三分鐘后。
“你這捶的啥子哦？東一下，西一下，捶的茸嗎？一點(diǎn)點(diǎn)貼著往中間捶，間隔越小越好！”
“控制好力道！你刀背用的力氣大了，纖維一樣被你砸斷，筋膜排不出來(lái)就完球！吃的就是一個(gè)細(xì)膩口感，滿是渣渣還叫個(gè)錘子的雪花雞淖！”
“小羅，不是我說(shuō)你……”
周硯站在一旁指指點(diǎn)點(diǎn)，表情嚴(yán)肅，語(yǔ)氣不善。
老羅干得可認(rèn)真了，說(shuō)啥改啥。
肖磊在旁邊切豬肝，都快笑瘋了。
自從師父走了之后，還沒(méi)人這么訓(xùn)過(guò)老羅呢。
偏偏老羅還甘之如飴，硬是被訓(xùn)的一點(diǎn)脾氣都沒(méi)得。
雪花雞淖這道菜，早已成為了老羅心中抹不去的痛，這可能是他學(xué)會(huì)這道菜最好的機(jī)會(huì)。
早上他八點(diǎn)鐘就到肖磊家里了，還商量著要不要給周硯帶份禮。
最后是被肖磊給按住了。
同門師兄弟，帶禮就顯得生分了。
雞胸肉拿來(lái)做雪花雞淖，兩只雞做了吃，也算一份禮了。
鄭強(qiáng)買了芋兒回來(lái)，看周硯背著手訓(xùn)老羅，也是樂(lè)得不行。
老羅雖然沒(méi)有拜入師爺門下，但畢竟資歷和年紀(jì)擺在這，算是師門長(zhǎng)輩。
還得是周師弟啊，做得一手好菜，還能訓(xùn)師父和師叔。
真是孔派人上人！
廳堂里，趙嬢嬢他們聽(tīng)得一愣一愣的。
“那個(gè)羅師傅是周硯的師叔吧？他啷個(gè)這樣說(shuō)人家呢？不太……合適吧？”趙嬢嬢小聲和老周同志說(shuō)道。
老周同志笑著寬慰道：“沒(méi)得事，他今天是來(lái)找周硯學(xué)菜的嘛，哪個(gè)師父教人都是這個(gè)樣子的?！?
雞胸肉錘茸成泥，然后用刀將其刮地薄薄的一層，挑出其中的筋膜和纖維。
這是細(xì)致活，不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，不然任何一點(diǎn)纖維到了客人嘴里沒(méi)能化開(kāi)，都是這道菜的敗筆。
老羅一臉恍然：“原來(lái)是這樣啊，那我之前的思路想得太簡(jiǎn)單了，我以為錘茸之后，再把那些纖維剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差別。學(xué)到了，周師硬是有水平！”
周硯接著道：“雞茸我們錘好了，現(xiàn)在來(lái)調(diào)漿，調(diào)漿要加冷湯，千萬(wàn)不要用熱湯，不然雞茸會(huì)凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老羅按著周硯的指點(diǎn)，一步一步做著，速度不快，但都能嚴(yán)格執(zhí)行。
畢竟是二十多年的老廚師，基本功相當(dāng)扎實(shí)，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)更是沒(méi)得說(shuō)。
而且他這二十多年來(lái)一直在研究雪花雞淖這道菜，雖然沒(méi)能復(fù)刻成功，但對(duì)這道菜的理解也遠(yuǎn)非一般廚師能比的。
周硯與其說(shuō)是教他，更準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該是點(diǎn)撥。
一點(diǎn)就通，只要簡(jiǎn)單說(shuō)明其中要點(diǎn)，他立馬就能理解。
“炒雞茸這一步算是最考驗(yàn)功力的，這一鍋漿能炒兩份，我先來(lái)示范一回，跟你講講要點(diǎn)和技巧，然后你來(lái)炒第二鍋。”周硯給一旁的小灶燒起火來(lái)，拿了個(gè)鐵鍋，一邊炒一邊跟老羅講技巧和要領(lǐng)。
不多時(shí)，一份雪花雞淖便出了鍋，裝入盤中。
如雪花般層層疊疊，堆成了一座雪山，雪頂之上，撒上少許紅色的火腿碎，立馬變得鮮活起來(lái)。
“你來(lái)試看嘛?！敝艹幾岄_(kāi)一步，把鐵鍋交給老羅。
老羅先把鍋洗了，開(kāi)始軟炒雞茸，一手端鍋顛動(dòng)，一手握著鏟子不停翻炒，雪花雞淖鍋里漸漸有了雪花的狀態(tài)，但最后出鍋的時(shí)候，還是出現(xiàn)了部分雞茸粘連成坨的狀況。
一份糟糕的雪花雞淖
周硯已經(jīng)看到了評(píng)價(jià)。
可老羅同志并不氣餒，看著那份失敗的雪花雞淖，反而表現(xiàn)的有些興奮，“像！有一半成了！”
“不錯(cuò)啊，第一回就能成功一半多，試試味道！”肖磊已經(jīng)拿了勺子湊過(guò)來(lái)，一個(gè)遞給老羅，一個(gè)自己拿著。
兩人舀了一勺雪花雞淖喂到嘴里，細(xì)細(xì)品著，同時(shí)點(diǎn)頭。
老羅點(diǎn)頭道：“口感和味道都沒(méi)得毛?。″佺P舞慢了，導(dǎo)致部分粘黏成坨，還是要和顛鍋配合的更好些?！?
“味道真的整對(duì)了！和周硯上回做的差不了好多?！毙だ谝彩沁B連點(diǎn)頭，反手舀了一勺旁邊周硯做的，咂了咂嘴，“口感還是差了點(diǎn)，有很大的進(jìn)步空間，沒(méi)周硯做的那么蓬松柔軟。老羅，你這耍鍋兒的手藝生疏了啊，還是要多練多耍?！?
“你說(shuō)得對(duì)，還是這兩年鍋兒耍少了，眼睛學(xué)會(huì)了，手沒(méi)跟上。”老羅點(diǎn)頭，看向了周硯；“周師，你點(diǎn)評(píng)兩句嘛?！?
“你自己總結(jié)的很到位，就是手沒(méi)跟上，這沒(méi)得辦法，只能多練，熟能生巧?！敝艹幮Φ?。
經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師，最擅長(zhǎng)的就是自我總結(jié)，都不需要他多費(fèi)口舌。
“要得，那我繼續(xù)做?！崩狭_笑著點(diǎn)頭，興致沖沖地開(kāi)始第二輪制雞茸、調(diào)漿和軟炒的工作。
周硯抓了四個(gè)勺子，把他做的那份雪花雞淖端了出去，讓周沫沫和趙嬢嬢他們嘗個(gè)味，內(nèi)部消化掉，免費(fèi)冷了浪費(fèi)。
“哇哦！鍋鍋又做雪花了呢~~”周沫沫把手里的蠟筆放下，兩眼放光的看著周硯端著雪花雞淖出來(lái)。
周硯把畫(huà)到一半的畫(huà)紙推到一旁，盤子放在了她面前，往她手里塞了個(gè)勺子，笑著道：“嘗嘗?！?
“等會(huì)，把手抹了再吃。”趙嬢嬢拿著毛巾過(guò)來(lái)，先把她五顏六色的手給擦干凈，給她換了個(gè)勺。
老周同志和趙紅嫂子也湊了過(guò)來(lái)。
“來(lái)嘛，你們把這份雪花雞淖吃了，冷了就沒(méi)法吃，也熱不了第二道?！敝艹幇焉鬃影l(fā)給他們。
周沫沫舉起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然后喂到嘴里，晃著小腦袋和小短腿，吃的津津有味。
“雞肉做成這個(gè)樣子，看著有點(diǎn)像豆花，一點(diǎn)都看不出雞的樣子，你們這些廚師倒是稀奇，做的還有點(diǎn)好看呢?！壁w嬢嬢笑道，拿著勺子舀了一勺喂到嘴里，眼睛很快亮了起來(lái)。
入口就像雪花一樣化開(kāi)，柔滑又細(xì)嫩，口感簡(jiǎn)直太巴適了！
又嫩又香，吃到嘴里，立馬就能嘗出雞肉的味道，特別的醇香。
“吃雞不見(jiàn)雞，太神奇了！你還別說(shuō)，又鮮又嫩的，我還是第一回吃到這么特別的菜?！壁w嬢嬢贊嘆道。
“是好吃，滑滑嫩嫩的，很香?！壁w紅也是嘗了一口，咂了咂嘴，又說(shuō)道：“就是感覺(jué)吃了，又像是沒(méi)吃，有點(diǎn)奇怪?！?
“是這樣，好吃，但不下飯?！崩现芡疽彩屈c(diǎn)頭表示認(rèn)可。
“一只雞只取兩塊雞胸肉，這菜要是上菜單，怕是十天都不一定有人點(diǎn)一回?！壁w嬢嬢跟著道。
“這就不是下飯菜，一般是當(dāng)宴席中間銜接的菜品，一人嘗幾口，嘗個(gè)味道，不會(huì)上我們的菜單?！敝艹幮χf(shuō)道。
雖然老周同志他們不是美食家，但點(diǎn)評(píng)一針見(jiàn)血，代表著鄉(xiāng)鎮(zhèn)食客的真實(shí)想法。
這菜哪怕他能做到完美，依然上不了他們家的菜單。
不下飯，不代表不好吃，這可是鄉(xiāng)鎮(zhèn)上從未見(jiàn)過(guò)的美味體驗(yàn)。
瞧瞧埋頭一勺一勺吃著的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。
“多吃點(diǎn)，免得她吃膩了?！壁w嬢嬢連忙招呼老周同志和趙紅，向著雪山發(fā)起了沖鋒。
不多時(shí)，一份雪花雞淖便下了肚，眾人還有幾分意猶未盡。
周沫沫用勺子把盤子刮得干干凈凈，準(zhǔn)備舔盤子的時(shí)候被趙嬢嬢給按住了。
“不許舔盤兒，免得出去遭人笑話?！壁w嬢嬢把盤子沒(méi)收了，笑著說(shuō)道。
“哦?！敝苣瓚?yīng)了一聲，然后把勺子舔的干干凈凈，滿眼期待的看著周硯：“鍋鍋，那些叔叔、伯伯是來(lái)給我們做好吃的嗎？中午吃什么呢？”
“嗯，今天中午吃的可好了，有芋兒燒雞，還有火爆雞血和火爆雞雜?！敝艹帒?yīng)道。
“芋兒燒雞??！這個(gè)安逸！”趙嬢嬢眼睛一亮，“那個(gè)師傅做的？你也去學(xué)一手嘛，我跟你老漢年輕的時(shí)候在嘉州的飯店吃過(guò)一回，冬天吃起來(lái)巴適得板！自己整不出那個(gè)味道。過(guò)年我們整一鍋，喊你奶奶他們來(lái)吃?！?
“要得，我去學(xué)嘛?！敝艹幮χ鴳?yīng)了一聲，轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，來(lái)到正在削芋兒皮的鄭強(qiáng)身邊，笑瞇瞇道：“鄭師，我媽讓我來(lái)跟你學(xué)做芋兒燒雞，要得不？”
“啷個(gè)要不得嘛，周師想學(xué)啥子只管說(shuō)，我?guī)煾傅莫?dú)門絕技我都教給你?！编崗?qiáng)笑著點(diǎn)頭，“來(lái)，小周，你先把這筐芋兒的皮削了?！?
“要得。”周硯拉過(guò)小板凳坐下，開(kāi)始削芋兒皮。
芋兒燒雞是經(jīng)典川菜，一口吸飽湯汁的芋兒雞，哪個(gè)川渝人能拒絕得了？
今天這道芋兒燒雞由鄭師掌勺，周硯想學(xué)，自然只能伏小做低，給他打打下手，當(dāng)個(gè)墩子。
兩只去了雞胸肉的雞，切塊備用。
芋兒改刀后，先下油鍋炸一道，表面炸的泛起金黃色，撈出備用。
“芋兒油炸一道，這樣煮的過(guò)程中，湯不容易變渾，芋兒也更容易燒耙。”鄭強(qiáng)把芋兒撈出，一邊給周硯解釋道：“芋兒燒雞，要做到雞肉香嫩入味，芋兒不散不渾湯，才算是及格的?！?
“鄭師說(shuō)的對(duì)?！敝艹庍B連點(diǎn)頭，在旁邊拿著小本子狠狠記錄著要點(diǎn)。
接著便是雞肉下鍋煸炒、燉煮、調(diào)味、芋兒下鍋、收汁、出鍋裝盤！
一道色澤紅亮的芋兒燒雞便算是完成了！
店里沒(méi)那么大的盆，直接用的搪瓷盆裝的。
滿滿當(dāng)當(dāng)一盆！
相當(dāng)扎實(shí)。
香味飄逸，引得眾人圍到廚房門口來(lái)了。
周硯也是眼睛一亮，這芋兒燒雞看著可真香啊。
一份相當(dāng)不錯(cuò)的芋兒燒雞
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