周硯可不是忽悠趙嬢嬢，如今飯店經(jīng)營順利，做大做強(qiáng)只是時(shí)間問題。
眼下飯店論管理能力誰最強(qiáng)，非趙嬢嬢莫屬。
二十多年的掌家經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)出了從容不迫的大將之風(fēng)。
周硯將來要是去開分店或是有事出門，飯店需要有人管理操持，這重任肯定得由趙嬢嬢擔(dān)起來。
識(shí)字、記賬、算賬是基本能力。
趁著鎮(zhèn)上還有掃盲班，先把識(shí)字、寫字的短板補(bǔ)上，日后定是他的得力干將。
泡了腳，老周同志和趙嬢嬢帶著周沫沫，早早便上樓睡覺去了。
“三水，你說我能學(xué)得會(huì)嗎？小時(shí)候我就讀不來書，后來年輕的時(shí)候又是掃盲班的漏網(wǎng)之魚，現(xiàn)在都四十了，再學(xué)會(huì)不會(huì)有點(diǎn)遲？”躺在床上，趙鐵英輕聲說道，語氣中帶著幾分不自信。
“你那么聰明，啥時(shí)候開始學(xué)都不會(huì)遲?！敝茼祻纳砗髶ё×怂?，溫聲道：“你以前是覺得識(shí)字、寫字沒得用，所以沒用心，但現(xiàn)在你要當(dāng)經(jīng)理，你肯定能學(xué)得又快又好。打槍那么難你都能拿第一，你聰明的很?！?
“三水，你真好?！?
“對(duì)你好，應(yīng)該的。等一下，我覺得今天有點(diǎn)累了，要不我們還是早點(diǎn)睡吧?！?
“不行，我要報(bào)答你?！?
“不能恩將仇報(bào)啊……”
……
營業(yè)額662.6元，刨除食材、調(diào)料和粗略估計(jì)的各項(xiàng)損耗開支，利潤能達(dá)到360元左右。
周硯把一捆捆扎好的錢放進(jìn)箱子，把賬目記好。
營業(yè)額提升不大，但得益于肉價(jià)下降，利潤相當(dāng)可觀。
這樣下來，一個(gè)月的利潤能有近一萬元。
對(duì)于一家開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的小飯店而，表現(xiàn)已經(jīng)相當(dāng)可觀。
紡織廠的潛力已經(jīng)被挖掘的差不多，可以說，愿意花錢來飯店吃飯、買鹵菜的工人，大都已經(jīng)來飯店消費(fèi)過。
而且，最初的激情退去之后，熟客的消費(fèi)頻次開始有所下降。
這倒不難理解，畢竟他定價(jià)不低，哪怕是和同事一起來吃，人均消費(fèi)基本在六毛以上，在蘇稽算高消費(fèi)場所了。
頻次降低，不過勝在穩(wěn)定，味道好的飯店，一周總要來打一兩回牙祭。
知道飯店周日基本不開門后，不少人將聚餐選在了晚上這頓，一定程度彌補(bǔ)了消費(fèi)頻次降低帶來的影響。
此外就是紡織廠之外的客群拓展，隨著《四川烹飪》雜志和嘉州日?qǐng)?bào)的宣傳，還是逐漸開始凸顯效果了。
周硯掃了一眼任務(wù)列表：
支線任務(wù)：趙淑蘭的煩惱！進(jìn)度28%
支線任務(wù)：師父的執(zhí)念！進(jìn)度99%
主線任務(wù)：破圈計(jì)劃！進(jìn)度136/200
破圈計(jì)劃任務(wù)的進(jìn)展明顯，任務(wù)進(jìn)度已經(jīng)過半。
除了那些被銷冠周沫沫小同志用鹵素菜勾引來的小學(xué)生，有一半左右是聞名而來的客人，其中有一些是專程從嘉州過來的，說是看了雜志和報(bào)紙，聞名而來。
這些客人的消費(fèi)能力普遍不錯(cuò)，來一趟蘇稽有時(shí)間成本，所以走的時(shí)候還會(huì)帶一些吃完覺得不錯(cuò)的鹵菜回去，從而保持了飯店的營業(yè)額。
就像今天來頒獎(jiǎng)的吳科長和記者沈少華，走的時(shí)候帶了半斤鹵豬頭肉，一斤鹵素菜，分別消費(fèi)兩塊錢。
不光給周硯頒獎(jiǎng)，還給他送錢來。
可別小瞧了這些客人，口碑就是一點(diǎn)點(diǎn)打開的。
這年代的日?qǐng)?bào)記者，宣發(fā)能力相當(dāng)強(qiáng)大。
而吳科長他們這個(gè)圈子，又恰恰是嘉州城里消費(fèi)能力最強(qiáng)，對(duì)吃的東西最講究的那批人。
口碑做好了，等他把飯店開到嘉州，自然會(huì)發(fā)酵。
按照這個(gè)趨勢，破圈計(jì)劃這個(gè)任務(wù)，下周應(yīng)該有機(jī)會(huì)完成。
明天他師父不辦席，沒事的話應(yīng)該會(huì)來店里學(xué)習(xí)，他得好好教一教他了。
怎么回事啊，99%卡半個(gè)月了，肖師真是一點(diǎn)都不上心！
目前看來，最有希望完成的任務(wù)，就是他師父這個(gè)火爆豬肝完美任務(wù)。
臨門一腳踹半天了，實(shí)在踹不開，他就想踹師父了。
這幾天下來，他手頭的現(xiàn)金又有一千多了，之前買房還剩了七百，明天把他爸媽的工資結(jié)了，這兩天抽空去一趟蘇稽，給夏瑤買一份禮物作為還禮。
這事趙嬢嬢跟他說兩回了。
周硯心里倒是有了個(gè)大概想法了，到時(shí)候再去百貨公司瞧瞧。
閉上眼睛，一秒入睡。
……
第二天一早，周硯還是早早出門去買菜，今天他多要了兩籠肥腸，把鹵肥腸的供應(yīng)量翻倍。
這應(yīng)該也是接下來很長一段時(shí)間鹵肥腸的上限了，除非單開一鍋臭鹵專門用來鹵肥腸，不然他可不敢再隨意增加肥腸的量，以免搞壞老鹵水。
“看來這鹵肥腸賣的很好啊，這才第二天就直接翻倍了。”章老三給周硯聯(lián)系好了肥腸，一并裝上自行車。
老周同志嘴角上揚(yáng)，點(diǎn)頭：“那肯定噻，軟糯彈牙，肥而不膩，巴適得板，我都只嘗了兩塊。”
“聽你這么一說，我都想吃了?！闭吕先屏诉谱欤粗艹幍溃骸爸艹帲沱u肥腸給我留一份，我中午收了攤子帶我婆娘過來吃?！?
“要得，給你留著?！敝艹幮χc(diǎn)頭，他作為章老三這肉攤的大主顧，他每個(gè)星期還是會(huì)帶老婆來店里吃頓飯表示支持。
周硯現(xiàn)在每天肉的用量足有上百斤，從豬頭到排骨、二刀肉、豬肝，雖然要求高，但量也要的多。
章老三跟周硯說道：“豬血也新鮮的很，你哪天要整血旺跟我說，我給你留著，價(jià)格便宜得很?！?
“要得，回頭有需要我跟你說?！敝艹廃c(diǎn)頭，豬血旺是好東西，可惜他現(xiàn)在還弄不來。
這玩意弄得好，利潤同樣非?？捎^。
成本非常低，一斤豬血還賣不上一毛錢，但做成血旺，在他店里端出來，一碗怎么也得五六毛吧？
要是再加點(diǎn)毛肚或者肥腸，做成毛血旺、肥腸血旺，價(jià)格還得往上提。
回頭找?guī)煾溉∪〗?jīng)，看他做的怎么樣。
一早上都在忙碌。
鹵菜出鍋，肖磊和鄭強(qiáng)果然來了。
“喔唷，周師整的這個(gè)鹵肥腸，看著好安逸哦，這又上新菜了，硬是有水平?！毙だ诳粗鴦倱瞥鲥伒柠u肥腸，滿眼贊賞道。
鄭強(qiáng)跟著點(diǎn)頭道：“顏色看著確實(shí)巴適，就是不知道味道怎么樣，看著我都咽口水了。”
“來來來，我切點(diǎn)給你們嘗嘗，請(qǐng)二級(jí)、三級(jí)大師品鑒指點(diǎn)?！敝艹幠玫肚辛艘欢蜗聛恚鼻懈牡堆b入盤中，又抽了兩雙筷子遞給他們。
“鹵菜哪敢指點(diǎn)周師哦，做鹵菜，我們這叫學(xué)習(xí)?！毙だ诮舆^筷子，夾起一塊肥腸喂到嘴里，細(xì)細(xì)品嘗，點(diǎn)頭道：“軟糯彈牙，一口爆汁，味道硬是巴適得板。肥腸洗的很干凈，但內(nèi)壁上的油沒有撕光，均勻保留了一層，吃起來口感更加油潤爽滑?！?
“相當(dāng)專業(yè)?！敝艹幉唤Q起大拇指，還得是肖師啊，行不行，一口就能吃得出來。
“肖師叔說得對(duì)?！编崗?qiáng)嘗了一塊，跟著點(diǎn)頭。
肖磊給他翻了個(gè)白眼：“啥叫我說得對(duì)，你也發(fā)表一下自己的意見，年輕人要有自己的看法?！?
鄭強(qiáng)憋了一會(huì)，無奈看著肖磊：“師叔，要不下回我先說？你都說完了，還讓我說啥啊?！?
“要得，下回你先來?！毙だ邳c(diǎn)頭，又夾了一塊喂到嘴里，接著道：“肥腸的火候恰到好處，耙軟但不是爛糟糟的口感，嚼起來還有點(diǎn)彈牙，偏偏牙齒又能輕松切斷。
剛出鍋澆點(diǎn)湯汁當(dāng)熱鹵吃起巴適，冷了之后，應(yīng)該還會(huì)更有嚼勁些，拿來下酒還要更安逸些。那種油脂在咀嚼的過程中慢慢化開的感覺，越嚼越香。”
鄭強(qiáng)聽得一愣一愣的，聽完沉默了一會(huì)，弱弱道：“師叔，要不下回你一次性說完吧，這樣顯得我有點(diǎn)呆……”
“鄭師，你看你，又紅溫了?！毙だ谛Φ馈?
周硯也忍不住笑了。
要論吃，確實(shí)沒幾個(gè)能比得上專業(yè)廚師。
“師父，你這火爆豬肝到底啥時(shí)候能成?。窟@都多少回了，還沒找到感覺嗎？”周硯看著肖磊問道。
“所以今天又來找周師取經(jīng)學(xué)習(xí)的嘛，就差那么一丁點(diǎn)感覺，玄而又玄，就是抓不住?！毙だ诳粗艹帲瑧B(tài)度端正道：“你說，我跟你的差距到底在哪里？這一點(diǎn)感覺又要怎么去把握呢？”
鄭強(qiáng)也是看向了周硯，面露好奇之色。
肖磊來周硯這好多回了，就是想要把火爆豬肝做的更好一點(diǎn)，一次又一次，感覺都有些魔怔了。
鄭強(qiáng)覺得師叔的火爆豬肝已經(jīng)炒的夠好了，比他師父炒的還要好些。
雖然周硯炒的要更完美一些，但這樣的差距，對(duì)于絕大部分的普通客人來說，已經(jīng)很難品嘗出差距來。
一份八毛錢的火爆豬肝，值得如此精雕細(xì)琢的去追求完美嗎？
他不太懂，也沒敢問。
周硯沉默了一會(huì)，說道：“師父，或許你缺的不是技巧，而是絕對(duì)自信的心氣。對(duì)自己手里的鍋鏟，對(duì)鍋里的豬肝的絕對(duì)自信。”
“絕對(duì)自信的心氣？”肖磊輕聲念道。
周硯點(diǎn)頭：“對(duì)！如果你從菜下鍋的瞬間，心中就有差一點(diǎn)的擔(dān)憂，那結(jié)果必然會(huì)差一點(diǎn)，這是你的心理預(yù)期作怪。”
“不談技法，談心理？”肖磊撓頭。
“當(dāng)科學(xué)無法解釋的時(shí)候，我們或許可以考慮一下心理暗示的影響?！敝艹幰荒樥J(rèn)真道：“比如，相信相信的力量?！?
“相信的力量？”肖磊若有所思，“你師爺說當(dāng)年曾跟我說過一句話：毫無保留的相信自己，無論你想成為什么樣的人，做成什么樣的事，不要遲疑，專注其中，便能最大程度的走向成功?！?
周硯點(diǎn)頭：“你瞧，大師的智慧都是共通的?！?
鄭強(qiáng)：……
肖磊沉默了一會(huì)，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“周師說的也有道理?！?
“師父，我的手藝是你教的，你的廚藝是從嘉州名廚孔懷風(fēng)大師那里傳承下來的，技法已經(jīng)圓滿，你要相信自己做出來的火爆豬肝就是最完美的?！敝艹幙粗溃骸皯阎@種信念，去炒每一份火爆豬肝，你炒出來的豬肝肯定不會(huì)差?！?
肖磊的腰桿都不自覺的挺直了幾分，“那今天中午就炒個(gè)火爆豬肝嘛，我現(xiàn)在就開工。”