一般食客，應(yīng)該很難吃出和他炒的火爆豬肝的區(qū)別。

除了趙東這種經(jīng)常吃的老饕，因為太過熟悉，又確實愛吃，些許的差異都會被他無限放大。

“周師，怎么說？”肖磊看著他，面露期待之色。

周硯重新夾起一塊，對著燈光仔細瞧著，又喂到嘴里再細細品嘗了一會，開口道：“火候和調(diào)味已經(jīng)相當(dāng)完美，如果硬要找問題的話，我覺得那點差異在勾芡和火力上?！?

“勾芡、火力？”肖磊皺眉。

“芡勾的略微厚了一點點，這保證了豬肝的絕對滑嫩的同時，在口感上也有了些許的差異?！敝艹廃c頭，“你火候把握的非常精準，但如果能把火力稍微加大一點，在相同的炒制時間下，讓更高的油溫在短時間內(nèi)讓表皮形成微焦的狀態(tài)，香味和口感都會有些許改變?！?

肖磊聞若有所思，這些年他其實一直都有在調(diào)整和嘗試，但勾芡和火力在穩(wěn)定之后確實很少再做改變，點頭道：“行，等晚上我再看你炒的試試?！?

今晚的工作餐，有吃不完的油渣蓮花白。

那份微焦的油渣蓮花白，在倒入泔水桶前被趙紅攔下，她嘗了一口，果斷倒走了。

“焦香焦香的，比我炒的好多了，帶回去熱一熱，兩個娃娃肯定喜歡吃。”趙紅笑著道。

“要得?！敝艹廃c頭，雖然略微發(fā)焦，但也只是些許，除了賣相差點，味道還行。

吃過晚飯，工廠開始下班，飯店也是立馬忙碌起來。

周硯在后廚火力全開，忙得不可開交。

肖磊也沒光看熱鬧，主動給周硯打起下手。

當(dāng)了十多年的廚師長，精通打荷、墩子、廚師等工作，第一次合作，就和周硯配合的非常好，給周硯減負許多。

“師父你看我勾芡的手法，一份豬肝六兩，我放這么多粉，快速攪拌均勻，手法上跟你其實沒有任何差別，但粉的用量比你少了十分之一左右?！?

“下鍋前保證火力足夠，油溫到位，才下入豬肝，這個油溫比你下鍋的時候要高一點，出鍋時間也要早一點，形成外殼微焦，里面格外滑嫩的效果?！?

“出鍋！”

“你看要得不？”

周硯遞過一雙干凈筷子，笑著道：“你先替客人嘗嘗咸淡嘛。”

肖磊夾了一塊豬肝，先對著燈看了看，微微蜷曲的豬肝，薄芡確實帶著些許焦殼，油亮油亮的，帶著微微焦香，喂到嘴里，慢慢嚼著，點頭道：“確實更香，而且絲毫不影響內(nèi)里的滑嫩口感。”

他一直在找尋的完美火爆豬肝，就是這樣的。

周硯不是湊巧，而是已經(jīng)能夠保證每一份做出來都是這樣的水準。

“師父，這口鍋交給你，還有六份火爆豬肝，你來炒吧?！敝艹幫赃呑屃艘徊?，直接給他師父騰了一口鍋出來。

他看了，今天趙東沒來。

他師父炒的火爆豬肝有下限保證，在蘇稽稱第二，只有他敢稱第一。

客人很難吃出差別來。

一樣是非常美味且優(yōu)秀的火爆豬肝。

而且，如果炒出來的火爆豬肝沒達到極其不錯水準，周硯也不會讓上桌。

“要得?！毙だ诋吘故抢蠋煾?，怯場這種事情不可能出現(xiàn)在他身上。

火力加大，熱鍋下入寬油，油溫升的足夠高后，下入豬肝……

一份微焦的火爆豬肝

周硯和肖磊面面相覷。

肖磊尷尬的笑了笑，“這個……那個……火力好像大了點，油溫沒控制好，這一份賣相差了點，就不給客人上了嘛?！?

“師父，沒得事，繼續(xù)炒，今天豬肝有多的?！敝艹幉灰詾橐獾臄[手。

當(dāng)初小周學(xué)廚的時候，翻的車遠比這多且離譜

柴火灶的缺點就是火力控制困難，多丟一塊木頭，多拉兩下風(fēng)箱，火力的瞬時變化很難把控。

他師父畢竟第一回用這鍋，控制不好才是正常的。

肖磊也不糾結(jié)，立馬刷鍋重開。

第二份火爆豬肝出鍋。

一份極其不錯的火爆豬肝

周硯瞄了一眼，笑著點頭：“這份可以了?！?

“有點找到感覺了，油溫還可以再升一點點?！毙だ谝颤c頭，刷鍋開始炒下一份。

一份機器不錯的火爆豬肝

……

一份份豬肝被端出廚房，肖磊表現(xiàn)的越發(fā)自信從容。

周硯眼底的鑒定結(jié)果并未出現(xiàn)任何變化，但炒出來的豬肝肉眼可見的有了差別。

第六份豬肝出鍋。

肖磊夾起一片嘗了嘗，細細品味一番后，點頭道：“還差一點點。”

“師父，要不明天再來學(xué)一天？”周硯咧嘴笑。

這免費的勞動力，太香了。

……

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