把菜籽油煎炸一道香料和蔥姜，做法比起他原先的更麻煩一些，但做出來的辣子油確實(shí)香味更加濃郁。
增加的成本是有限的，但提升的香味能給顧客帶來更好的體驗(yàn)。
周硯已經(jīng)開始琢磨試試用這個(gè)辣椒油來拌面，風(fēng)味會(huì)不會(huì)更好一些。
紅油做好，雞也煮的差不多了，退了火，蓋著蓋子再燜十分鐘，這樣雞皮不容易煮破，雞肉也能保持口感。
老太太把涼拌雞的調(diào)料配方和周硯說了一遍。
周硯拿著小本本記錄下來，等會(huì)還有機(jī)會(huì)看老太太親手拌，拿著配方，至少能學(xué)個(gè)七八成。
這可是老周家年夜飯的搶手菜，一只大土雞，上桌手慢無。
三十桌的宴席，涼菜的工作量不小，這一忙活就是一上午。
九點(diǎn)鐘，鹵鍋里的肉已經(jīng)陸續(xù)被撈了出來，晾在兩個(gè)竹籃子里，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都染上了紅亮的色澤，看起來極其誘人。
三只鹵豬蹄尤為顯眼，單獨(dú)裝在小籃子里。
為什么是三只？
因?yàn)槠渲幸恢恢艹幒屠咸至苏灾亍?
鹵豬蹄從鹵鍋里撈出，還是溫?zé)岬?，從中間對(duì)半劈開，直接拿手抓著啃。
肉皮一抿就脫骨，骨肉間的筋咬起來軟軟糯糯的，qq彈彈，口感絕佳，泡了一個(gè)小時(shí)，鹵汁已經(jīng)完全浸透，一口下去，簡(jiǎn)直香迷糊了，根本停不下來。
吃完半只豬蹄，意猶未盡，感覺嘴巴都黏住了。
這就是老輩子常說的巴嘴皮。
好吃！愛吃！還想吃！
就是可惜如此美味的鹵豬蹄，客人們無福消受。
沒辦法，一只豬只有四只豬蹄，各家殺了豬，都是往老太太那送的。
老太太愛吃豬蹄，也擅長(zhǎng)鹵豬蹄，要是誰能得半只豬蹄賞賜，心里能美上半個(gè)月。
周硯今天是因?yàn)樗麆?dòng)的手，所以才得了老太太的賞，能吃上半只。
這兩年，都是周沫沫才能吃得上。
老太太對(duì)于小孫女的偏寵，可見一斑。
這半只豬蹄下肚，忙碌了一個(gè)早上的身心都得到了極大的滿足。
太香了！
明天他自己去買幾只豬蹄回來鹵。
他一定要吃一整只的豬蹄，一口都不給別人分！
周沫沫來了都不行！
老太太不緊不慢地把豬蹄啃完，盤子里多了幾根光禿禿的骨頭，連筋膜都沒剩一點(diǎn)，這才點(diǎn)頭道：“不錯(cuò)，跟我鹵的差不多?！?
“那還是差遠(yuǎn)了，要達(dá)到您這手藝，我還得練十年?！敝艹幮χ鴳?yīng)道。
能得到老太太的認(rèn)可，他這鹵味算是小有成了。
洗了手，周硯開始把東西往背篼里裝，豬蹄墊了肚子，得把鹵味和涼菜運(yùn)過去，開始切肉裝盤，為中午的宴席做準(zhǔn)備了。
四只公雞煮過之后縮水明顯，淡黃色的雞皮看起來非常緊實(shí)。
好在這雞養(yǎng)的足夠肥，熟肉還有四斤多，切好一拌，一盤能有半斤肉，分量不算少。
四只雞要用多少調(diào)料，老太太提前給他算好，干料混一包，紅油拿罐子單獨(dú)裝，其他蔥姜這些配料早上讓趙嬢嬢那邊備著了。
油紙上邊墊一塊紗布，再把肉裝進(jìn)背篼，最后上邊再蓋一塊紗布，蓋一張油紙，這樣運(yùn)輸干凈又衛(wèi)生。
掛上鎖，周硯載著則老太太不緊不慢地往周村方向騎去。
有老太太把關(guān)，時(shí)間把控的十分合適。
到周村，剛好十點(diǎn)鐘。
周硯把車停下，趙嬢嬢便快步走來，先把老太太從車上扶下來，小聲問道：“能行不？”
“包行的?！敝艹幮χc(diǎn)頭。
趙嬢嬢揭開紗布，瞧見那色澤紅亮的豬耳朵和豬頭肉，懸著的心立馬就放下了，這和老太太親手做的看不出一點(diǎn)區(qū)別來。
鹵香撲鼻而來，忙活了一早上的趙嬢嬢吞了吞口水。
“你做的？”趙嬢嬢忍不住問道。
“嗯，老太太指點(diǎn)，我動(dòng)的手。”周硯點(diǎn)頭：“我已經(jīng)學(xué)會(huì)了，明天咱們就開賣。”
“?。窟@么快？你……不多練兩回嗎？”趙嬢嬢有些吃驚，這決定也太倉(cāng)促了。
周硯略一思索道：“那等會(huì)看賓客反饋吧，要是大家覺得好，咱們就賣?！?
“這靠譜。”趙嬢嬢點(diǎn)頭，心頭也是不由期待起來。
老太太的鹵味當(dāng)年蘇稽一絕，這么多年都還有人念叨著。
周硯要能學(xué)會(huì)，一天光是賣鹵味估計(jì)都能增加不少收入。
“喔??！這鹵豬耳朵和鹵豬頭肉可真漂亮！是周硯鹵的嗎？”
“這顏色可真誘人，瞧著就好吃！”
幫工的嬢嬢們圍了過來，看著趙鐵英從背篼里提出來的鹵味，嘖嘖稱贊。
“對(duì)，我家周硯鹵的，跟老娘學(xué)的手藝?！壁w嬢嬢笑著應(yīng)道。
“跟老太太學(xué)的？”眾人紛紛看向了老太太。
“對(duì)，跟我學(xué)的，今天是周硯鹵的?！崩咸蟠蠓椒匠姓J(rèn)，直接給周硯站臺(tái)。
“那我們今天有口福哦！以前要過年才能吃到張嬢嬢做的鹵味?！?
嬢嬢們笑著說道，看著鹵味眼里都在放光。
張老太的鹵味，周村人誰不饞啊。
不知周硯學(xué)了幾分，以后賣不賣？
切菜區(qū)已經(jīng)空出，周硯把鹵肉和雞抬過去，準(zhǔn)備開工。
旁邊那口鍋里燒著熱油，鄭強(qiáng)站在鍋前正小心翼翼的把腌好的鯉魚一條條下入油鍋，油鍋?zhàn)套添?，熱油飛濺。
鄭強(qiáng)神態(tài)凝重，渾然不管，這是他今天唯一主導(dǎo)的一道菜，他必須要拿出十二分的本事，讓在場(chǎng)的賓客嘗嘗蓉城餐廳的真正水平。
周硯瞧了兩眼，想看看這蓉城餐廳的大廚是怎么做紅燒魚的。
“想學(xué)？”肖磊不知何時(shí)逛過來了，看著鄭強(qiáng)道：“他做魚，還是學(xué)到他師父幾分真本事的?！?
“他師父？”周硯疑惑看向肖磊，“師父，你認(rèn)識(shí)鄭師傅他師父?。俊?
“我?guī)熜?，你說認(rèn)不認(rèn)識(shí)？”肖磊笑了笑：“上個(gè)月他還給我寫信，讓我去蓉城餐廳上班呢?！?
周硯：？
那你還一口一個(gè)鄭師的喊人家？
鄭師知道了，得往哪條地縫鉆?。?
可憐的鄭師傅啊……
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