麻婆豆腐這道菜，絕對算得上川菜里知名度最高的菜之一，馳名中外。
川菜館的菜單上，處于絕對醒目位置，和回鍋肉并列。
宮保雞丁在小飯店還不常見，這年代雞腿供應(yīng)的問題解決不了，小飯店根本沒法做這菜。
豆腐多常見啊，兩毛錢一斤，隨便哪個菜市場都有好幾家賣的。
中國飲食版圖展開，從南到北，沒有不愛吃的，做法極其豐富。
豆腐在川菜中有著非常重要的地位，四川人愛吃豆腐以及其不同形態(tài)下的狀態(tài)。
比如嘉州爭破頭的各大門派豆腐腦，以及遍地開花的豆花飯館子。
豆花是巴蜀特有的，它介于豆腐腦和嫩豆腐之間，無需復(fù)雜的烹飪，配上一個滋味豐富的蘸碟，便能成為飯館的招牌菜，甚至成為攬客的招牌，可見川渝人對其的喜愛程度。
冷鍋魚里的豆花，是周硯的心頭好。
酥肉等一鍋亂燉的葷豆花也相當(dāng)有代表性。
思緒回到麻婆豆腐，這道名菜的來源，周硯做陳麻婆豆腐探店視頻的時候收集過，陳麻婆豆腐創(chuàng)立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，開在蓉城北面的萬福橋邊上。
老板陳春富擅長做豆腐，因老板的婆娘臉上有許多麻子被稱為陳麻婆，隨著陳麻婆的名聲越傳越大，店名從陳興盛飯鋪也改為了陳麻婆豆腐，并延續(xù)至今。
菜譜點開，知識隨即進入腦子，快速涌動。
從豆腐的選擇到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和復(fù)雜的調(diào)味，盡數(shù)融會貫通。
周硯閉眼再睜眼，便已了然于胸。
難怪一般廚師自己搗鼓不好麻婆豆腐，做法不算復(fù)雜，但技法相當(dāng)講究。
老周同志很快也回來了，進廚房跟周硯道：“衛(wèi)國說有個會要開，六點才能下班，我讓他下了班再過來，我們營業(yè)結(jié)束再吃晚飯。”
“要得。”周硯笑著點頭，走出廚房和正在喝水的張正平道：“舅公，你看看菜單，晚上想吃啥子菜，我先留著，免得被客人點完了?！?
張正平笑著擺手：“讓客人先點嘛，剩下啥子我們吃啥子，自家人有啥子關(guān)系呢。”
老太太把碗放下，笑道：“你是不曉得這飯店的生意有多好，你不點，晚上我們吃桌子?！?
“這么厲害??？”張正平一臉意外，放下碗開始認真打量起菜單，“那我就點一份火爆豬肝和一份鹵牛肉，其他的你看著安排嘛。
火爆豬肝我好喜歡吃哦，但你舅婆炒豬肝的手藝稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起來全是渣渣，回味都是苦的。
三姐做的鹵牛肉我也好多年沒吃到了，今天嘗嘗你鹵的有幾分像她?！?
周硯笑著點頭，看向老太太：“奶奶，你點兩個菜嘛?！?
老太太略一思索道：“那我點個藿香鯽魚嘛，五香的鹵素菜留一碟，腐竹多點。你再做個麻婆豆腐，炒個蓮花白，我看也差不多夠了?！?
“好?！敝艹庌D(zhuǎn)而和趙紅道：“嫂子，等會放學(xué)你去把帆娃和輝輝接來嘛，晚上讓飛哥一起來吃飯，我們小聚一下?！?
“要得?！壁w紅笑著應(yīng)道。
舅公難得來一趟，周硯自然要好生招待一番。
今天這任務(wù)能夠如此順利完成，張老中醫(yī)可謂是居功至偉啊。
治腿、治眼就不說了，還給了她強大的信念。
老周家人太多，今晚太過倉促，實在沒法把人都請來。
剛剛他已經(jīng)聽到老周同志和趙嬢嬢在悄悄商量，準備和幾個兄弟商量一下，哪天一起聚一下。
舅公來算是一個契機，由頭主要還是他們搬到鎮(zhèn)上，如今也算安定下來了，還沒請自家兄弟過來吃過飯，等周日空閑的時候，剛好操辦一下。
“舅公，你這些針針是做啥子的？”周沫沫湊到張正平跟前，看著正在整理布包的舅公好奇問道。
“這是銀針，用來扎人的?！睆堈叫Φ?。
周沫沫聞連忙縮到老太太懷里，探著腦袋，繼續(xù)好奇問道：“舅公，那這些罐罐呢？”
“把它用火燒燙，再扣在人身上?！睆堈浇忉尩?。
周沫沫不好奇了，縮回腦袋，小聲跟老太太問道：“奶奶，舅公看著不像好人啊……”
廳堂里，眾人頓時笑成一團。
“周沫沫，啷個說話呢！”趙鐵英笑道：“舅公是退休的老醫(yī)生，救死扶傷的大好人?！?
“?。♂t(yī)生！”周沫沫眼睛一亮，不怕了，湊到張正平跟前，“舅公，那這些針針是拿來奪壞人的是不是？這些罐罐也是拿來燙壞人的？”
眾人閑聊逗娃，周硯則是轉(zhuǎn)回到廚房開始備菜。
五點鐘，紡織廠下班鈴聲響起，工人們騎著、推著自行車涌了出來。
周二娃飯店門口排起長隊，店內(nèi)也是陸續(xù)坐滿了人。
“人還真不少。”張正平感慨道，跟老太太交代了一聲，便背著手自個轉(zhuǎn)悠去了。
老太太就在門口的躺椅上靠著，看周淼賣鹵菜，看周沫沫招呼客人，面帶微笑。
她是灑脫的人，家里晚輩只要不是遇到急事，她從不插手。
飯店里再忙碌，她也不會去幫忙端盤子、收桌子，忙不過來說明該招人了，用不著她來頂事。
要是磕著碰著反倒成幫倒忙的，也免得被其他小輩說偏心哪家，樂得清閑。
帆娃搬了個凳子，坐在門口寫作業(yè)。
周立輝則是鉆進了廚房，負責(zé)給周硯燒火。
“小叔，我老漢兒給我買了一把新菜刀，現(xiàn)在我們家的菜和豬草都是我負責(zé)切的，別個都沒有資格動。”周立輝往灶里塞了一根青岡木，一邊拉風(fēng)箱一邊說道，臉上帶著幾分得意。
“挺好的?！敝艹幮Φ?，少年對學(xué)做菜這件事依舊熱情滿滿，這點頗為難得。
本來最近是有切不完的土豆，但都是早上營業(yè)結(jié)束后才開始削皮切片，輝輝剛好錯過。
雖然周立輝依舊穩(wěn)定倒數(shù)第三，但畢竟還在上學(xué)，周硯自然不能讓他輟學(xué)切土豆不是。
不過周硯也不是啥都沒教，這兩天教了他直刀法的技巧，讓他拿蓮花白桿練手。
也算是對蓮花白的物盡其用了。
輝輝上手倒是挺快的，頗有干勁，從他手上新添的幾道傷口就能看得出來。
周硯準備等他放寒假后，再好好讓他練習(xí)刀工，就從切土豆片和藕片開始。
鹵素菜一天要切上百斤土豆和藕，這樣的強度，換了別家飯店還真不一定有。
晚上營業(yè)結(jié)束，外面天色已經(jīng)擦黑。
周衛(wèi)國和周飛已經(jīng)來了有一會，和閑下來的周淼坐在門口的椅子上閑聊。
一輛自行車悠悠騎來，停在了飯店門口。
“舅舅?！?
“舅公。”
周衛(wèi)國和周飛連忙起身打招呼。
“舅舅，你這自行車哪里來的？”周淼一臉詫異地問道。
周硯剛從廚房出來，看著坐在二八大杠上的張正平也是有些詫異。
“衛(wèi)國，阿飛?！睆堈叫χ蛢扇舜蛘泻?，從自行車上下來，解釋道：“紡織廠廠辦醫(yī)院的副院長紀宏濤是我?guī)н^的學(xué)生，剛剛我轉(zhuǎn)到他那邊耍了會，他說平時都在醫(yī)院和宿舍待著，自行車用不上，讓我騎幾天，走的時候再還給他。”
“你這把年紀，還騎的把穩(wěn)不？”老太太笑著道。
張正平拍著車座一臉自信道：“三姐你放心，我騎車把穩(wěn)的很，天天帶著玉容到處轉(zhuǎn)，等會晚上回去你就坐我的車?！?
“要得?！崩咸χc頭。
“媽，還是我送你回去嘛。”周淼有點不放心，連忙說道。
“送啥子，衛(wèi)國也有車，我們車都太多了，還用得著你送。”老太太撇撇嘴，不以為然。
周硯聞心頭一動，廠辦醫(yī)院的副院長竟然是舅公的學(xué)生，而且看樣子關(guān)系還處的不錯。
如此說來，他倒是可以考慮通過舅公的關(guān)系，和那位紀宏濤副院長產(chǎn)生一些羈絆，至少認識一下。
小地方，就是人情社會。
紡織廠的廠辦醫(yī)院，醫(yī)生水平據(jù)說比衛(wèi)生所的還要好一些。
人難免有個頭疼腦熱的時候，在醫(yī)院處點人脈，總有用到的時候，有時是能救命的。
周硯心里記了一筆，等兩天要是請客，趁著舅公還沒回去，看能不能找個由頭把那位副院長也請上。
這種人物，一般情況下他是不容易結(jié)識的。
“沒有客人了，大家進來坐嘛，我馬上開始燒菜?！敝艹幷泻袅艘宦?，便又轉(zhuǎn)身往廚房走去。
今天紅燒排骨剩了一份多點的量，剛好能當(dāng)個菜。
鹵牛肉和鹵素菜老周同志已經(jīng)提前留好了，周硯殺了兩條鯽魚先腌著，把藿香鯽魚和火爆豬肝的料備好，開始備麻婆豆腐需要用到的料。
豆瓣醬和豆豉都要切細，這樣顏色和味道才能充分釋放。
正宗麻婆豆腐放的是蒜苗，不放蔥花和生姜。
蒜苗桿斜切小顆粒，葉子切小段，放在一旁備用。
周硯留了二兩吊龍，切成肉末，起鍋燒油，小火先將牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起鍋備用。