牛肉臊子周硯可炒的太熟練了，火候把控拉滿，炒的金黃酥脆。
兩口鍋同時(shí)燒起，一邊煎鯽魚，另一邊燒半鍋水，加一勺鹽，把豆腐切成三厘米見方的小塊入鍋焯水煮透，去除豆腥味的同時(shí)讓豆腐能夠有點(diǎn)底味。
煎好的鯽魚盛起，炒好料加水下鍋小火煮著。
另一邊，焯水后的豆腐已經(jīng)撈起，鍋里倒入菜籽油，小火下入豆瓣醬和豆豉，翻炒出紅油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一鍋色澤紅亮的湯便成了。
這時(shí)下入先前已經(jīng)焯過(guò)水的豆腐，同時(shí)下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入湯烹煮，能讓牛肉的香氣融入湯中，再被豆腐吸收。
火力加大幾分，用勺輕推豆腐，不讓其粘鍋和粘連。
這里有個(gè)非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。
不成型的麻婆豆腐，就算是失敗品。
加入少許老抽提色增香。
左邊小火燒魚，右邊大火燒豆腐。
這就是常說(shuō)的大火豆腐小火魚。
麻婆豆腐需要勾三道芡，大火將汁收了小半后，撒入青蒜白，開始勾第一道芡，加入少許芡粉調(diào)制的水，用勺輕輕推動(dòng)豆腐，湯汁開始變得粘稠。
開始勾第二道芡，這一次調(diào)入的芡水要多一些，同樣用鍋鏟背輕輕推動(dòng)豆腐，讓豆腐均勻裹上芡汁。
第三次勾入少許芡水，將湯汁收至汁濃吐油，撒入先前切好的蒜苗葉，再用湯勺輕輕推動(dòng)幾下，讓蒜苗的香氣激發(fā)，即可出鍋。
兩個(gè)土碗擺在灶臺(tái)上，麻婆豆腐出鍋入碗，亮汁亮油，白里透紅，撒上一把花椒粉，綠色的蒜苗和牛肉臊子點(diǎn)綴其間，看起來(lái)相當(dāng)誘人。
一道極其不錯(cuò)的麻婆豆腐
周硯的眼底已經(jīng)彈出鑒定結(jié)果。
為什么不完美呢？
因?yàn)樗麆倓偧拥氖乔逅?，而正宗的麻婆豆腐做法?yīng)該加的是牛骨高湯，明天架一個(gè)煤爐，單獨(dú)煮一鍋牛骨高湯，這樣做出來(lái)的還要更美味一些。
“好香哦！小叔，這豆腐都燒出牛肉味道了！”周立輝贊嘆道。
“放了二兩吊龍炒的牛肉臊子，當(dāng)然有牛肉的味道?！敝艹幮χ鶅蓚€(gè)碗里擱了個(gè)勺，說(shuō)道：“輝輝，把麻婆豆腐端出去，小心燙哈。”
“要得！”周立輝答應(yīng)了一聲，端起兩碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。
周硯把鯽魚先撈出鍋，湯汁一收，澆在鯽魚上，藿香鯽魚也是完成了。
火力加大，一份火爆豬肝轉(zhuǎn)眼功夫就出鍋。
周硯端著兩盤火爆豬肝出來(lái)，大家已經(jīng)在桌子前圍坐著，周淼正在給老太太和舅公倒酒。
“鍋鍋，你跟我坐吧~~”周沫沫回頭看著他，拍了拍自己身邊的空座。
“來(lái)嘛，都等你呢?！壁w嬢嬢也是笑著說(shuō)道。
“等我干啥子呢，大家趁熱吃嘛?！敝艹幇巡朔畔?，笑著說(shuō)道。
“廚師不上桌，哪個(gè)好意思動(dòng)筷子呢。”張正平笑著說(shuō)道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，帶著幾分驚嘆，“你這麻婆豆腐看著倒是相當(dāng)正宗啊，亮汁亮油，聞著也香，甚至比我在蓉城吃的陳麻婆豆腐看著都要安逸些?！?
“陳麻婆豆腐不是創(chuàng)始人嗎？還能比它家更正宗？”老太太疑惑道。
周硯也笑著道：“舅公是吃過(guò)正宗麻婆豆腐的，那你先嘗嘗看，我做的這個(gè)麻婆豆腐水平如何?！?
“要得，我試看?！睆堈侥闷鹌案艘簧锥垢阶约和肜?，豆腐表面裹滿汁和紅油，裹著牛肉臊子。
“剛出鍋，有點(diǎn)燙哈?！敝艹幪嵝训?。
“沒得事，豆腐要吃燙，婆娘要娶胖！麻婆豆腐就是養(yǎng)燙，吃起來(lái)吃對(duì)味?！睆堈綂A起豆腐喂到嘴里，眼睛頓時(shí)亮了起來(lái)。
麻、辣、鮮、香、嫩、脆、燙、整竟在這一口中匯聚而來(lái)！
燙嘴，但太香了！
張正平是哆嗦著嘴咽下的這塊豆腐，滿臉驚嘆的看著周硯：“喔唷！你這個(gè)麻婆豆腐做的太安逸了！我覺得比我們醫(yī)院背后那家的麻婆豆腐做的還要正宗！”
“他那墻上寫的麻婆豆腐的特色，我在他店里沒有完全吃出感覺來(lái)，但剛剛那一口，我真的找到感覺了！”
“麻辣鮮香都入了豆腐之中，口感極其滑嫩，牛肉臊子是酥軟酥香的口感和味道，配上青蒜苗的獨(dú)特香味，簡(jiǎn)直巴適得板！”
“我要去打點(diǎn)飯來(lái)，這麻婆豆腐是下飯菜，不是下酒菜，必須要配著米飯吃才安逸?！?
說(shuō)著，張正平便要起身。
“舅舅，你坐到，我給你去打?！壁w鐵英眼疾手快，伸手把他的碗拿起往一旁的飯桶走去。
“我嘗看?！崩咸勔步o自己舀了一勺，用筷子夾起，豆腐顫顫巍巍的，肉眼可見的嫩，入口慢慢品味，也是不禁連連點(diǎn)頭。
“硬是巴適！比嘉州那家好得多，麻麻辣辣，牛肉香氣十足，豆腐嫩滑的很，確實(shí)是下飯菜?！?
“老四，給我也添碗飯?！?
“要得?！敝茼敌χ鹕斫舆^(guò)碗去盛飯。
眾人聞，都忍不住舀了一勺麻婆豆腐到碗里，跟著嘗了嘗。
“好香哦！豆腐做的太巴適了！”
“我也要盛飯！拿這個(gè)拌飯肯定安逸慘了！”
“媽，我要飯！”
眾人贊不絕口，都端著碗去盛飯了。
張正平已經(jīng)拿到他的飯碗，舀了一勺豆腐蓋在飯上，用筷子夾了兩下，嫩豆腐立馬碎開，湯汁和紅油還有肉末，連同豆腐和米飯這么一拌，油亮油亮的，扒拉一大口，簡(jiǎn)直香迷糊了！
“巴適?。∥液镁脹]吃過(guò)這么好吃的麻婆豆腐了！”
“下飯果然一絕！”
“我考慮一哈，要不向老婆子申請(qǐng)?jiān)谔K稽多待一個(gè)月?！?
張正平的眼睛都瞇起來(lái)了，表情那叫一個(gè)享受。
“住嘛，只要你不怕玉容殺過(guò)來(lái)，你住到過(guò)年都沒得事。”老太太笑著說(shuō)道。
“算球，還是要回去給她煮飯，不然要被她日決慘了?！睆堈娇s了縮脖子。
周硯也盛了碗飯，舀了一勺麻婆豆腐蓋在飯上，香辣的紅油裹著嫩滑的豆腐和酥香的肉末，恰到好處的勾芡，讓湯汁剛好能掛住光滑的豆腐，三次勾芡調(diào)的就是這芡汁的濃度。
濃了做不到亮汁亮油，稀了掛不住味道和臊子，這火候相當(dāng)講究水平，也是很多川菜館做不好麻婆豆腐的原因。
麻婆豆腐進(jìn)嘴第一感覺，特別燙！
花椒的麻香、豆瓣的辣味、豆豉的醬香、蒜苗的清香，味道分明，卻又完美融合。
牛肉臊子堪稱點(diǎn)睛之筆，給這道麻婆豆腐的湯汁添了幾分牛肉的香味。
酥脆的牛肉臊子，在湯汁中烹煮成了酥松的形狀，和豆腐一起吃，增添了酥香的滋味。
這一口，麻辣鮮香、酥嫩渾燙！
就連周硯自己都忍不住想要拍手叫絕，只需一口見真章。
完美的豆腐，配上完美的技藝，烹制出這樣一道極致的麻婆豆腐！
實(shí)在是太香了。
周硯很確定，明天上麻婆豆腐，絕對(duì)能賣爆！
他要給紡織廠工人們一點(diǎn)極致的美味震撼。
“鍋鍋，豆腐辣不辣？”周沫沫在旁邊眼巴巴瞅著，看著那紅彤彤的麻婆豆腐，有點(diǎn)遲疑。
“對(duì)你來(lái)說(shuō)，是辣的，而且還是你最不喜歡的麻辣?！敝艹幮χo她夾了兩塊排骨到碗里：“你吃肉肉好不好？”
“嗯嗯！”周沫沫點(diǎn)著腦袋，開心地低頭啃肉。
張正平幾口扒拉了半碗米飯，目光轉(zhuǎn)向了一旁的火爆豬肝，滿是期待地夾起一片，笑著道：“看看，這才叫豬肝嘛，切的薄厚均勻?！?
說(shuō)完喂到嘴里，細(xì)細(xì)這么一嚼，眉毛立馬挑了起來(lái)，吃完一片豬肝，也給大家表演了什么叫眉飛色舞，贊嘆道：“這豬肝炒的好嫩哦！麻辣鮮香！好吃！”
“舅公喜歡吃，那就多吃點(diǎn)?！敝艹幮χ?。
張正平一臉認(rèn)真道：“回頭我把你舅婆送來(lái)跟你學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，讓她看看火爆豬肝到底是怎么炒出來(lái)的，她那做法，簡(jiǎn)直讓一頭豬白死了?！?
“你只要敢把玉容送來(lái)，我替周硯答應(yīng)了?！崩咸τ溃骸暗綍r(shí)候你再當(dāng)面把剛剛那句話給她說(shuō)一遍?！?
“說(shuō)就說(shuō)，這是實(shí)話嘛，我根本不帶怕的?！睆堈接矚獾?。
老太太認(rèn)真道：“你說(shuō)的哈，回去我就讓衛(wèi)國(guó)給玉容寫封信，邀請(qǐng)她來(lái)做客。”
“哎呀，三姐，我們姐弟難得聚一聚，喊一個(gè)外姓人爪子嘛。”張正平有點(diǎn)急了，“吃飯吃飯，莫要說(shuō)了?！?
老太太不說(shuō)了，笑得格外開心。
到這個(gè)歲數(shù)還有弟弟可以逗，老太太挺開心的。
周硯也笑了，看得出來(lái)這位舅公確實(shí)是個(gè)妻管嚴(yán)。
“鹵牛肉和鹵素菜也好吃！味道太正宗了，周硯這娃娃的廚藝硬是好啊，每一道菜吃起來(lái)都有滋有味，堪稱色香味俱全！”張正平放下筷子，看著周硯贊嘆道：“這蘇稽鎮(zhèn)太小了，埋沒了你的才華，這樣的廚藝，應(yīng)該要去更廣闊的天地發(fā)展！”
沒等周硯說(shuō)話，老太太不疾不徐開口：“有多大的手，就端多大的碗。小手端大碗，端不穩(wěn)還容易把碗打碎。一個(gè)人，一碗飯，先端好自己這碗就行了。”
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