的燈盞窩，拈起來油光閃閃。綠色的蒜苗葉、白色的蒜苗段、紅亮的肉片，在盤子里撞出來的顏色很漂亮?！敝艹幣e著盤子給眾人展示了一圈，然后道：“拿筷子！一人嘗一塊，夾著蒜苗吃哈，看看跟你們平時自己做的蒜苗回鍋肉有啥子區(qū)別不?！?

助理孔立偉立馬拿來了筷筒，一人發(fā)了一雙筷子。

試吃是教學(xué)的結(jié)算環(huán)節(jié)。

第一輪是青年廚師們試吃。

筷子到手，周硯的盤子到哪，哪夾一筷子。

片數(shù)周硯切的時候已經(jīng)算過了，能多個三片左右。

“嗯！這個回鍋肉好香哦！肥而不油，香而不膩，好吃！”

“皮子香糯，肥肉化渣，吃起來特別油潤，這回鍋肉確實(shí)太絕了！”

青年廚師吃著回鍋肉，一個個贊不絕口，看向周硯的目光變得更敬佩和崇拜了。

吹得天花亂墜，不如拿筷子嘗一口。

學(xué)廚那么多年，不一定能做得好，但好不好肯定能嘗的出來。

蘇?？s在人群后邊，盤子到跟前，猶豫了一下，還是伸筷子夾了一塊回鍋肉。

回鍋肉入口，香糯的豬皮，彈牙的瘦肉，嫩中帶脆，一咬就散，搭配上蒜苗的清香，一口直沖天靈蓋。

香?。?

這樣的回鍋肉，他只在小時候跟著他爺爺去一位已故川菜大師家中做客時品嘗過。

連他爺爺都沒能做出這個味道來，調(diào)味總差點(diǎn)意思。

但周硯今天做的這份回鍋肉，刀工、火候、調(diào)味太對了！

咽下之后，口齒留香，回味無窮。

蘇海臉上火辣辣的，先前對周硯的質(zhì)疑，在這一刻如同回旋鏢狠狠拍在了他的臉上。

這道做的如此完美的蒜苗回鍋肉，甚至不在他用來證明自己實(shí)力的范例之內(nèi)。

換成是他，上哪都得給人露一手回鍋肉！

拿著筷子，蘇海掩面退了回去。

現(xiàn)在他明白自己和周硯的差距了，他就像是那井里望天的蛙，可笑至極。

周硯聽著教室里此起彼伏的贊嘆聲，嘴角比ak還難壓。

原來當(dāng)老師這么爽??！

客人的稱贊聽多了也就那樣。

但同行的稱贊，那可真是贊美中帶著嫉妒與羨慕，想學(xué)又不好意思開口的糾結(jié)。

一個字：爽！

“慶峰，你們孔派這個徒孫，年紀(jì)不大，但應(yīng)變能力和做事風(fēng)格，已經(jīng)相當(dāng)老道，將來肯定能成大器?！崩盍疾耪f道，羨慕寫在臉上。

剛剛他也到前排去看了周硯炒回鍋肉，品嘗之后，同樣被驚艷到。

周硯在調(diào)味上給了他一些思考和想法，準(zhǔn)備今天回去試試，看能不能把回鍋肉的水平再提升一點(diǎn)。

夏瑤手邊的素描已經(jīng)畫好，手肘抵著桌子，手托著下巴，看著周硯笑。

果然，享受事業(yè)的男人最帥了！

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