周村。
接親的隊(duì)伍已經(jīng)出發(fā)。
婦女們圍坐在一起洗碗，一邊擺著龍門陣。
趙鐵英今天穿的很樸素，薄毛衣外邊套的是藏藍(lán)色的長罩衣，手上還套著防水袖套，這是干活標(biāo)配。
但腳上那雙新皮鞋，可實(shí)在太亮眼了，太陽初升，光落在金屬扣上，閃閃發(fā)光。
“我聽她們擺，周硯給你買的??？二十多塊錢一雙，他還是舍得給老娘花錢哦。”
“早上我看到四哥腳上也穿了一雙皮鞋，那叫一個(gè)神氣，走路都帶風(fēng)！”
“周硯硬是孝順，昨天把欠的錢全部還清，又給老娘老漢買皮鞋，一點(diǎn)都不用操心?！?
“鐵英啊，我有個(gè)表妹的幺女今年十八歲，腰粗屁股大，能干活又能生娃，我看跟周硯般配得很，哪天讓他們見面看看嘛?！?
“我還是有個(gè)侄女也剛好十八……”
嬢嬢們語氣里透著羨慕，也有人已經(jīng)開始給周硯物色起婆娘了。
一個(gè)月前，周硯還是周村人人搖頭的敗家子，現(xiàn)在成了周村第一孝子。
這才一天時(shí)間，形勢完全逆轉(zhuǎn)。
嬢嬢們開始搶著給他介紹婆娘，這姑娘要是嫁進(jìn)老周家，那可真是有福氣啊。
趙嬢嬢心里樂啊，周硯還真是會(huì)挑時(shí)候，這錢要是晚一天還，都起不到這樣的效果。
“周硯還小，找婆娘的事等年底再說也不急，他說要先搞事業(yè)?！壁w嬢嬢笑盈盈地應(yīng)著。
她還惦記著夏瑤那丫頭呢，長得漂亮，性格又好，說話辦事都落落大方，就是不知道這城里的大學(xué)生看不看得上周硯這農(nóng)村小伙。
她也沒把話說的太死，要是年底還沒個(gè)準(zhǔn)信，該相親還是得讓周硯去相親。
她倒也不急，畢竟周沫沫才三歲半，她一點(diǎn)都不急著當(dāng)奶奶。
帶娃不容易啊，都是辛酸淚。
周硯現(xiàn)在變沉穩(wěn)了，飯店生意也越來越好，找媳婦不是難事，那就得好好選人。
一個(gè)好媳婦能讓家宅興旺，夫妻齊心，日子越過越紅火。
要是找個(gè)背時(shí)婆娘回來，攪得雞犬不寧，那日子就別過了。
……
鄭強(qiáng)一早就被肖磊叫起來干活，昨天一兩倒，睡得早，今天倒是生龍活虎，這會(huì)正在肖師傅當(dāng)墩子呢，刷刷切鹽菜。
昨天給肖磊打下手，讓他對當(dāng)鄉(xiāng)廚這事有了更為深刻的認(rèn)識。
從蓉城回來之前，他想著不就是做頓壩壩宴嘛，鄉(xiāng)下人哪吃過什么好東西，他只要略微出手，炒幾個(gè)菜，燒幾個(gè)菜，就讓讓他們震驚不已。
可當(dāng)八個(gè)臨時(shí)灶一字排開，三十張桌，三百多份菜要在半個(gè)小時(shí)內(nèi)全部上桌，他有點(diǎn)懵了。
和想象中的不太一樣?。?
同樣是第一次操持壩壩宴的肖師傅，顯得游刃有余。
他在他面前，就像個(gè)新兵蛋子。
而且肖師傅實(shí)在是太無私了，有問必答，熱情到讓他都覺得有些不好意思。
畢竟廚師這種東西，是有師門傳承的。
都說同行是冤家，旁人多問一句都顯得不禮貌。
可昨天做三蒸九扣，肖師傅可是一邊做一邊給他講解，一點(diǎn)沒藏私。
很多東西他在師父那里學(xué)過，可運(yùn)用在壩壩宴上又是另一回事了，要靈活變通。
“肖師傅，別教了吧，我都不好意思學(xué)了?！编崗?qiáng)看著準(zhǔn)備教他煮三蒸九扣核心高湯的肖磊，有點(diǎn)難為情。
昨天來的時(shí)候，他還覺得這肖師傅是想要從他身上學(xué)大飯店廚師的手藝。
現(xiàn)在看來，這個(gè)想法實(shí)在可笑。
“學(xué)嘛，我都不怕教，你還害怕學(xué)？”肖磊爽朗笑道，“你要做壩壩宴，這三蒸九扣學(xué)不到位，就做不成。我看鄭師學(xué)的，還是差點(diǎn)點(diǎn)火候。”
“要得……”鄭強(qiáng)點(diǎn)頭，面紅耳赤，有種被師父點(diǎn)名批評的感覺，沒錯(cuò)，就連神態(tài)的和語氣都有八分像。
“那還站著干啥子，過來切菜！”
“好！”
……
鹵肉泡在鹵鍋里。
周硯另燒了一鍋水，用來煮雞。
鍋里放姜和姜、花椒，加了料酒，加點(diǎn)鹽增加底味，大火煮開。
老太太背著手，在旁邊說道：“涼拌菜是靠涼拌的時(shí)候來調(diào)味，水煮這一道主要講究去腥和控火候，涼拌豬耳朵、涼拌核桃肉都同理，涼拌的味型也是大差不差，一通百通。水燒開了，就開始煮雞嘛?！?
周硯拎著處理好的公雞爪子，熱水下鍋燙皮，然后快速提起放入一旁備好的涼水桶里。
早上從井里打起的井水，摸著冰手。
來回三次，冷熱交替，三燙三激，雞皮會(huì)變得更有彈性，煮的過程中也不容易破皮。
“涼拌雞吃啥子？吃的就是一個(gè)皮子，拌出來后皮要脆，這涼拌雞就成功大半，這一步必不可少?！崩咸f道。
“要得?！敝艹廃c(diǎn)頭應(yīng)道。
四只雞用相同的手法處理了一遍，整只放入鍋中，小火煮著。
“我們接下來整紅油，辣子雞的靈魂就是紅油，這紅油你掌握了，以后涼拌啥子菜都用得上。”老太太接著道。
“奶奶，我肯定好好學(xué)！”周硯笑著道。
紅油的應(yīng)用在川菜里非常廣泛，其實(shí)周硯之前就已經(jīng)掌握了如何制作紅油，拌面里邊用到的辣子油就是紅油。
涼拌菜的紅油有什么不同，周硯還是好奇的。
老太太愿意教，他肯定樂意學(xué)啊。
老太太打開她的今天早上帶出來的包，從里邊翻出了一個(gè)個(gè)油紙袋，里邊裝著芝麻、胡椒粉等等調(diào)料，一邊道：“我做涼拌雞用的辣椒油，用三種辣椒來做……”
按老太太的要求，先把一半的子彈頭、二荊條、石柱紅這三種辣椒切段，下鍋小火炒到酥脆，出鍋用菜刀剁細(xì)，保證一定的顆粒感，接著另一半舂成細(xì)辣椒面。
鍋燒熱倒入一盆菜籽油，下入香料和蔥姜，中小火把蔥姜熬成金黃色撈出丟棄，這一鍋油的香味已經(jīng)很足了。
油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候撤掉火，先舀兩勺熱油澆在芝麻上。
呲！
芝麻在熱油里翻滾，香氣四溢，芝麻油就成了。
待到鍋里的油溫下降些許，再舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋聲中，用筷子快速攪散，分多次澆入熱油，既要充分激發(fā)出辣椒的香味，又要防止溫度過高導(dǎo)致辣椒面糊掉。
這是個(gè)技術(shù)活，周硯謹(jǐn)慎又不失果斷，動(dòng)作非常麻利，保證不錯(cuò)失這恰到好處的油溫。
最后下入細(xì)辣椒面攪拌，芝麻油充分?jǐn)嚢杈鶆?，再把鍋里剩下的油一勺一勺舀入盆中，辣椒面在油里冒起泡泡，香辣味與芝麻的香味混合撲鼻而來。
一份優(yōu)質(zhì)的紅油
鑒定很快給出了銳評。
“可以，你會(huì)做紅油的嘛。”老太太眼中滿是欣慰。
周硯笑著道：“跟師父學(xué)過基本的紅油做法，但確實(shí)沒奶奶你教的這個(gè)香。”