趙嬢嬢和老周同志說(shuō)道：“三水，給老娘切一盤豬頭肉來(lái)，再切盤鹵素菜。”
“嗯，還是鐵英想得到我?！崩咸H為受用的點(diǎn)頭。
“要得?！崩现芡拘χ鴳?yīng)了一聲，往廚房快步走去。
“給兩位老板介紹一下，這位是我奶奶，張記鹵味的創(chuàng)始人，這位是我小叔，鎮(zhèn)武裝部的部長(zhǎng)，這位是我媽媽大堂經(jīng)理……”周硯先給莊華宇和姚立誠(chéng)把桌上的人簡(jiǎn)單介紹了一下。
不明不白的飯吃的最尷尬。
“周老板的鹵味是家傳的手藝？”莊華宇抓到了重點(diǎn)。
“對(duì)，我做鹵味的手藝是我奶奶傳給我的?！敝艹廃c(diǎn)頭，“我奶奶在蘇稽賣了幾十年鹵味，張記鹵味，遠(yuǎn)近聞名?！?
“那我也倒點(diǎn)酒吧，陪老太太喝點(diǎn)?！鼻f華宇笑著說(shuō)道。
“那我給你倒上?！敝艹幤鹕砟昧司票瓉?lái)，給莊華宇倒了二兩，“這是我們鎮(zhèn)上有個(gè)老酒匠自釀的酒，比不得茅臺(tái)、五糧液。”
莊華宇端起酒杯聞了聞，點(diǎn)頭道：“嗯，高粱酒，聞著香味還是很濃郁的，手藝不差?！?
“周老板，勞請(qǐng)也給我也來(lái)二兩吧?！币α⒄\(chéng)聞?dòng)悬c(diǎn)饞了。
“好?！敝艹幈揪投嗄昧艘粋€(gè)酒杯，給他也倒上了二兩。
老周同志端了一盤鹵豬頭肉和一盤鹵素拼出來(lái)，莊華宇瞧了一眼，眼睛都亮了。
這鹵豬頭肉瞧著紅亮油潤(rùn)，色澤太漂亮了。
“來(lái)哦，動(dòng)筷，先嘗嘗這水煮魚味道如何?！崩咸闷鹂曜?，夾了一塊魚片到碗里，嘗了一口，小心抿出魚刺，點(diǎn)頭道：“嗯，麻麻辣辣，夠嫩夠味，好吃！”
大家聞也不客氣了，紛紛動(dòng)筷。
莊華宇喜辣，湘菜、江西菜是他的心頭好，在香江隔三岔五要去嘗嘗。
所以面對(duì)著紅彤彤的辣椒，心頭并不怵，反而有些期待和興奮。
夾起一塊魚片到碗里，魚片勾了薄芡，鎖水的同時(shí)也能更好的掛住湯汁。
水煮魚片各地有不同的做法，這個(gè)做法看起來(lái)有點(diǎn)像火鍋，吹了兩口，直接喂到嘴里。
麻感如電流竄過(guò)舌尖，辣味如野火般燒起，先來(lái)了個(gè)下馬威！
滾燙的魚片，嫩滑如豆腐一般，帶點(diǎn)微微彈牙的口感，薄薄的芡粉絲毫不影響口感，鮮香入味，麻辣爽口，層次感非常鮮明。
味道絕了！
鮮香滋味濃郁，魚骨和魚頭熬出來(lái)的濃稠魚湯，遠(yuǎn)不是清湯能比的。
大江里的野生草魚確實(shí)和養(yǎng)殖的草魚不一樣，肉質(zhì)太好了。
而且半個(gè)小時(shí)前還生龍活虎的草魚，這會(huì)就到了嘴里，新鮮自然不用多說(shuō)。
抿嘴吐出魚刺，嘴皮微麻，辣味卻一點(diǎn)不傷喉。
這也是四川香辣的一個(gè)特點(diǎn)，香為主，辣為輔，看似紅彤彤的一鍋，但味道卻比想象中要溫和許多。
“麻辣水煮魚，麻辣鮮香，一字不落，好吃！”莊華宇沖著周硯豎起了大拇指，由衷贊嘆道。
作為六家高級(jí)餐廳的老板，他對(duì)吃的要求相當(dāng)高。
可在嘉州鄉(xiāng)鎮(zhèn)小飯店里，對(duì)著這用搪瓷盆裝的麻辣水煮魚，他的味蕾興奮了。
那就足以說(shuō)明一切。
美味，不必多。
“嘶哈……”姚立誠(chéng)吐了吐舌頭，也是贊嘆道：“沒有想的那么辣，但比我想的要麻，味道是真沒得說(shuō)，太好吃了！這草魚的品質(zhì)太好了，味道鮮美?！?
“嗯~~軟軟嫩嫩的，好好吃！”周沫沫把嘴里的魚刺吐了，也是開心地說(shuō)道。
“那就都多吃點(diǎn)。”周硯笑著說(shuō)道，也夾了一塊水煮魚吃了起來(lái)。
麻辣鮮香，口感和味道確實(shí)不錯(cuò)，比起用料包燒的味道更佳。
這草魚的品質(zhì)太好了，肉不光嫩，還有點(diǎn)彈牙的口感，腌制過(guò)后不帶半點(diǎn)腥味，除了麻辣之外，還帶點(diǎn)酸菜帶酸香，讓濃濃的魚骨湯更添風(fēng)味。
魚比較多，周硯沒下太多配菜，只在下魚片前下了兩斤切大塊的嫩豆腐。
拿漏勺撈一塊到碗里，筷子夾開，稍微晾一晾，入口細(xì)嫩如豆花，浸透了濃香的魚湯，好吃到尖叫！
這滋味，得嘗過(guò)的人才能懂。
麻辣豆花魚在四川可是有一席之地的。
嘴皮子有點(diǎn)麻，最好的解決辦法就是不要停，鮮香滋味自會(huì)蓋過(guò)那些許的麻感。
眾人埋頭吃魚，沉默就是最好的贊美。
姚立誠(chéng)本意只是嘗兩口，可這魚片一塊接著一塊，根本停不下來(lái)。
莊華宇吃了幾塊魚片，目標(biāo)轉(zhuǎn)向旁邊的干燒草魚。
這條草魚太大了，一魚兩吃，魚尾用作干燒。
這就是廚師的應(yīng)變和巧思。
魚尾的肉沒那么厚，打了花刀，成菜色澤金黃，蓋著芽菜和肉末，泛著溫潤(rùn)的油光，頗為誘人。
莊華宇?yuàn)A了一塊干燒草魚喂到嘴里，眼睛頓時(shí)一亮。
滋味自不用多說(shuō)，咸鮮微辣，草魚的魚皮更厚實(shí)些，炸過(guò)之后又在湯中小火慢燒良久，口感軟糯酥香，魚肉的口感緊密細(xì)嫩。
和干燒巖鯉相比，各有千秋。
絕對(duì)稱得上一道好菜！
莊華宇看了眼周硯，越發(fā)欣賞。
干燒巖鯉是傳統(tǒng)川菜名菜，周硯能做好，說(shuō)明師門傳承確實(shí)不錯(cuò)。
干燒草魚尾巴這是師父沒教過(guò)的，他能做的如此好，做出別樣滋味，那就是實(shí)打?qū)嵉幕竟徒?jīng)驗(yàn)。
他親自面試過(guò)幾百個(gè)廚師，像這樣的廚師，他毫不猶豫會(huì)讓他入職，后期開發(fā)新菜這類師父能力特別強(qiáng)，想法多，執(zhí)行力也夠用。
吃了兩根干燒大蔥，莊華宇端起水杯喝了一口水，把嘴里的味道清了清，夾起了一塊鹵豬頭肉。
三肥七瘦的鹵豬頭肉，色澤紅亮，切成銅錢厚的薄片，透光有種琥珀般的質(zhì)感，相當(dāng)漂亮。
他其實(shí)不太愛吃鹵豬頭肉、豬耳朵這類豬貨，處理不好有股膻味，特別是五香鹵。
鹵豬頭肉喂到嘴里，細(xì)細(xì)嚼著，莊華宇的眼睛漸漸亮了起來(lái)，露出了幾分驚艷之色。
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