周硯把三份色澤紅亮的魚(yú)香肉絲給大家上了桌。

立馬把眾人的目光吸引。

這是最后一道菜，也就是壓軸菜，沒(méi)想到周硯選的是魚(yú)香肉絲。

魚(yú)香肉絲是家常菜，級(jí)別與回鍋肉可以媲美，川渝人家，家家都會(huì)做，就是味道嘛，千人千面，各有千秋。

所謂家常菜，本就是沒(méi)有定式的。

每一個(gè)主婦在烹飪過(guò)程中，總會(huì)產(chǎn)生一些奇思妙想，今天添一樣配料，明天家里少樣調(diào)料，反正只要菜上桌，味道過(guò)得去，足夠下飯，那今天這道菜就沒(méi)白炒。

但今天周硯做的這份魚(yú)香肉絲不太一樣，綠色的青筍絲，配上黑色的木耳絲，裹著紅油的肉絲，色澤紅亮，在白色的餐盤中撞出了漂亮的色彩搭配，給人一種鮮亮的感覺(jué)。

“我們說(shuō)，一會(huì)要讓你教我們炒回鍋肉，我看這魚(yú)香肉絲也巴適得很，你給我們指點(diǎn)指點(diǎn)，學(xué)到幾分，在家里炒菜都要好吃些。”吳海燕笑著說(shuō)道。

其他嬢嬢和嫂子也是紛紛笑著應(yīng)和道。

“那肯定要得噻，等會(huì)吃了飯，盡管問(wèn)。”周硯笑著點(diǎn)頭。

周衛(wèi)國(guó)往旁邊挪了點(diǎn)，招呼道：“周硯，坐這嘛?！?

“要得，小叔?！敝艹幮χ鴳?yīng)道，把托盤放一旁，拿了碗筷在周衛(wèi)國(guó)身邊坐下。

“今天時(shí)間匆忙，菜式比較簡(jiǎn)單，沒(méi)得啥子大菜，大家還吃得慣不？”周硯看著眾人笑著道。

“就這還簡(jiǎn)單??！十多個(gè)菜，個(gè)個(gè)都是大肉大葷！”

“就是，桌子都擺不下了?！?

“味道太巴適了！每一道菜都燒的好吃?！?

“小叔，你做菜比我媽媽好吃一百倍！”

“帆娃！你說(shuō)話注意到點(diǎn)哈！你媽媽也是要面子的……”

“哈哈哈~~”

眾人夸贊連連，就連小孩那桌都在夸。

看得出來(lái)，大家確實(shí)吃的很滿意，臉上的笑容不會(huì)騙人。

老周家聚餐的氛圍太好了，每個(gè)人都能聊的很開(kāi)心，沒(méi)有什么攀比之風(fēng)，也不去提掃興的話題。

就連別家催婚的保留節(jié)目，在老周家的飯桌上也是不許提的。

這是老太太定的規(guī)矩。

飯桌上只能講高興的事，沒(méi)話就閉嘴，別沒(méi)話找話。

真有什么事要商量，那就得等吃完飯?jiān)僬f(shuō)。

周硯坐下，桌上的菜還有不少。

紀(jì)宏濤看著周硯笑著說(shuō)道：“小周同志，你這廚藝太好了，一點(diǎn)不比蓉城大飯店的老師傅差！這麻婆豆腐，整的比蓉城的陳麻婆豆腐都安逸，我飯都干兩碗下去了。”

“紀(jì)院長(zhǎng)過(guò)獎(jiǎng)了，我要學(xué)的還多?！敝艹幹t虛道。

“你這年輕人，太謙虛了。”紀(jì)宏濤搖頭，看著那份剛上來(lái)的魚(yú)香肉絲道：“你看看這魚(yú)香肉絲，我家背后就是蓉城餐廳，魚(yú)香肉絲和回鍋肉是他們小炒里面的招牌菜，我每次回去都要帶婆娘和兩個(gè)娃娃去吃。”

“你看你這個(gè)魚(yú)香肉絲，散籽亮油。

所謂散籽，便是肉絲和配菜絲呈散落狀態(tài)，互不粘連，有些廚師炒的肉絲，全部黏成坨坨，勾芡下手太狠了，吃起來(lái)滿口糊糊。

亮油的標(biāo)準(zhǔn)是一線油，圍著魚(yú)香肉絲周圍這一圈油的寬度不超過(guò)一線，潤(rùn)而不膩。

配菜不加亂七八糟的東西，就是木耳和青筍。

酸辣的香氣聞著很正宗，妥妥的魚(yú)香味。

我老漢兒和他們后廚的張大爺是好朋友，這標(biāo)準(zhǔn)還是他跟我說(shuō)的。

蓉城餐廳后廚能把魚(yú)香肉絲炒出這種水準(zhǔn)的師父不超過(guò)五個(gè)，你說(shuō)你還謙虛啥子呢?！?

紀(jì)宏濤這番話把眾人聽(tīng)得一愣一愣的。

酸辣的香氣隨著熱氣撲鼻而來(lái)，似乎都變得更香了幾分。

“您是真的懂這道菜的?！敝艹幰彩切χ?，紀(jì)宏濤的這番點(diǎn)評(píng)相當(dāng)?shù)轿弧?

魚(yú)香肉絲是家常菜，但上了飯店菜單，那就有點(diǎn)講究了。

肉要選用三肥七瘦的二刀肉，大多數(shù)飯店用的是純瘦的里脊肉，相比之下，二刀肉的口感更細(xì)嫩，炒出來(lái)更滋潤(rùn)。

肉切成二粗絲，用鹽和水豆粉先提前碼味。

這道菜的經(jīng)典配料是青筍和木耳，到了冬天沒(méi)有青筍，也有加冬筍的，順應(yīng)季節(jié)做一些替代。

南北，甚至川、渝之間，都有著不少差別。

山城的魚(yú)香肉絲多數(shù)配菜只加蔥段，不加其他素菜，主打一個(gè)純粹。

他今天用的是青筍和木耳，這也是最后一茬青筍了，太老了，周硯買了兩斤青筍，去皮又剝絲，只刮出來(lái)三盤配菜的量。

天氣漸冷，他還得考慮用冬筍來(lái)做這道菜。

魚(yú)香肉絲選用配料非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是不能破壞魚(yú)香味，所以選用的都是本味較為清淡的。

這道菜難就難在調(diào)味上，魚(yú)香芡粉滋汁是以白糖、醬油、醋、蔥花、水豆粉和水調(diào)制而成，比例相當(dāng)考究，稍不注意就會(huì)偏甜和偏酸。

周硯做探店視頻的時(shí)候，魚(yú)香味的菜經(jīng)常會(huì)踩坑，要么甜的發(fā)膩，要么酸的牙疼，能把味道調(diào)明白的師父不多。

“我嘗嘗看味道如何?！奔o(jì)宏濤拿起筷子，夾了一筷子的魚(yú)香肉絲喂到嘴里，細(xì)細(xì)品味，眼睛很快亮了起來(lái)，咽下后，立馬贊嘆道：“微甜、微酸、微辣，姜蔥蒜的香味非常突出，泡二荊條的味道太對(duì)了，就是正兒八經(jīng)的魚(yú)香味，肉絲的肉質(zhì)滋潤(rùn)爽口，口感細(xì)嫩爽滑！”

“青筍絲口感脆爽，帶著點(diǎn)清香，木耳柔軟中又帶點(diǎn)脆感，和魚(yú)香肉絲實(shí)在是太搭了！味道巴適得板！”

“這魚(yú)香肉絲，不擺了！再干一碗飯！”

紀(jì)宏濤扒把碗里剩下的一口米飯扒拉完，起身盛飯，以示尊重。

眾人聞紛紛動(dòng)筷。

“咸香酸辣帶點(diǎn)回甜，這魚(yú)香硬是巴適，要是做魚(yú)香茄子，味道肯定也好。”張正平嘗了一筷子，同樣連連點(diǎn)頭，看著周硯笑道：“你娃娃菜做的太好吃了，等你舅婆的腿好了，我一定要帶她來(lái)蘇稽住一個(gè)月，一天三頓都來(lái)你店里吃，把那點(diǎn)退休金全部在你這里花光?！?

“你和舅婆盡管來(lái)吃就是，還花啥子錢?！敝艹幮χ鴵u頭。

“那你就不懂事了噻，你要不收錢，我和你舅婆好意思來(lái)?。磕俏页砸活D就要走?！睆堈綋u頭，“做生意的時(shí)候，你要把我當(dāng)客人，把菜的味道給我整好，份量給我整夠，那你就算是有孝心的。”

周硯點(diǎn)頭：“要得，舅公說(shuō)了算?！?

“老師就是這么有原則的人，這么多年一點(diǎn)都沒(méi)變?！奔o(jì)宏濤把碗放下，笑著給張正平又添了半碗米飯。

這頓飯他吃的可太舒服了，雖然是家宴，但老周家的每個(gè)人都非常友好且有涵養(yǎng)。

沒(méi)有刻意攀附，也沒(méi)有明顯的功利心。

倒是他空著手來(lái)的，吃了這么一頓好吃的飯菜，喝了半斤好酒，這會(huì)有點(diǎn)不好意思了。

再說(shuō)了，老周家出了兩位一等功臣，周衛(wèi)國(guó)才三十三歲已經(jīng)是副科級(jí)，還不知道誰(shuí)攀附誰(shuí)呢。

“周部長(zhǎng)，我敬你。”紀(jì)宏濤端起酒杯笑著說(shuō)道。

“紀(jì)院長(zhǎng)客氣了。”周衛(wèi)國(guó)端起酒杯和他輕輕碰了一下。

周硯不喝酒，以茶代酒把桌上的長(zhǎng)輩敬了一圈，放下杯子，開(kāi)始安心吃飯。

他先嘗了一口魚(yú)香肉絲，咸香酸辣甜，五味俱全，酸香來(lái)自于醋，也來(lái)自于泡二荊條，是魚(yú)香味的點(diǎn)睛之筆。

甜味并不突出，咽下后有點(diǎn)回甘，起到了提鮮的功效。

二刀肉的口感確實(shí)更油潤(rùn)爽口，這點(diǎn)是純里脊肉無(wú)法比擬的。

味道甚至超出了他的預(yù)期！

什么叫完美的魚(yú)香肉絲?。?

沒(méi)錯(cuò)！

就是這樣的！

周硯的廣告之魂已經(jīng)開(kāi)始燃燒了。

不過(guò)，這道菜要是熱賣的話，那二刀肉的消耗量又得上漲不少啊。

好在章老三已經(jīng)幫他打通了嘉州的豬肉供應(yīng)鏈，增加一些供應(yīng)應(yīng)該不成問(wèn)題。

而從大家吃魚(yú)香肉絲的反饋來(lái)看，這道菜大概率是能夠受到客人們喜歡的。

“幺姑，最后一塊紅燒排骨給你吃嘛?！?

“幺姑，你嘗嘗這個(gè)肉絲，酸酸辣辣，還有點(diǎn)甜，不是很辣哦?！?

“幺姑……”

隔壁桌的孩子們輪流給周沫沫夾菜，尊敬中又透著幾分寵溺是怎么回事？

周硯回頭，看著端坐主位，等著自家侄子們投喂的小家伙，忍不住笑了。

挺好的，被照顧的很好。

有這么一群侄子，在蘇稽走到哪都不會(huì)被熊孩子欺負(fù)。

第三碗飯吃完，第二杯酒也下了肚，紀(jì)宏濤和恩師聊了許久，等大家都吃飽了，才帶著幾分醉意起身告辭。

周硯把人送出門。

“今天值班，下了班慌慌忙忙打起空手來(lái)吃飯，啥子都沒(méi)帶，實(shí)在不好意思?！奔o(jì)宏濤抓著周硯的手，帶著幾分微醺醉意道：“小周，你是我?guī)煾傅耐鈱O，那也是我的晚輩，以后有啥子事需要幫忙，你就來(lái)醫(yī)院找我，我要是幫得上，肯定沒(méi)得二話。”

等的就是您這話了，周硯笑著道：“要得，需要我送紀(jì)叔回去不？我看你還是有點(diǎn)醉意了?！?

“不管事，家屬院又沒(méi)得好遠(yuǎn)，六兩酒還算可控，我吹吹風(fēng)，清醒點(diǎn)回去剛好合適，不然回去只能睡書(shū)房了?！奔o(jì)宏濤笑著拍了拍周硯的手臂，“你回去嘛，下回我?guī)依掀藕蛢蓚€(gè)娃娃過(guò)來(lái)吃飯?！?

“好，那你慢走?！敝艹廃c(diǎn)頭，看著紀(jì)宏濤離開(kāi)，確認(rèn)他走的路線比較直，而且靠著墻走后，才轉(zhuǎn)身進(jìn)店。

也是，人家副院長(zhǎng)，不可能就六兩的酒量。

“周硯，你等會(huì)再開(kāi)講哈，等我們把碗洗了?！?

“魚(yú)香肉絲好吃哦，魚(yú)香味怎么調(diào)的這么巴適，也要跟我們說(shuō)說(shuō)?！?

嬢嬢、嫂子們正在收桌，看著周硯進(jìn)來(lái)，紛紛笑著說(shuō)道。

“要得，我把料汁調(diào)配的比例都寫(xiě)給你們?！敝艹幮χc(diǎn)頭，從柜臺(tái)后邊拿出紙筆，一口氣寫(xiě)了七八份家庭版簡(jiǎn)易菜單。

做了點(diǎn)減法，做法更簡(jiǎn)單，但只要嚴(yán)格執(zhí)行，家常味道絕對(duì)不會(huì)差，日常聚餐絕對(duì)拿得出手。

這么多人幫著干活，三桌碗筷一會(huì)就洗好了。

男人們也沒(méi)閑著，掃地擦桌子，把廳堂收拾的干干凈凈。