周硯從圍裙口袋里摸出手表看了眼，點頭道：“要得，我炒個油渣蓮白，再弄個魚香豆腐，就當中午的工作餐嘛?！?

“魚香豆腐，周師弟又學會了新菜嗎？”鄭強負責燒火，好奇問道。

“從《四川菜譜》上學的新菜，我想著魚香料汁我已經(jīng)掌握，豆腐也是店里現(xiàn)成的，所以想學學這個魚香豆腐，不過目前做的還很一般，上不了菜單，一會請師兄和師父幫忙指點指點，說不定我能進步快些?！敝艹幦×艘粔K豆腐，解釋道。

雖然經(jīng)常能見面，但他師父可是貨真價實的二級廚師，從業(yè)二十多年，經(jīng)驗豐富的紡織廠廚師長。

鄭強也是三級廚師，蓉城餐廳學廚、掌勺十余年。

孔派中流砥柱，嘉州廚師界的好手。

相比之下，周硯不過是一個學廚兩年半，掌握了十幾個菜的小菜雞，各方面經(jīng)驗都還有許多不足之處。

把剛學會的菜拿出來，請兩位大師點評指教，可是相當有效的切磋溝通。

這就是他們孔派內(nèi)部的小型交流會。

周硯把豆腐切長方條，裹上豆粉，下入鍋中炸成金黃色撈出，然后開始切泡二荊條和配料。

“周師做的魚香肉絲安逸得很，我也來學一下你這個魚香料汁是啷個配的?！编崗娡罾锾砹艘桓窕?，起身看周硯操作。

周硯也不藏著掖著，一邊加料一邊道：“比例很重要，你看這個白糖和醋……”

“鄭師，把火給我燒起來，燒大些，我要用猛火攻一攻這份完美的火爆豬肝。”肖磊開口道。

“要得！”鄭強應了一聲，往鍋里添了兩根青岡木，又猛拉了幾下風箱，灶里的火立馬呼啦竄了起來，剛洗的鍋，水汽蒸騰，很快便干了，微微冒起白煙。

待到鍋燒熱，肖磊這才舀了一勺菜籽油下鍋，再加些許豬油，混合燒熱，下入豬肝開始爆炒。

滋啦！

油花四濺，豬肝在鍋里裹上紅亮的油色，蜷曲在一起，快速出鍋。

這邊剛把魚香豆腐盛出鍋的周硯抬眼一看。

一份完美的火爆豬肝

周硯的眼睛頓時亮了起來！

成了！

師父成了！

完美的火爆豬肝，多么耀眼的金色詞條！

“嘗嘗怎么樣，這份我有點感覺了?！毙だ谀昧丝曜舆f給二人，表情緊張中又帶著期待。

“這看著就很不錯，師父，我覺得你這次肯定能行?！敝艹幗舆^筷子，夾起一塊豬肝喂到嘴里，極致的鮮嫩撞上了剛出鍋的鍋氣，麻辣鮮香在舌尖上炸裂。

好吃！

和他做的已經(jīng)不相伯仲。

“完美！師父，你做到了?！敝艹幏畔驴曜?，看著肖磊豎起了大拇指。

鄭強也是瘋狂點頭：“嗯，是跟之前做的不太一樣了！和周硯做的差不多，極致鮮嫩，火候完美！味道調(diào)的恰到好處！”

“我也嘗嘗看?！毙だ谀闷鹂曜樱瑠A了一塊豬肝喂到嘴里，嚼著嚼著，眼眶紅了，眼淚在眼眶里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

那熟悉的面容又一次在他腦海里浮現(xiàn)，一次次的諄諄教誨，一次次抽打在手心的竹條，恨鐵不成鋼的眼神，欣慰的笑容……

一道火爆豬肝，他學了二十年。

這一次，他終于做出了師父的味道。

對！

是這個味道，師父，我做到了。

他想笑，眼眶里打轉(zhuǎn)的眼淚卻終于忍不住滴落。

可惜，師父吃不到了。

周硯和鄭強不敢說話，默默對了一下眼神，都從對方的眼里看到了震驚。

猛男落淚啊。

把自己好吃哭了嗎？

師父也是性情中人啊。

叮！支線任務：師父的執(zhí)念！完成！

獲得獎勵：咸燒白菜譜

周硯眉梢一挑，獎勵秒到賬啊。

咸燒白可是川菜蒸菜中的代表，和甜燒白并列雙雄，壩壩宴九大碗中的?？?。

相比于有點甜膩的甜燒白，周硯更喜歡咸香無敵的咸燒白！

肥而不膩的下飯好菜！

挺好，周硯店里缺的就是蒸菜！

蒸菜和燒菜類似，可以提前準備，飯點溫在蒸籠里，隨點隨取，不會對后廚造成壓力。

川菜館經(jīng)常能看到門口的灶臺上堆起一摞小蒸籠，里邊擺的就是各種蒸菜。

一些以甜咸燒白、粉蒸排骨、粉蒸肉作為招牌主打的川菜館，門口的蒸籠更是又大又多。

之前周硯還想找?guī)煾笇W蒸菜，現(xiàn)在看來，咸燒白不用學了。

回頭可以找他學學粉蒸肉、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，都是店里現(xiàn)成的食材，而且都相當美味。

粉蒸肥腸周硯是真的喜歡，裹上米粉，蒸的軟爛的肥腸，一口下去，是和鹵肥腸完全不同的感覺。

肖磊很快把情緒調(diào)整好，別過臉去抹了眼淚，笑著道：“成了！以后我終于可以跟別人說，這道火爆豬肝，盡得你們師爺?shù)恼鎮(zhèn)??！?

“師父威武！”周硯笑道。

“回頭我?guī)煾缚隙ㄒ夷銓W?！编崗娬f道。

肖磊擺擺手：“端出去吧，這道菜趁熱才好吃?！?

“要得！”周硯和鄭強應了一聲，端著菜出了門。

趙嬢嬢已經(jīng)把米飯給盛上，眾人落座吃飯。

“魚香豆腐！我愛吃！”周沫沫坐在周硯身邊，看著那裹著紅亮湯汁的魚香豆腐，眼睛已經(jīng)亮了起來。

“小心點吃哈，燙?！敝艹幗o她夾了一塊裹滿濃稠湯汁的豆腐，放在米飯堆得尖尖的小碗里。

“嗯嗯。”小家伙點著腦袋，湊過嘴巴小口小口吹著熱氣，咬了一小口，立馬扒拉了一口米飯，吃的可高興了。

“魚香豆腐，看起來是有模有樣的，我嘗看?！毙だ趭A了一塊魚香豆腐到碗里，魚香味撲鼻而來，味道很正，豆腐煎的六面金黃，賣相不錯。

直接喂到嘴里咬了一口。

咸甜酸辣的魚香味非常突出，周硯對于魚香口味的把控確實相當?shù)轿弧?

豆腐外殼吸飽了湯汁后，口感變得酥軟，內(nèi)部倒是挺嫩滑。

“師父，怎么樣？”周硯有點緊張地問道。

“魚香味很正，調(diào)味沒毛病?！毙だ邳c點頭，接著道：“但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸過之后，湯汁倒是吸飽掛住了，但口感有點綿，咬起來不夠酥脆爽利，也就沒了外酥里嫩的感覺，需要重新調(diào)整。

炸的火候也要調(diào)整，這需要你根據(jù)豆粉的厚度再慢慢調(diào)，說不明白的。最后煮的時候，也要調(diào)整火力，味道沒有進入豆腐里面，有點浮于表面了?！?

“原來是這樣，我回頭改進試試?！敝艹幝牭眠B連點頭，有種茅塞頓開的感覺。

原來從裹豆粉這一步就出問題了，難怪他后邊炸起來感覺不太對勁。

一步錯，步步錯。

要讓他自己一點點試錯，可能會在油炸這一步反復橫跳很久。

被師父這樣提點一下，有了方向，改進起來就快了。

果然還是得有師父??！

“鄭師兄，你怎么看？”周硯看向同樣嘗了魚香豆腐的鄭強。

鄭強尷尬又不失禮貌地笑了笑：“我覺得比我做的好吃?！?

周硯：……

好嘛，三級廚師和二級廚師之間，確實還是有著比較大的差距。

趙嬢嬢他們嘗了魚香豆腐，面面相覷。

這不是挺好吃的嗎？

怎么就一堆問題了？

難怪專業(yè)廚師做的菜那么好吃，他們對自己的要求也太高了吧？！

吃過午飯，客人還沒來。

周硯拉著師父進了廚房，拿了一塊豆腐讓肖磊給他演示了裹的豆粉的大概用量。

肖磊捏著一塊裹好豆粉的豆腐條道：“就這樣薄薄一層，既要保證豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，確?？诟??！?

“這樣??！那我確實裹得太厚了?！敝艹廃c頭。

同樣一塊豆腐，他師父的豆粉用量還不到他的一半。

問題這不就找到了嗎！

晚上他再做一份試試，魚香豆腐，他遲早要拿下！

“對了師父，你們的蒸籠哪里買的？我想整幾個蒸籠?！敝艹幙粗だ趩柕?。

肖磊有些意外地看著他：“你要上蒸菜？”

求月票~

_l