肥肉柔順，脂香盈口，瘦肉軟糯不柴，絲絲入味，表皮微帶脆韌，膠質(zhì)粘唇，鹵香浸透，這一口鹵豬頭肉，當真是越嚼越香，肥而不膩。

莊華宇有家店也有在賣鹵肉，鹵鴨貨是主打，在香江頗有名氣。

但他店里那鍋十多年的老鹵水，真是不如周硯這一鍋。

鹵香很醇厚，層次感讓人相當驚喜，鹵豬頭肉進了這鍋鹵水，出來的滋味竟是如此的令人驚艷。

當然，周硯的火候把控也是相當絕妙。

火候過頭會失去口感，不到位又嚼不爛。

考驗鹵菜師傅的經(jīng)驗。

這一份鹵豬頭肉，要是放在他的店里，客人肯定也會很喜歡。

包括昨天那份鹵牛肉，同樣是能當招牌菜的存在。

單價的話，至少能上兩百。

而在周硯這里，一份鹵豬頭肉才一元。

招募周硯的心情，在此刻達到了巔峰。

“嗯，這鹵豬頭肉好香啊，口感油潤，特別適合下酒?！币α⒄\端起酒杯，“老莊，來，咱們敬老太太一個?！?

“對，敬老太太一個?！鼻f華宇端起酒杯，敬了老太太。

老太太端起酒杯抿了一口，笑瞇瞇道：“不用客氣哈，跟自己家里一樣，吃好，喝好。”

“好。”倆人笑著點頭。

放下酒杯，莊華宇的筷子遞向了一旁的鹵素菜拼盤。

鹵素菜有腐竹、豆干、藕、筍四樣，切小塊，分區(qū)拼了一盤。

先嘗了一塊腐竹，莊華宇的眼里露出了幾分驚訝，這鹵素菜應該剛從鹵水里撈出來沒多久，還是溫的。

腐竹軟而不爛，吸飽了鹵水，一口下去，鹵汁在口腔中四濺，葷香與豆香交融，明明是豆制品，可嚼起來比肉都香。

天吶，這要是被那些喜歡素食的食客發(fā)現(xiàn)，那不得尖叫啊。

太香了！

給他帶來的驚艷感，甚至勝過了先前的鹵豬頭肉。

腐竹是豆制品，制作工藝頗為復雜，價格也相對較高。

可在周硯這里，鹵腐竹竟然只要八毛錢一斤。

便宜到讓他覺得不可思議。

這腐竹的品質(zhì)相當不錯，色澤金黃，豆香濃郁，鹵煮之后并未散開和過于軟爛，品相極佳。

一個廚師的水平，也體現(xiàn)在食材采購上。

接著來一片豆干，這豆干明顯是大塊的豆干鹵好之后再切成長條薄片，紅亮的色澤由外向內(nèi)變淺，剛好浸透。

外殼微微焦香，內(nèi)里卻嫩的猶如雞蛋干，極致的反差口感，配上濃郁的鹵香。

不管是當零食還是下酒，都是一絕！

豆干的品質(zhì)毋庸置疑，和腐竹應該是同一家出品的，

藕是脆的，口感和味道都不錯，但沒有腐竹和豆干給他的驚艷感那么強烈，中規(guī)中矩。

鹵鮮筍也不算少見，這季節(jié)應該是冬筍吧？

先前門口立的公告牌，今天才剛上的新品：鹵冬筍，八毛錢一斤。

這冬筍要在香江，帶殼的鮮貨都得十多塊一斤。

可惜鮮貨沒法從四川運到香江，不然這利潤太可觀了。

咔嚓！

鮮筍入口，口感是脆爽的，冬筍的獨特鮮甜滋味與鹵香交融，清爽鮮香。

好吃！

這樣一塊，裝在大白盤子里，再拿醬在盤子上刮兩道杠。

就是他那家融合菜的一道時新菜品了。

沒錯，多一塊都不行。

“素菜鹵的也太好了，特別是這腐竹、豆干和冬筍，明明是一鍋鹵水鹵出來的，口感不同，各具風味?！鼻f華宇看著周硯豎起大拇指，“從食材的挑選，到鹵制火候的把控，再到鹵水的調(diào)配和養(yǎng)護，都做到了極致。”

“莊先生過獎了。”周硯笑了笑，夾了一塊冬筍嘗了嘗，口感脆爽鮮甜，確實別具風味，而且是冬日限定款，說是藕的高端平替也不為過。

就是這價格比藕貴了一倍，原本很喜歡藕的小朋友們，估計會望而卻步了。

“你這老鹵水養(yǎng)的太好了，得有些年份了吧？”莊華宇好奇問道：“我店里也有一鍋老鹵水，十八年了，主要用來鹵鴨貨，味道沒你這個醇厚，也沒你這個香?！?

“這鍋老鹵水是我奶奶傳給我的，是有些年份了?！敝艹廃c頭。

“啊，是老太太養(yǎng)出來的?！鼻f華宇恍然，端起酒杯道：“老太太，您這鹵水養(yǎng)的太好了，鹵香濃郁，咸鮮適口?！?

“聽你說話，你也是開飯店的??？”老太太端起酒杯抿了一口，看著他問道。

莊華宇笑著點頭：“是，我在香江有六家餐廳，時間最長的開了有二十年了。我自己愛吃，吃著吃著覺得沒啥好吃的了，就開始琢磨這份自己開餐廳，這一開就開了二十多年了?！?

“哦，那確實是大老板?！崩咸c頭，又問道：“香江的錢，是不是比我們內(nèi)地要好掙些？像這樣一份鹵豬頭肉，要是放在你們店里要賣多少錢？”

“我們店里沒有賣鹵豬頭肉，如果是一般餐廳的話，這樣一份鹵豬頭肉的價格應該在三十塊錢左右?！鼻f華宇說道。

“三十！”趙嬢嬢的聲音一下子拉長了，有些震驚，“我們店里才賣一塊錢一份！這一份就貴了三十倍??！香江人還是有錢哦?！?

其他人也是有些咋舌，都說香江有錢，發(fā)展得好，但身處內(nèi)地接觸的少，沒什么概念。

但一份一塊錢的鹵豬頭肉，放到香江的餐廳就要賣三十，差距一下子就具象化了。

只有周硯比較淡定，莊華宇說的還是普通餐廳，這豬頭肉要是放到他的高級餐廳里，價格恐怕得翻百倍。

莊華宇笑著道：“當然，價格貴，成本也不一樣，無論是食材的價格，店鋪租金、員工工資，都比內(nèi)地要高很多。香江的餐飲行業(yè)競爭還是挺大的，來自全國各地的大廚都在香江一展身手，百花齊放。”

眾人的話匣子漸漸打開，你一句我一句的邊吃邊聊。

唯有周沫沫埋頭吃魚，兩耳不聞窗外事，頭都沒抬過一回。

給她裝了一小盆的水煮魚，她慢慢吃完了。

又吃了一塊干燒鯉魚尾巴，也是吃的干干凈凈。

面前堆了一小堆魚骨，條條分明。

最后再來兩塊鹵素菜收尾。

心滿意足的摸著圓滾滾的肚皮下了桌。

“鍋鍋！你做的魚擺擺實在是太太太太好吃了！”周沫沫湊到周硯身邊，滿臉崇拜的看著他：“我吃的好飽好飽?。◆~魚死的好香啊~~”

“那玩去吧？”周硯伸手摸了摸她的頭，笑著說道。

“嗯嗯。”周沫沫乖巧點頭，跑到一旁端起她的畫冊到柜臺后邊去了。

一大盆水煮魚，一盤干燒草魚尾巴，還有鹵豬頭肉和鹵素菜都吃了個精光。

每個人都吃的很滿意。

“今天這魚燒的巴適，沒吃米飯都飽很了。”老太太放下筷子，也是滿意的點了點頭。

老太太都說好，那今天這魚肯定不錯。

莊華宇和姚立誠有點尷尬，雖然已經(jīng)克制著沒有吃米飯，可這水煮魚一塊接一塊，又是鹵菜，又是喝酒的。

說沒吃飽，多少有點自欺欺人，也有點不尊重主人家。

可這好不容易來一趟，光吃魚和鹵菜了。

先前看著菜單，他們還商量過中午要點啥菜。

姚立誠想吃的鹵肥腸和火爆豬肝，莊華宇想吃的蹺腳牛肉和魚香肉絲都沒吃上呢。

“兩位老板吃飽了嗎？”周硯看著二人問道。

“額……”姚立誠看向了莊華宇，“老莊，你是不是沒吃飽啊。”

“嗝~”莊華宇不合時宜的打了個飽嗝。

姚立誠的表情頓時蚌住了。

“對，我們準備再吃點?！鼻f華宇倒是坦蕩，笑著點頭：“司機師傅還沒吃午飯，他辛苦下來一趟，我打算讓他跟我們一起吃，我們也再點幾個菜，嘗嘗周老板的手藝。”

“好的。”周硯笑著點頭，這跟他以前探店的時候差不多，大老遠跑一趟，吃不完也想點了嘗嘗，好吃的打包帶回去就是。

這兩位大老板，自然是不缺錢的主。

兩人又回到隔壁桌坐著，莊華宇出門一趟，把司機師傅喊進來坐一桌。

趙嬢嬢她們把桌子收了，擦的干干凈凈。

周衛(wèi)國下午要下鄉(xiāng)，吃過午飯便走了，他不管經(jīng)濟，對這兩位香江來的大老板也沒啥興趣。

老太太不急著回去，到門口坐上了周沫沫的秋千，小家伙在后邊給她推著，嘴里還嘟囔著：“奶奶！你坐好，我給你蕩的高高的~”

“要得~乖乖，你慢點哈。”老太太笑呵呵道。

莊華宇和姚立誠看著這一幕，皆笑了。