鹽、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化開，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入雞塊上，用勺翻轉(zhuǎn)均勻。
“涼拌雞要入味，先調(diào)味，花椒油和紅油最后放，不然油把肉一封，味道就進(jìn)不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起來不香。”老太太一邊說著，一邊打開紅油罐子，靜置了一個(gè)小時(shí)，紅油顏色已經(jīng)變得清亮，用勺子舀了一勺澆在雞肉上，紅亮的顏色看著相當(dāng)有食欲。
一盆雞肉，加四勺。
老太太一手抓著搪瓷盆，一手握著勺，順著邊邊一邊顛盆，一邊攪合，讓每塊雞肉都裹上紅油和芝麻，油亮油亮的，看著可太有食欲了！
充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，直接開始裝盤，一盆雞肉裝八盤，白色盤子里，雞塊裹滿了紅油，點(diǎn)點(diǎn)芝麻粒點(diǎn)綴其上，鮮艷欲滴，香氣撲鼻。
把盆里的紅油和湯汁全部倒干凈，用勺子澆在涼拌雞上，再抓一小把蔥花撒在上邊，這份涼拌雞就算完成了。
這一套動(dòng)作行云流水，看得周硯目瞪口呆。
一份相當(dāng)不錯(cuò)的涼拌雞
周硯的眼底閃過一行備注。
他奶寶刀未老啊！
七十五歲，正是闖的年紀(jì)！
“來嘛，你照著做就行了?！崩咸赃呁肆艘徊?，看著周硯說道。
周硯也不磨蹭，從籃子里又提了一只雞出來，按照先前老太太的做法開始剁雞塊。
一只整雞，很快被剁成了一盆雞塊，料汁老太太已經(jīng)調(diào)好了，周硯倒三分之一入盆，學(xué)著她的攪拌技巧一邊顛盆一邊順著調(diào)和。
一開始不太習(xí)慣，但掌握了節(jié)奏和技巧后，發(fā)現(xiàn)這樣攪合雞肉不容易散，料汁也能更充分的攪拌均勻。
下入紅油，顏色一下就鮮亮起來了。
周硯眼里亮起了光，還真是這么一回事！
老太太真是一個(gè)好師父，她教的東西，總是簡單直接，沒那么多條框，充滿了市井智慧。
一份不錯(cuò)的涼拌雞
周硯裝盤，面板也給出了銳評(píng)。
周硯：？
“相當(dāng)”呢？
一鍋煮出來的雞，一樣的紅油和調(diào)料，連攪拌手法都是一樣的，怎么就給出了兩種評(píng)價(jià)？
周硯相當(dāng)氣憤，但沒有辦法。
“可以，就是這樣拌?！崩咸χc(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)周硯的手法頗為滿意。
“奶奶！奶奶！新人敬茶了，請(qǐng)你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出來，看到臺(tái)上擺的涼拌雞和鹵豬耳朵、鹵豬頭肉不由吞了吞口水，驚道：“周硯，你做的??？”
“沒得錯(cuò)，就是我?！敝艹廃c(diǎn)頭。
“厲害啊！”周杰驚嘆道。
“走嘛?！崩咸砹艘幌伦约旱囊路?，背著手往院門走去。
周杰連忙快步跟上。
周硯如法炮制，把剩下兩只雞也給剁了，拌好裝盤。
涼拌雞要入味才好吃，這會(huì)拌好了，等開席的時(shí)候正是風(fēng)味最佳的時(shí)候。
至此，周硯承擔(dān)的三道涼菜，就算是全部完工了，他松了口氣。
趙嬢嬢站在旁邊，看著臺(tái)子上堆砌的九十多份涼菜，也松了口氣。
周硯做菜，她比他還緊張，這種場合要是搞砸了，可不好交代。好在周硯靠譜，涼拌雞和鹵菜看著都很有賣相，誰路過都忍不住多看兩眼。
十一點(diǎn)半，客人們陸陸續(xù)續(xù)來了，在門口把紅包登記在冊(cè)后，主家便給安排落座。
每桌上一盤瓜子，先磕著瓜子擺龍門陣，壩壩上一下就熱鬧起來了。
肖磊守著層層疊疊的蒸籠，熱氣升騰，肉香四溢。
鄭強(qiáng)已經(jīng)讓人把三口鍋燒熱，開始準(zhǔn)備燒魚。
今日的賓客，以雙方親友為主，不過在院里單獨(dú)擺了一桌，招待縣里和鎮(zhèn)上的領(lǐng)導(dǎo)。
老周家兩塊一等功臣牌匾，領(lǐng)導(dǎo)常來探望慰問，一來二去也都熟了。
如今周衛(wèi)國當(dāng)了鎮(zhèn)黨委委員，周浩又是排長，不管是留隊(duì)還是復(fù)原，有這家庭背景，前途都是很光明的。
所以請(qǐng)?zhí)f出，領(lǐng)導(dǎo)們今天都抽空來吃席。
老太太坐主位，周衛(wèi)國在旁邊作陪，然后是民政局副主任孫彥和副鎮(zhèn)長黃琛，還有四位鎮(zhèn)上的公務(wù)員。
眾人落了座，先向老太太問好。
老太太青年成了烈士遺孀，一手養(yǎng)大了五個(gè)兒子，小兒子周衛(wèi)國又在戰(zhàn)場上受了重傷退伍，還有兩個(gè)孫子參軍。
說是滿門忠烈也不為過。
眾人敬她，佩服她一個(gè)女人，能養(yǎng)出這樣的兒孫來。
眾人寒暄了幾句，氣氛倒也融洽。
“今天這壩壩宴我瞧有三位廚師，排場不小啊?！睂O彥笑著道。
“是啊，看著有模有樣的，不像鄉(xiāng)廚。”黃琛也點(diǎn)頭道。
老太太笑著解釋道：“本來是只有一位鄉(xiāng)廚的，結(jié)果昨天突然有事做不了，臨時(shí)又去請(qǐng)了兩位大廚來，那做涼菜的事我的小孫兒周硯，也是被拉來救活的。”
“上菜咯！”
說話間，幫廚端著托盤進(jìn)來，先上了三份涼菜。
眾人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！
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