藕片作為鹵素菜中的明星產(chǎn)品，憑借著脆爽的口感，深受女工和小朋友們的喜愛。

鹵藕下架，估計不少人會傷心。

“這天氣越來越冷，除了經(jīng)得住放的土豆，地里確實沒有啥子能鹵的素菜了?！壁w嬢嬢削著藕皮，有些遺憾道：“好多妹兒喜歡吃我們家的鹵藕哦，有些都是半斤一斤單獨買鹵藕，那接下來鹵素菜的銷量估計會受到一定影響。”

周硯琢磨著道：“季節(jié)性的菜，也沒得辦法，不過最近冬筍產(chǎn)量上來了，價格便宜了不少，要不要搞點鹵冬筍？”

萬老六現(xiàn)在每天固定給他送十斤品質不錯的冬筍到店里，剝了殼的冬筍價格從剛上市的五毛錢一斤，如今已經(jīng)降價到了三毛五一斤。

“鹵冬筍肯定好吃！又脆又嫩，是鹵藕的平替！”趙嬢嬢眼睛一亮，又沉吟道：“就是成本有點貴吧？賣好多錢一斤合適呢？”

周硯想了想道：“冬筍一斤是三毛五，要的量多的話，這段時間應該能砍到三角錢一斤，還會有點損耗，至少要賣到八角錢一斤，利潤能有一半。”

“八角錢一斤?！壁w嬢嬢想了想，點頭道：“我看行，冬筍大家都曉得貴，肯定不能和土豆、藕對比，你要是味道做得好，肯定還是有客人愿意買了嘗鮮。”

“要得，那我今天就試試看。”周硯點頭。

正說著呢，門外響起一道中氣十足的聲音：“小周！冬筍給你送來了！”

“來了！”周硯起身出門，便瞧見一個頭發(fā)花白的大爺站在門口，腳邊放著兩筐冬筍，上邊橫著一根扁擔。

旁邊還單獨放了個籃子，里邊裝著剝了殼的冬筍，個頭勻凈，一顆顆金黃金黃的，品相極佳。

“萬大爺今天收成好啊，挖了這么大一擔冬筍。”周硯摸出煙盒給大爺遞了一根，又掏出火柴給他點上。

萬老六吸了一口煙，吐出煙圈，笑著道：“還行，這還不是全部，我兒子還裝了兩筐拖到嘉州去賣?！?

“我看冬筍這兩天大量出了的嘛，到處都在賣?！敝艹幬⑿Φ?。

“最近是大量出了?！比f老六點頭，很快又強調道：“不過，他們的冬筍不一定有我給你送的好，你看這品質，都是精挑細選的，他們挖幾顆靠運氣，沒法給你選的?！?

“萬大爺，我們這么熟我就明說了哈，最近冬筍價格便宜，我想做鹵冬筍，接下來要的冬筍可能會增加一些，你價格上還有沒有優(yōu)惠嘛?！敝艹庨_門見山，不整彎彎繞繞的。

“你要好多嘛?！?

“今天我多要五斤先試試看，要是賣得好，明天開始我就多要十斤?！?

萬老六想了想道：“要得起二十斤的話，那我就給你算三毛錢一斤嘛，還是給你挑好的。你這個娃娃做生意還是實誠，我樂意賣給你，不扯皮，給錢也爽快?！?

周硯點頭道：“大爺爽快，那今天這十五斤冬筍，我還是按照三毛五的價格買，以后要是不到二十斤，都按這個價。”

“要得?！比f老六喜笑顏開，開始從背篼里挑冬筍出來，手里拿著一把小刀一劃一剝，一根冬筍就剝好了。

周硯給了錢，把冬筍提進后廚，把竹籃子給大爺騰出來。

“走了哈，明天又來?！比f大爺招呼了一聲，挑著幾十斤冬筍走了。

鹵鮮筍也算是鹵素菜中的極品，之前周硯考慮去買優(yōu)質的小筍尖干貨回來鹵，一直沒找到品質合適的。

冬筍是有點奢侈，好在這年代山貨的價格還不高，有利潤空間。

先把肉鹵在鍋里，周硯才開始處理冬筍。

冬筍沒有春筍的澀味，所以不需要進行太復雜的處理，清洗干凈，切去偏老的根部，直接切厚片備用。

冬筍個頭普遍偏小，萬老六給他挑的都是個頭勻凈的，但相比于春筍來說，也就是筍尖大小。

脆嫩的口感，鮮甜的滋味，都不是春筍能比的。

冬筍周硯還沒鹵過，但《鹵素菜大全》中涵蓋了鹵筍的內容，怎么鹵，多少時間，他心里門清。

肉鹵好，退火在鹵水里泡著，另外起一口鍋，周硯開始鹵素菜。

鹵素菜走量相當好，利潤也非?？捎^，是如今飯店的拳頭產(chǎn)品。

如今飯店的營業(yè)額，一半是鹵菜貢獻的。

張淑芬女士的這鍋老鹵水，說是飯店的聚寶盆也不為過。

這段時間太過忙碌，他都沒回村里看過老太太了，過兩天得抽空回去一趟，周沫沫都念叨好幾回了，說要回去看奶奶和花花、大白。

鹵菜一輪輪下鍋、出鍋，冬筍下了鍋，周硯看了眼表，記下時間，然后寫了個新公告：

鹵藕因天氣寒冷明天下線！

鹵冬筍新品上市：應季嘗鮮價——八毛錢/斤！

周硯把公告擺在門口，便瞧見遠處一輛轎車緩緩駛來。

車上，后排莊華宇把羽絨服緊了緊，望向窗外。

“老莊，那廚師都不愿意去香江，你還來他的飯店干啥？就為了吃頓飯？”姚立誠坐在他旁邊，側頭看著他，有些疑惑地問道。

“他做的鹵味味道太好了，是我在香江沒有吃過的味道，我想再嘗嘗他做的其他鹵味?！鼻f華宇笑著道：“他不愿去香江當廚師沒法強求，但我要是能把他這鹵味配方給買了，回去把這鹵味復刻出來，那也算不虛此行?！?

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