先上涼菜，這是壩壩宴的傳統(tǒng)。
不過今天這涼菜看著可真不錯。
鹵豬耳朵切的極薄，堆在盤子里顯得分量不少，有幾片從耳片堆里翹起的，都能透過光。
鹵汁浸透后的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點綴其上，看起來頗有美感。
一般壩壩宴可見不到切的那么薄的耳片，鄉(xiāng)廚忙著做三蒸九扣，涼菜都是交給幫廚的嬢嬢們來切的，能切的均勻就算不錯了。
今天這涼菜師傅的刀工太好了。
鹵豬頭肉切的要比耳片更厚一點，肥中帶瘦，同樣被鹵汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒嘗就已經(jīng)忍不住想象那油潤的口感了。
最后一份涼拌雞，尤為吸睛。
每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味已經(jīng)飄散而來，讓人忍不住吞了吞口水。
涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞，就是因為賣相實在太誘人了，看著就讓人口舌生津。
他們這些領(lǐng)導(dǎo)，平時家里伙食就好，又沒少參加壩壩宴。
九大碗在他們眼里不稀奇，鄉(xiāng)廚的手藝大差不差，吃多了反而覺得油膩。
涼菜倒是各家都不同，今天這三道，看著就不錯。
“這鹵菜和涼拌雞，看著可真不賴?！备敝魅螌O彥笑著道：“周硯這手藝，跟老太太學(xué)的吧？”
“看賣相是學(xué)到精髓了的。”黃琛也是笑道。
逢年過節(jié)來探望，老太太有時候會留他們吃午飯。
要換別家，他們可能就拒絕了，但老太做的鹵味和涼拌菜實在太好吃，一般自己單獨再提一包冰糖，厚著臉皮也要吃一頓。
別說蘇稽了，就算是嘉州都找不到那么好吃的鹵味和涼拌雞。
就是一年才能吃上一兩回，有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。
老太太笑著點頭：“是跟我學(xué)的，他干個體戶，在紡織廠門口開了個飯店，我這手藝他也學(xué)了個七七八八了。”
“那可太好了?！北娙寺劷匝劬σ涣?。
“好不好，得嘗了才知道?！崩咸χ溃骸皠e客氣，菜都上了，動筷吧?！?
客隨主便，老太太都開口了，眾人也就不客氣了。
孫彥先夾了一片耳片，沒有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。
鹵香浸透的耳片，軟糯中帶點脆骨彈牙的口感，鹵香在齒間綻放，越嚼越香，口感絕妙。
對！
就是這個味道！
和老太太做的簡直一模一樣，嘗不出任何區(qū)別。
咽下之后，唇齒留香，是那種悠長的鹵香，讓人回味無窮。
孫彥端起酒杯抿了一口，然后發(fā)出了一聲滿足的長嘆：“好啊，這鹵豬耳朵可真是一道下酒好菜！”
另一邊，黃琛嘗了一塊鹵豬頭肉。
一分皮、六分肥，三分瘦的豬頭肉，咬下去是油潤軟糯的口感，些許厚度帶來的肉感和豬頭肉可太搭了。
鹵汁與油水交織，肥而不膩，軟而不爛，嚼起來太香了！
豬頭肉處理不好，氣味重且油膩。
而眼前這一份，簡直是鹵豬頭肉里的天花板??！
鹵的風(fēng)味與切的厚度相得益彰，缺一不可。
黃琛也抿了一口酒，贊嘆道：“這鹵豬頭肉也好吃，周硯這水平，已經(jīng)有老太太八九分水平了。下回再饞這鹵味啊，可以去他店里吃了。”
這可真是好事??！
其他人動筷嘗了，同樣交口稱贊。
孫彥看著周衛(wèi)國帶著幾分羨慕道：“衛(wèi)國，你可真有口福?！?
周衛(wèi)國微笑點頭：“周硯的廚藝確實不錯，學(xué)東西也快?！?
他剛剛嘗了一口鹵豬頭肉，其實心頭也有點驚訝，這才幾天?。恐艹幵趺淳蛯W(xué)會了？
做出來的鹵味味道和老太太做的還有些許差距，但已經(jīng)是極好的。
“我再來嘗嘗這涼拌雞，上回吃老太太做的涼拌雞還是前年，后來再吃別人做的涼拌雞，總覺得差點意思。”孫彥從碗里夾了一塊帶皮的雞肉。
紅油均勻的裹滿雞肉，滲進(jìn)骨縫，芝麻粒隨著雞肉晃晃悠悠，還沒入口，花椒油的麻香和紅油的焦香已經(jīng)鉆進(jìn)鼻腔。
雞肉送進(jìn)嘴一嚼。
哦！
這雞皮好脆！嚼起來甚至聽到聲音。
雞肉嫩而不柴，嚼起來有嚼勁，芝麻粒在咀嚼中不停爆開，鮮香入味，連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。
麻、辣、甜、咸、酸、鮮、香，七味兼?zhèn)洌?
各種味道平衡和諧，厚重的層次感，鮮香適口，吃起來可太有滋味了。
有些涼菜師傅做的涼拌雞，只講究擺盤，味道浮于表面，初入口挺香，越嚼越?jīng)]滋味。
但這雞肉味道已經(jīng)滲進(jìn)了雞肉，越嚼越香。
“絕了絕了！這個涼拌雞真是巴適慘了！五味調(diào)和，不擺咯！”孫彥贊嘆道，完全被征服。
其他人聞，哪里還能忍得住，也是紛紛動筷夾涼拌雞嘗鮮。
“確實好吃！比國營飯店的還要巴適！”
“火候把控的真好！雞皮脆，肉嫩又有嚼勁，不是耙軟的那種！”
“這紅油好香哦！拿來拌面絕對好吃！”
大家都贊不絕口，頻頻舉杯，氣氛一下子就熱絡(luò)起來了。
“衛(wèi)國，周硯那飯店叫啥名？”黃琛開口詢問道。
他周一到周六都在鎮(zhèn)上宿舍住著，騎車去紡織廠吃個飯還是挺方便的，十分鐘就到。
其他人聞也是紛紛看向周衛(wèi)國。
就這三道涼菜，也值得去嘗嘗。
平時要是家里來客人，把這三個菜打包回去，再隨便炒兩個菜，客人吃了包滿意的。