廠(chǎng)門(mén)口三家鹵味攤都沒(méi)賣(mài)鹵牛肉。
這個(gè)價(jià)格定的比門(mén)口那幾家鹵味攤每斤貴兩三毛錢(qián)，按一個(gè)豬頭來(lái)算，扣除各項(xiàng)成本后，毛利潤(rùn)能到55%左右。
貴有貴的道理，鹵水里加的糖色、香料用的都是資格貨，而且周硯有信心做出來(lái)的鹵味比他們的更好吃。
今天老太太給他指點(diǎn)鹵味的時(shí)候，聊起過(guò)定價(jià)，她當(dāng)年賣(mài)鹵味，價(jià)格始終比蘇稽鎮(zhèn)上別家鹵味店貴三成。
即便如此，她做的鹵味依舊供不應(yīng)求，每天出攤中午就能賣(mài)空。
這樣定價(jià)，同樣一百斤肉賺的更多是一方面，另一方面是為了給同行留口飯吃，免得遭人嫉恨。
周硯這定價(jià)已經(jīng)相對(duì)保守。
然后周硯又把店里堂食的價(jià)格給定了。
一份豬耳朵和豬拱嘴有三兩肉，薄切一盤(pán)了，價(jià)格是1元；一份豬耳朵和涼拌雞有四兩肉，定價(jià)1元，和散稱(chēng)的價(jià)格基本沒(méi)有區(qū)別。
鹵牛肉一份四兩，定1.6元。
鹵牛肉如果不好賣(mài)的話(huà)，周硯可能會(huì)把他變成預(yù)定菜，只有提前一天預(yù)定才會(huì)做，平時(shí)默認(rèn)估清。
價(jià)格確定之后，周硯從柜子里拿出之前裁好的木板開(kāi)始寫(xiě)菜單，并且把每一份的份量直接標(biāo)注上，讓客人能直觀的知道份量。
開(kāi)飯店哪有那么簡(jiǎn)單，瑣碎的事情多著呢。
增加賣(mài)鹵味之后，后廚會(huì)變得更加繁忙。
豬頭肉、豬耳朵、豬拱嘴要現(xiàn)切，涼拌雞要新鮮現(xiàn)拌，口感會(huì)更有保證。
周硯考慮是否要招募一名刀工不錯(cuò)的墩子，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)在門(mén)口現(xiàn)切鹵肉，這樣用餐高峰期后廚才忙得過(guò)來(lái)。
又或者專(zhuān)注做晚上紡織廠(chǎng)下班那一個(gè)小時(shí)，提前把豬耳朵、豬頭肉、涼拌雞切好，讓趙嬢嬢只負(fù)責(zé)稱(chēng)重打包，店里堂食的就由周硯在后廚負(fù)責(zé)現(xiàn)切現(xiàn)拌，暫不增加人手。
五塊牌子掛上墻，菜單得到了明顯豐富。
鹵味打包的居多，除了豐富菜單，還能擴(kuò)展客戶(hù)群體，直接提升營(yíng)收。
鹵水燒開(kāi)，把火撤了，周硯蓋好鍋蓋掛鎖出門(mén)。
今天紡織廠(chǎng)休息，門(mén)口的攤販還是有幾家出攤的。
住在宿舍的工人，休息日也會(huì)逛過(guò)來(lái)吃飯，多少有幾個(gè)客人。
“周老板，星期天也過(guò)來(lái)啊？”有人和他招呼道。
周硯捏了一把剎車(chē)，回頭看是賣(mài)甜皮鴨的老板正沖著他笑，圓臉，身材微胖，三十歲左右，身上套了件灰色罩衣，一頭茂密的自然卷發(fā)，就像戴了一頂厚實(shí)的假發(fā)，不注意還以為是個(gè)慈祥的嬢嬢。
趙明輝，夾江木城鎮(zhèn)人，祖?zhèn)鞯淖鲽喪炙嚒?
小周的飯店剛開(kāi)門(mén)的時(shí)候，來(lái)吃過(guò)幾回，一來(lái)二去就認(rèn)識(shí)了，關(guān)系處的還可以。
攤攤后邊擺了一張?zhí)梢危粋€(gè)短發(fā)微胖女人摟著個(gè)小姑娘，身上蓋了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女兒。
“是啊，過(guò)來(lái)拿點(diǎn)東西，老趙今天還出來(lái)賣(mài)啊?！敝艹幮χ?。
“對(duì)，今天就做了兩只，還剩半只賣(mài)完就回家。”趙明輝點(diǎn)頭，指了指面前的盤(pán)子：“還有兩個(gè)鹵鴨頭，拿個(gè)吃水？”
周硯順著他手指的方向看了一眼。
兩個(gè)平平無(wú)奇的鹵鴨頭
半只不錯(cuò)的甜皮鴨
“不吃了，今天吃壩壩宴，肚子現(xiàn)在還撐著呢?！敝艹幮χ鴵u頭，老趙做鴨是專(zhuān)業(yè)的，但做鴨頭的水平還是差了點(diǎn)意思。
“那吃點(diǎn)鹽鹵花生，早上我自己鹵來(lái)吃水的，客人都買(mǎi)不到?！壁w明輝走了過(guò)來(lái)，往周硯手里塞了一把鹵花生，笑著道：“你最近生意好好哦，我都為你高興，這下做得起走了吧？”
“生意還行，這下不用關(guān)門(mén)了。”周硯把車(chē)撐踩下，剝了顆花生丟嘴里，鹵味濃郁，鹽味適中，還挺香的。
一顆不錯(cuò)的鹵花生
“鹵花生比你的鹵鴨頭好吃，你要不試試不賣(mài)鴨頭賣(mài)花生？”周硯認(rèn)真建議道。
“真的？”趙明輝眼睛一亮，點(diǎn)著腦袋道：“我也是這樣想的！這花生口味我調(diào)了幾十遍了，這是最終確定下來(lái)的配方，我想賣(mài)，我婆娘說(shuō)沒(méi)人要的嘛?！?
“下酒多好，怎么會(huì)沒(méi)人要呢？”周硯笑著跟他說(shuō)道：“接下來(lái)一個(gè)星期，客人只要來(lái)賣(mài)鹵味或者甜皮鴨，你就給他抓幾顆嘗嘗，有停下來(lái)看的，你也給他遞幾顆，先把口碑做起來(lái)，讓人曉得你這里有鹵花生賣(mài)，而且味道不錯(cuò)?！?
“就算散一個(gè)星期，你最多也就散十斤花生，要不了好多錢(qián)。下下個(gè)星期直接開(kāi)始賣(mài)鹵花生，擺到攤子顯眼的位置，把價(jià)格寫(xiě)起放在上面，明碼標(biāo)價(jià)，肯定賣(mài)的脫?！?
趙明輝越聽(tīng)眼睛越是明亮，不禁拍手叫好道：“你這個(gè)主意好??！我怎么就想不到呢？周硯，你腦殼太機(jī)靈了！”
“你試看嘛，我覺(jué)得這花生應(yīng)該比你的鴨頭好賣(mài)，花生便宜，鹵了重量還會(huì)漲，一斤賣(mài)個(gè)四毛錢(qián)，賺一半不香嗎。”周硯又吃了一顆花生，把剩下的揣兜里給周沫沫帶回去。
“要得！明天我就開(kāi)始給客人嘗花生?！壁w明輝點(diǎn)著腦袋，喜上眉梢，隨口問(wèn)道：“我看你早上也回來(lái)了一趟嘛，搬啥子?xùn)|西嗎？”
“哦，我哥結(jié)婚，我?guī)退u了點(diǎn)豬頭肉和牛肉。”周硯收起腳撐，準(zhǔn)備走。
“鹵味？”趙明輝愣了一下，有些驚訝地看著他：“你也要開(kāi)始賣(mài)鹵味了？”
周硯笑著寬慰道：“放心，我不做鴨?！?
趙明輝：……
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