“要得，招待不周，多多擔(dān)待。”周硯笑著轉(zhuǎn)回廚房，就喜歡這種有分寸感的朋友。

不一會(huì)，他們的鹵味拼盤就上桌了，五香和麻辣分了兩個(gè)盤子裝。

鹵牛肉和鹵豬頭肉也一起上來。

雖然鹵素菜按照菜品不同分開擺了，但這擺盤還是比較隨意，沒什么美感。

何志遠(yuǎn)腦袋左右挪了幾下，還是放棄了拍照的想法，盤子不是很出彩，燈光也差點(diǎn)意思，瓦數(shù)太低，拍不出效果來。

拋開拍照不談，那這鹵素菜和鹵牛肉、鹵豬頭肉看著可太有食欲了。

鹵藕、鹵土豆切的厚片，和追求薄脆口感的現(xiàn)撈派不同，何志遠(yuǎn)更喜歡吃厚切的，一般鹵香更為濃郁，土豆的口感也會(huì)更面一些。

腐竹給的不少，金燦燦的，切成八厘米左右長短，面上泛著油光，堆疊在一起，頗為誘人。

海帶打成了結(jié)。

豆干給切成了銅錢厚的長條，截面特別細(xì)膩緊實(shí)。

至于麻辣的，何志遠(yuǎn)少要了兩毛錢。

說是麻辣鹵味，其實(shí)更準(zhǔn)確的說應(yīng)該是涼拌鹵味。

用料應(yīng)該和上回吃過的涼拌雞接近。

相比之下，何志遠(yuǎn)對(duì)五香原味更有期待一些。

鹵味嘛，吃的就是鹵水的原汁原味。

“來，動(dòng)筷嘗嘗?！焙沃具h(yuǎn)拿起筷子，先夾了一塊土豆。

厚切的土豆，一口還吃不完一塊，咬了一口，口感是面面的，嚼起來滿口葷香。

一塊土豆兩口吃完，又夾了一片藕。

藕的口感是脆爽的，同樣浸透了鹵水，脆爽又入味，越嚼越香。

何志遠(yuǎn)一臉驚艷道：“這土豆和藕火候控的太好了！拿老鹵水來鹵素菜?。∵@本錢下的也太足了吧？賣四毛錢？這味道太巴適了！”

蓉城有幾家不錯(cuò)的鹵味店，他常去光顧，也會(huì)點(diǎn)鹵素菜。

但從來沒見哪家用老鹵水來鹵素菜的，頂多最后出鍋的時(shí)候淋一勺老鹵水，再淋一勺鹵油。

可在周硯這鍋鹵素菜里，他能明確吃出來用的是老鹵水。

葷香太足了，是純正的豬頭肉的香味，一個(gè)個(gè)豬頭累積出來的葷香。

鹵素菜的鹵水頂多用兩回，會(huì)變質(zhì)，味道也會(huì)快速變淡。

何志遠(yuǎn)琢磨了一下，應(yīng)該是周硯每天要鹵的豬頭數(shù)量足夠多，所以敢取出一部分的老鹵水加水后用來鹵制素菜，同時(shí)能夠保證老鹵水的品質(zhì)不下降。

據(jù)他所知，鹵肉、鹵鵝、鹵鴨數(shù)量較多的鹵水，每天都會(huì)產(chǎn)生多余的鹵油。

鹵素菜恰恰最為吸油。

這玩法，別家根本沒法跟好，味道上的護(hù)城河，由此產(chǎn)生。

太狠了！

他夾了一片鹵豆干，這豆干烘干技藝相當(dāng)有水準(zhǔn)，皮肉緊緊相連，內(nèi)里一點(diǎn)氣泡都沒有，紅亮的色澤由外向內(nèi)浸透豆干，呈現(xiàn)出漸變的色澤。

嘗了一口，外焦里嫩，豆香與鹵香的交織，與豆干細(xì)嫩的口感給他帶來了雙重的驚喜。

“這吃起來像是西壩豆腐做的豆干?。吭诩沃莘秶鷥?nèi)，豆香能有這么濃郁的豆干，我只想得起西壩豆腐，而且還是相當(dāng)正宗的做法！”何志遠(yuǎn)的身體都坐直了幾分，一臉不可思議的又夾了一塊豆腐干喂到嘴里，細(xì)細(xì)品味，滿臉贊嘆道：

“太細(xì)嫩了！說是豆腐干，吃起來跟雞蛋干的口感差不多，鹵香、豆香、葷香交織，實(shí)在是太香了！”

牛馬小李早就把筆記本展開，手里拿著鋼筆刷刷記錄著何志遠(yuǎn)的行。

“我再嘗嘗這腐竹，我感覺也會(huì)有驚喜?！焙沃具h(yuǎn)已經(jīng)迫不及待的夾起了一塊腐竹喂到嘴里，細(xì)細(xì)嚼著，眼睛越發(fā)明亮：“就是西壩豆腐！這腐竹的味道太正了！豆香濃郁，鹵的火候剛好合適，口感軟而不爛，還能保持腐竹條狀的美感。”

“周硯硬是有水平！素菜都整的這么巴適?！?

“食材用的太好了！優(yōu)秀的廚師對(duì)于食材的要求就應(yīng)該是這種標(biāo)準(zhǔn)的！”

何志遠(yuǎn)眉飛色舞，激動(dòng)之情溢于表。

黃琛在旁看得樂不可支，能讓何志遠(yuǎn)這般失態(tài)，屬實(shí)少見。

他什么好東西沒吃過，熊掌、魚翅都不稀奇，今天反倒是被一盤鹵素菜給驚艷到了。

“六毛錢、八毛錢一斤的鹵素菜，都能吃的這么高興??？”黃琛笑問道。

“跟錢沒關(guān)系，越是簡單、便宜的食材，越能展現(xiàn)出廚師的水平?！焙沃具h(yuǎn)擺手，“啥子九頭鮑、深海魚翅、熊掌鹿筋，這些山珍海味確實(shí)高級(jí)，但要說做出來味道能比這盤鹵素菜巴適得多，我可一點(diǎn)都不認(rèn)同。”

“你看，一盆西壩的小粒黃豆用石磨磨成豆?jié){，一半做成了豆腐，再烘成豆腐干。一半煮成豆?jié){，一張一張的掀起卷成腐竹，掛在竹竿上一條條曬干。最后下入這鍋老鹵水，鹵好上桌變成這一盤鹵素菜，你還覺得簡單嗎？”

“我說這是大地的味道！”

“是勞動(dòng)人民的智慧和雙手創(chuàng)造出來的美食?！?

“更是三位大師聯(lián)手奏響的樂章?！?

“西壩豆腐大師提供食材，鹵味大師養(yǎng)了鍋老鹵水，最后由周硯完美把控了火候?！?

“絕味！”

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