小李的筆尖在紙上游走的沙沙聲格外清脆。
黃琛和隔壁桌客人的臉上，多少帶著幾分古怪。
這小小一塊豆干和腐竹，竟被何志遠(yuǎn)上升到了這般高度。
不愧是雜志社的副主編！
何志遠(yuǎn)又嘗了一塊海帶結(jié)，咽下后道：“相比之下，這海帶結(jié)就顯得平平無(wú)奇了?！?
他接著嘗了麻辣口味的鹵素菜，微微點(diǎn)頭道：“這麻辣紅油倒是調(diào)的相當(dāng)不錯(cuò)，但相比之下，我還是更喜歡五香原味，能品味出老鹵水的香味，還有食材的本味，別有滋味。”
黃琛笑著道：“我倒是覺(jué)得麻辣的滋味更爽利，他這辣味突出的還是香辣，微麻，芝麻特別香，特別是藕和土豆，裹上紅油，下酒都是極好的?！?
“瞧瞧，這就是個(gè)人口味不同，喜好自然不同?！焙沃具h(yuǎn)也笑了：“瞧那盆里的兩種鹵味的剩余量，麻辣口味應(yīng)該還要更受歡迎一些?！?
“你倒是一點(diǎn)不爭(zhēng)論?！秉S琛看著他，“讀書(shū)那會(huì)，為了跟小胖爭(zhēng)辯一道菜該不該放辣椒，你可是差點(diǎn)和他打起來(lái)?！?
“那會(huì)年紀(jì)小，太狹隘了，認(rèn)定了就覺(jué)得是對(duì)的，必須和人爭(zhēng)個(gè)高下對(duì)錯(cuò)?！焙沃具h(yuǎn)笑著搖了搖頭，“這些年去的地方多了，吃過(guò)不同口味的食物，見(jiàn)過(guò)不同的民俗和風(fēng)土人情，自然有了敬畏和同理心?！?
“你若知道閩、粵之地，他們把海鮮清蒸、水煮食用，你光想就覺(jué)得覺(jué)得腥味難除，食之無(wú)味?？伤麄冎牢覀儼押ｕr拿來(lái)紅燒、爆炒，又是拍著大腿罵我們暴殄天物?！?
“有道理。”黃琛點(diǎn)頭，好奇道：“那海鮮水煮就啥也不放？那能吃嗎？”
何志遠(yuǎn)笑道：“倒也不是啥也不放，蔥姜料酒還是會(huì)放的，用他們的話(huà)來(lái)說(shuō)，吃的就是一個(gè)鮮味。但我吃不太慣，實(shí)在是有些過(guò)于寡淡，至少要配個(gè)好吃點(diǎn)的蘸碟嘛?！?
說(shuō)著，他的筷子已經(jīng)夾起一片鹵牛肉，好生端詳著，不禁贊嘆道：“這牛腱子鹵的好漂亮，色澤紅亮，切開(kāi)后筋膜如琥珀般點(diǎn)綴其上，肉感看著就頗為緊實(shí)，牛肉品質(zhì)好，火候把控的也很到位，不像有些鹵牛肉一切開(kāi)，看著就十分松散，吃起來(lái)發(fā)干發(fā)柴?！?
“張老太的鹵牛肉，當(dāng)年可是嘉州一絕?！秉S琛道。
何志遠(yuǎn)把牛肉喂到嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼著，眼睛漸漸明亮起來(lái)，咽下后道：“牛肉的口感緊實(shí)，嚼起來(lái)鹵香濃郁，筋膜略微彈牙，吃起來(lái)不干不柴，越嚼越香！牛肉選用的應(yīng)該是黃牛肉，牛肉的味道比較突出，沒(méi)有讓其他香味喧賓奪主。”
“說(shuō)句實(shí)在話(huà)，這樣一份鹵牛肉，在蓉城那也是最頂尖的存在?！?
“這鍋老鹵水太能打了，不管是鹵豬頭肉還是鹵牛肉，味道都是如此的醇厚，有種穿透靈魂的力量！”
放下筷子，何志遠(yuǎn)的神情帶著幾分感慨，“老輩子水平果然高，這一鍋老鹵水和鹵肉的技藝能夠傳承下來(lái)，我們能夠坐在這里品嘗到這樣的美食，何其有幸。”
黃琛和小李都跟著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“好了，小李，不寫(xiě)了，動(dòng)筷子吃飯?！焙沃具h(yuǎn)和小李說(shuō)道，從筷筒里抽了一雙筷子遞給小李，自己也是拿起筷子扒拉了一口米飯。
小李受寵若驚地接過(guò)筷子，把筆記本塞回包里，鋼筆別在胸口口袋上，先夾了一塊牛肉喂到嘴里。
嗯，好吃！
鹵香濃郁，肉感十足，越嚼越香。
再吃鹵素菜，各具風(fēng)味，特別是鹵腐竹，吃起來(lái)簡(jiǎn)直比肉都香。
周硯的水平確實(shí)高啊！
這鹵味就算在蓉城，那也絕對(duì)是頭一檔的存在，只要能把名聲做起來(lái)，生意肯定不會(huì)差。
吃過(guò)午飯，黃琛回去上班，何志遠(yuǎn)和小李就在門(mén)外的長(zhǎng)椅上坐著。
何志遠(yuǎn)拿著相機(jī)，給周沫沫單獨(dú)拍了照片。
“茄子！”周沫沫坐在小板凳上，笑瞇瞇地對(duì)著鏡頭比了個(gè)耶。
“好，咱們站著再拍一張。”何志遠(yuǎn)笑著指揮道，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，這次他拍兩張，避免再出現(xiàn)模糊洗不出來(lái)的情況。
臨近一點(diǎn)鐘，工人們吃完回去午休，準(zhǔn)備上班，后廚也是停歇了下來(lái)。
周硯解了圍裙從廚房出來(lái)，手里提著一只打包好的豬蹄放在二八大杠的車(chē)籃里，推上車(chē)出門(mén)，看著坐在樹(shù)下的何志遠(yuǎn)和小李道：“何主編，讓你們久等了，咱們出發(fā)去周村吧?！?
“剛好坐著消消食，走嘛?！焙沃具h(yuǎn)笑著說(shuō)道，把相機(jī)交給小李，挎上自行車(chē)。
“伯伯，鍋鍋，再見(jiàn)！”周沫沫站在門(mén)口，沖著他們揮了揮小手。
“沫沫小朋友，再見(jiàn)?！焙沃具h(yuǎn)笑著揮手道。
去周村的路上，何志遠(yuǎn)與周硯并排騎行，夸贊道：“你這鹵素菜和鹵牛肉味道太巴適了，特別是鹵豆干和鹵腐竹，用的是西壩豆腐吧？”
“何主編的嘴巴確實(shí)靈啊，這都能吃出來(lái)？”周硯一臉詫異地側(cè)頭看著他，他可從沒(méi)跟客人說(shuō)過(guò)豆腐干和腐竹的來(lái)歷，何志遠(yuǎn)竟然吃出來(lái)了。
“我做過(guò)一期西壩豆腐宴，吃過(guò)那的豆腐干和腐竹，印象深刻。”何志遠(yuǎn)解釋道，“不過(guò)那會(huì)我們找的是當(dāng)?shù)毓J(rèn)的豆腐大師，可今天我嘗著你這豆腐干和腐竹，竟是絲毫不遜于那位大師，莫非你是去西壩拿的貨？”
西壩鎮(zhèn)也是嘉州下轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距離蘇稽有數(shù)十公里。
談不上遙遠(yuǎn)，但也不算近。
周硯這豆腐干才賣(mài)六毛錢(qián)一斤，用得著大老遠(yuǎn)跑西壩去進(jìn)貨？
豆腐干雖比豆腐更容易運(yùn)輸，但依舊難以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
西壩豆腐的特殊性，除了用的當(dāng)?shù)匦×｜S豆，工藝有些不同之外，還和當(dāng)?shù)氐臎鏊⑾⑾嚓P(guān)。
有一種說(shuō)法，西壩的豆腐大師離開(kāi)了西壩就做不出好的西壩豆腐了。
“我姨婆是從西壩嫁到蘇稽的，祖?zhèn)鞯淖龆垢炙?，從我奶奶那一輩開(kāi)始，就是用的她做的豆腐干和腐竹?！敝艹幮χf(shuō)道：“她的手藝，就算在西壩，也當(dāng)?shù)闷鸲垢髱熕膫€(gè)字吧?！?
“在蘇稽能做出這等品質(zhì)的豆腐，大師二字，實(shí)至名歸??！”何志遠(yuǎn)點(diǎn)頭，帶著幾分感慨道：“這么看來(lái)，你們這一家，也算是美食世家了?！?
周硯聞笑了笑，準(zhǔn)確的說(shuō)，他們應(yīng)該算宰牛世家。
周村世代殺牛，到他這里把路子岔開(kāi)了。
老太太的鹵味確實(shí)做得好，但要不是他展露天賦，多半也是后繼無(wú)人。
曾經(jīng)被老太太寄予厚望的趙鐵英同志，是被老太太拿著竹條打出廚房的。
路上，周硯把老太太的一些基本情況跟何志遠(yuǎn)說(shuō)了，包括她從哪一年開(kāi)始在蘇稽橋頭擺攤賣(mài)鹵肉，后來(lái)是怎么靠著一鍋鹵肉把五個(gè)孩子拉扯長(zhǎng)大。
他說(shuō)的比較簡(jiǎn)略，主要是提了幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，好讓何志遠(yuǎn)提問(wèn)的時(shí)候有的放矢。
以周硯對(duì)老太太的觀(guān)察，很多事情她的記憶可能已經(jīng)模糊，提起時(shí)間節(jié)點(diǎn)她或許能記得一些事情。
何志遠(yuǎn)不時(shí)點(diǎn)頭，坐在后座的小李伸長(zhǎng)了脖子認(rèn)真聽(tīng)著，生怕錯(cuò)漏一個(gè)字。
回頭到地方主編問(wèn)起他答不上來(lái)，可就丸辣！
“慢點(diǎn)，這村道有點(diǎn)顛簸?！敝艹幪嵝训馈?
“這算好的了，你是沒(méi)見(jiàn)過(guò)真正顛簸的路，騎完勾子都不想要了?！焙沃具h(yuǎn)笑道，“聽(tīng)說(shuō)你們村有個(gè)‘殺牛周村’的雅號(hào)，家家戶(hù)戶(hù)都?xì)⑴?？?
這不是赫赫兇名嗎？文化人還是會(huì)說(shuō)話(huà)。周硯笑著應(yīng)道：“也不是家家戶(hù)戶(hù)都?xì)ⅲ摎⑴Ｒ?guī)模，目前確實(shí)是嘉州前列的?！?
這個(gè)點(diǎn)村里沒(méi)什么人在路上，周硯打了幾聲招呼，便帶著何志遠(yuǎn)在老宅門(mén)前停下，“就這了?！?
何志遠(yuǎn)把車(chē)停好，周硯當(dāng)先往虛掩著門(mén)的院子里走去，一邊喊道：“奶奶！”
“進(jìn)來(lái)嘛。”堂屋里傳來(lái)了老太太的聲音。
何志遠(yuǎn)和小李跟著進(jìn)門(mén)，院子收拾的很干凈，角落里搭了個(gè)雞棚，聽(tīng)動(dòng)靜應(yīng)該養(yǎng)了不少雞、鴨、鵝。
一進(jìn)堂屋，抬頭便瞧見(jiàn)墻上掛著兩塊“一等功臣之家”的紅底金字牌匾。
兩人的神情頓時(shí)肅穆了幾分。
黃琛跟他說(shuō)了老周家一門(mén)雙一等功臣的事跡，當(dāng)時(shí)只覺(jué)得家風(fēng)忠烈，看到這兩塊牌匾的時(shí)候，撲面而來(lái)的壓迫感，頓時(shí)感覺(jué)不太一樣。
丈夫犧牲在抗美援朝的戰(zhàn)場(chǎng)上，小兒子在對(duì)越反擊戰(zhàn)中重傷歸來(lái)，功勛卓著，令人欽佩。
作為妻子和母親，這兩塊牌子的重量，不而喻。
一個(gè)身材瘦削，但腰背筆直的老太太提著暖壺從廚房出來(lái)，看著三人笑著說(shuō)道：“來(lái)了啊，都坐嘛，不用客氣，我給你們泡杯茶?！?
“您客氣了?！焙沃具h(yuǎn)看著老太太說(shuō)道，臉上多了幾分欽佩之色。
“一塊是我爺爺?shù)?，一塊是我小叔的。”周硯給二人介紹道。
“功臣之家，實(shí)至名歸?！焙沃具h(yuǎn)由衷感慨道。
“保家衛(wèi)國(guó)，他們都說(shuō)是應(yīng)該的?！崩咸ь^看著兩塊牌匾笑了笑，“也確實(shí)是應(yīng)該的，不然哪有我們現(xiàn)在的好日子過(guò)?！?
何志遠(yuǎn)和小李坐下，周硯把豬蹄放在桌上，過(guò)來(lái)幫著端茶道：“奶奶，給你帶了個(gè)鹵豬蹄?！?
“要得，那我晚上又不用做飯了。”老太太笑著點(diǎn)頭，在一旁的椅子上坐下，看著何志遠(yuǎn)和小李道：“你們是記者？”
“張老太太您好，我們不是記者，我是《四川烹飪》雜志社的副主編何志遠(yuǎn)，這位是助理小李?！焙沃具h(yuǎn)面帶微笑的自我介紹道，“今天登門(mén)造訪(fǎng)，是想要采訪(fǎng)您經(jīng)營(yíng)張記鹵味的經(jīng)歷和傳承，做一期關(guān)于鹵味傳承背后的故事專(zhuān)訪(fǎng)?！?