這是做腐竹和豆干做出幸福感了？
周硯不太清楚情況，但覺(jué)得挺好的。
這進(jìn)度條看著，更像是孫老太的心境變化，能漲，說(shuō)明她心里越發(fā)篤定來(lái)福能靠著做豆腐活下去。
周硯從床頭拿起一本《鋼鐵是怎么煉成的》，這是汪大爺前天給他帶的。
“保爾的工錢從八個(gè)盧布長(zhǎng)到十個(gè)盧布。兩年來(lái)他長(zhǎng)高了，身體也結(jié)實(shí)了……”
書(shū)頁(yè)合上，燈隨之熄滅，周硯安然的進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
……
第二天，周硯把五斤豬頭肉和另外單獨(dú)打包的十四份豬頭肉一并送到了碼頭。
“這些是啥子？”周杰看著那十幾個(gè)油紙包，不解的看向周硯。
周硯笑著解釋道：“是切好的豬頭肉，昨天來(lái)的兄弟伙，一家送一包，這個(gè)事就麻煩杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家門都認(rèn)不太全。”
“哎呀，本家兄弟，不講這些，你這一包都有一斤了，哪用得著這么多！送這么多，你幾天白干?！敝芙苓B連搖頭。
“我自己鹵的，哪有這樣算賬的，用不著一天。”周硯笑著按住周杰，不讓他把豬頭肉往他車籃子里裝，神情認(rèn)真道：“本家兄弟，不說(shuō)錢，就拿點(diǎn)鹵豬頭肉讓大家嘗嘗。我的人情，不可能讓你來(lái)還噻。
這都不是幾斤豬頭肉的事，換了別人，再多的豬頭肉都喊不來(lái)十幾個(gè)本家兄弟，讓干誰(shuí)就干誰(shuí)?！?
“這……”周杰還有點(diǎn)猶豫。
一旁的嫂子黃彩云忍不住開(kāi)口道：“喊你接到你就接到，送肉的時(shí)候跟他們說(shuō)清楚，這是周硯送的，這人情也還上，下回周硯有啥子事，人家喊一聲就來(lái)，你磨磨唧唧干啥子嘛。”
周杰立馬把手縮了回來(lái)，點(diǎn)頭道：“要得，我等會(huì)就給他們送去?！?
周硯笑了笑，又道：“有兩包是你和海子哥的哈，我跟你說(shuō)一下這鹵豬頭肉怎么切，你等會(huì)好賣?！?
“好，我今天還帶了一塊新的砧板，專門用來(lái)切鹵肉，這樣就不會(huì)串味了?！敝芙苣贸隽艘粔K新砧板。
“專業(yè)?！敝艹幮Φ?。
周杰也殺了有十年牛了，刀工比不上周淼，但絕對(duì)不算差。
周硯只需要教他切的厚度標(biāo)準(zhǔn)，他切了三片，薄厚均勻，基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
“行了，就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)就夠了?！敝艹廃c(diǎn)頭道。
周硯提出只讓周杰賣豬頭肉，一個(gè)是因?yàn)樨i耳朵和豬拱嘴優(yōu)先供應(yīng)飯店，其次就是豬耳朵對(duì)刀工要求更高，會(huì)耗費(fèi)他更多的時(shí)間。
不管怎么說(shuō)，周杰的基本盤都是蹺腳牛肉，鹵肉只能算兼著賣的。
聊了兩句，周硯便急著回了飯店。
切好的素菜嗷嗷待鹵，今天這量非同尋常。
土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了兩斤，家里就這么多了，海帶泡了六斤。
今天早上他去來(lái)福的豆腐攤拿了豆干，三斤，今天全鹵了。
腐竹給他送了六斤來(lái)，不過(guò)今天泡不出來(lái)用，得等明天。
周硯跟來(lái)福說(shuō)了，腐竹能做多少他都要，反正這東西耐放。
豆腐干從明天開(kāi)始要五斤，賣的好的話再加。
來(lái)福聽(tīng)完，目光都清澈了。
三斤筍干，泡發(fā)完重達(dá)十五斤。
這夸張的吸水性，讓周硯都有點(diǎn)震驚。
五角一斤的筍干，等于泡發(fā)完一斤只需一毛錢。
周硯想了想，鹵筍干定價(jià)六毛一斤，和鹵豆干一個(gè)價(jià)格梯度。
不過(guò)周硯從桶里撈出一根泡發(fā)好的筍干，這是他昨天特意挑出來(lái)的細(xì)筍尖。
這筍干是買來(lái)燒牛肉的，所以偏老了一點(diǎn)。
而一般鹵筍干要用到的是嫩筍尖，這樣鹵出來(lái)的筍干既好看，又足夠脆嫩。
今天鹵完看看成品以及顧客的反饋，如果賣的不錯(cuò)，他再去重新找一下品質(zhì)更好，適合用來(lái)鹵制的小筍干。
在他的印象中，嘉州峨邊的竹筍相當(dāng)有名，不知道蘇稽有沒(méi)有賣的，不行的話，可能還要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天這鍋素菜鹵水的分量大漲，火已經(jīng)燒好了，周硯陸續(xù)把各種素菜下鍋、出鍋。
一輪輪出鍋，火候控得死死的，一點(diǎn)不敢分心。
最后下的是筍干，小火在鹵鍋里悶著，少說(shuō)也得一個(gè)小時(shí)才能鹵的軟爛。
周硯拿了雙筷子，夾起一塊鹵好的豆干，約十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黃色的，鹵好后色澤紅亮，油潤(rùn)油潤(rùn)的，比前天姨婆烘的鹵香干看著顏色要正不少。
上砧板，切銅錢厚。
切口平滑，鹵水的顏色由外向中間滲透，呈現(xiàn)出逐漸變淡的顏色變化。
一塊完美的豆腐干
周硯拈了一條豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了鹵水后變軟，而內(nèi)部的豆腐口感卻依舊嫩滑，且?guī)б稽c(diǎn)彈牙，有點(diǎn)像雞蛋干。
鹵香并不浮于表面，已經(jīng)滲入豆腐干中，嚼起來(lái)葷香十足，鹵香馥郁。
豆腐干本身的品質(zhì)太高了！
給他省了許多麻煩。
周硯吃完連連點(diǎn)頭，這鹵豆干他可太滿意了。
不愧是老太太的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴，核心供應(yīng)鏈。
“肖師傅，鄭師傅，你們來(lái)了啊?！?
“周硯？”
“他在廚房，你們直接進(jìn)去嘛?！?
這時(shí)，外邊傳來(lái)了趙嬢嬢的聲音。
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