三十塊一桌的包席，在樂(lè)明飯店只能算中檔，但在這蘇稽鎮(zhèn)上，那絕對(duì)是第一檔的。
一桌九個(gè)人，客單價(jià)超過(guò)三塊，利潤(rùn)空間肯定很足。
還得是財(cái)務(wù)主管啊，花錢就是爽快。
周硯點(diǎn)頭道：“要得，那我就接下你這單生意嘛?！?
“交給你，我放心！”宋陽(yáng)也笑了。
“宋主管，那你說(shuō)說(shuō)明天來(lái)的賓客有沒(méi)有啥子忌口，特別是老爺子，我先記一下?！敝艹幠贸黾埞P來(lái)。
宋陽(yáng)道：“我老漢除了不吃香菜，其他沒(méi)得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上來(lái)就要得?！?
“要得，那我心里有數(shù)了?！敝艹廃c(diǎn)頭。
“那就這樣說(shuō)定了，我去上班?！彼侮?yáng)笑著走了。
孔立偉嘖嘖稱奇道：“周師，可以哦，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上辦起了三十一桌的包席，怕是國(guó)營(yíng)飯店都不一定能包起這個(gè)價(jià)?！?
“三十一桌，兩桌就是六十，是安逸?！壁w嬢嬢也點(diǎn)頭道。
“三十塊錢的包席，也不是那么好掙的，肯定要讓人覺(jué)得吃下來(lái)滿意才行?！敝艹幾叩焦衽_(tái)前，先把這事記錄下來(lái)，然后就開(kāi)始寫菜單。
干燒巖鯉壓軸，雪花雞淖只能當(dāng)銜接菜。
涼菜上鹵豬頭肉拼盤，再來(lái)一份鹵牛肉和一份鹵素菜拼盤。
燒菜上牛肉燒筍干和紅燒排骨，
蒸菜上咸燒白和粉蒸肉。
再來(lái)一個(gè)魚(yú)香肉絲、一個(gè)回鍋肉和一個(gè)麻婆豆腐作為下飯菜。
共計(jì)十二道菜，相當(dāng)豐盛，完全對(duì)得起這三十塊錢的包席費(fèi)用。
再給老壽星準(zhǔn)備一碗長(zhǎng)壽面，完美！
孔立偉在旁邊看了一會(huì)，有些感慨道：“三十塊錢，十二道菜，還有干燒巖鯉和雪花雞淖，這要是去了嘉州還這個(gè)價(jià)，能把樂(lè)明和飛燕酒樓都干倒閉?！?
周硯聞笑了：“那多不好，到時(shí)候咱也漲點(diǎn)。”
菜單一開(kāi)，周硯倒也想通了。
不就是包席嗎？
干的就是包席！
在蘇稽就先干著，積累經(jīng)驗(yàn)和菜譜。
沒(méi)辦法，現(xiàn)在就是硬湊也要把菜湊上，只能多上幾個(gè)麻婆豆腐、回鍋肉這樣的隨飯菜。
像干燒巖鯉、雪花雞淖這樣盛名在外，單價(jià)又高的宴席菜，還是得多掌握幾道。
“阿偉，樂(lè)明飯店的包席分幾個(gè)檔次？”周硯放下筆，好奇問(wèn)道。
“四個(gè)檔次，最低檔是三十，接著就是五十、八十，一百二?！卑フf(shuō)道：
“區(qū)別在菜上，三十的跟壩壩宴差不多檔次，三個(gè)涼菜，三個(gè)蒸菜，三個(gè)燒菜，配一條紅燒鯉魚(yú)壓軸，菜品很實(shí)在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群眾喜歡?！?
“上了五十，菜品又不一樣了，開(kāi)始上金錢蝦餅、千張?zhí)铠?、白油翡翠蝦仁這樣家常吃不到的工藝菜了。”
“八十和一百二的包席很少有人點(diǎn)，菜單不是固定的，吃的都是山珍海味，當(dāng)天能弄到啥再定菜單，反正吃的就是一個(gè)奇妙滋味。
比如年初有個(gè)姓段的港商富豪，在樂(lè)明飯店就吃了好幾回一百二的包席，上的都是高端菜：軟炸扳指、油酥雞丁、清炒蝦仁，大菜有：蔥黃魚(yú)唇、蔥燒鹿筋、開(kāi)水白菜、紅燒熊掌、酸辣海參……各種好菜輪著來(lái)?！?
周硯聽(tīng)完若有所思，這年代熊大還沒(méi)入保，海鮮受限于運(yùn)輸，山珍海味是各大飯店的招牌，確實(shí)是大家眼里的高端菜。
川菜菜品豐富，烹調(diào)方式多樣，以炒、煎、燒、炸、蒙、貼、釀、攤、烤為主，素有一菜一格，百菜百味之稱。
他現(xiàn)在不過(guò)學(xué)了十幾道家常菜，在浩瀚如煙的川菜技藝面前，就是剛學(xué)會(huì)蹣跚步行的嬰兒。
要想把酒樓做出名聲，掙到大錢，大廳跑量的家常菜少不得，能打出高溢價(jià)的高端宴席菜也不能少。
宴席包席可太香了。
至于年初在樂(lè)明飯店連著包席的段姓富商，多半就是段語(yǔ)嫣他爹了。
“那富商是不是還有個(gè)漂亮女兒？”周硯笑著問(wèn)道。
“那妹兒才乖嘞！穿的跟電視里的明星一樣，長(zhǎng)得也多漂亮多有氣質(zhì)的，跟老板娘不相上下！”孔立偉一臉驚訝地看著他，“咦？你啷個(gè)曉得呢？”
“見(jiàn)過(guò)?！敝艹幮α诵?。
“我聽(tīng)他們說(shuō)，他們那輛小汽車要七十多萬(wàn)！天神??！你曉得七十萬(wàn)是好多不？我一年才掙七百塊錢，要干一千年才能買得起他們家的一輛車，一年還掙不到一個(gè)車轱轆?！笨琢ヒа狼旋X：“萬(wàn)惡的資本家！就應(yīng)該吊在路燈上！”
“要是招你當(dāng)女婿你干不干？”周硯笑道。
孔立偉立馬正色道：“不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，我覺(jué)得段老板人還是不錯(cuò)的，出手闊綽大方，給我?guī)煾感≠M(fèi)都給了一百塊，一看就是一個(gè)心地善良的人。他要是愿意招我當(dāng)女婿的話，我還是會(huì)好好考慮一下的?！?
“阿偉，你的底線還真是靈活啊?！敝艹幦滩蛔“l(fā)笑。
“人人都罵資本家，誰(shuí)不想成為資本家？”孔立偉也笑了，“我的愿望很小，就四個(gè)字：不勞而獲?！?
“資本家真該死！好好干，等以后哥掙了錢，買了小汽車，也讓你開(kāi)開(kāi)?！敝艹幣闹募绨虻?。
痛恨資本家，成為資本家，超越資本家！
“真的？！哥！我肯定好好干！”孔立偉的眼睛都亮了。
“二樓房間的墻面已經(jīng)干了，你要不要搬過(guò)來(lái)？”
“搬??！雖然師叔和師嬸對(duì)我挺好的，但那房間挨著豬圈還是有點(diǎn)臭，我這就去搬東西！”孔立偉立馬去推車。
“要得，那我也去幫你搬一趟?！敝艹幰餐浦孕熊嚫鲩T，把被子和衣服拖了回來(lái)，搬到二樓。
“這個(gè)房間曾姐先選了，你就睡隔壁這個(gè)房間要的不？”周硯指著那敞著門的房間道。
“房間大小都一樣，哪有要不得的道理?！笨琢タ钢蛔舆M(jìn)了房間，先把床給鋪了，蹬了鞋子往床上一躺，長(zhǎng)嘆一聲：“舒服！這床結(jié)實(shí)又寬敞，房間空氣清新?！?
說(shuō)著，他掀開(kāi)一角被子，往里挪了點(diǎn)：“周師，要不要來(lái)體驗(yàn)一下？暖和得很！”
“給老子爬！”周硯把裝滿衣服的麻袋往床邊一放，轉(zhuǎn)身便走，關(guān)門的時(shí)候已經(jīng)聽(tīng)到了阿偉的鼾聲。
這工作強(qiáng)度對(duì)于阿偉來(lái)說(shuō)，還需要時(shí)間適應(yīng)。
回到店里，趙嬢嬢他們洗完碗，也都上樓睡覺(jué)去了，就剩周沫沫在那畫畫。
小家伙一天天精力旺盛，趙嬢嬢可不敢讓她睡午覺(jué)，不然能嘰嘰喳喳跟你聊一晚上，可磨人了。
周硯也不想睡午覺(jué)，閑著無(wú)聊，索性從柜子里拿出那幾本書翻看起來(lái)，繼續(xù)學(xué)習(xí)。
《廚（工）師專業(yè)技術(shù)考核復(fù)習(xí)提綱》特別短小，一共才十二頁(yè)，主要就是劃定考試范圍，考核內(nèi)容在提綱范圍內(nèi)，廚師只需要按照提綱去做準(zhǔn)備。
比如三級(jí)廚師的要求中，要通曉蒸鍋知識(shí)。對(duì)煎、炒、爆、炸、溜、燜、燒、燴等操作方法掌握熟練，所烹制菜、湯味道合適。
要求掌握的菜品有一品南瓜蒸肉、龍眼甜燒白、芙蓉雞片、大蒜燒鯰魚(yú)、釀雪梨……等等。
說(shuō)實(shí)話，和他師父說(shuō)的不太一樣。
對(duì)于現(xiàn)在的周硯來(lái)說(shuō)，這些菜品多少有點(diǎn)超綱了。
但在實(shí)際操作中，三級(jí)廚師的考核要求還是以小煎小炒為主，比提綱要求更簡(jiǎn)單一些。
周硯拿出川菜烹飪學(xué)認(rèn)真看了起來(lái)，這書分上下冊(cè)，由川省飲食服務(wù)技工學(xué)校編纂的教材。
上冊(cè)為烹飪?cè)?，下?cè)講烹飪技術(shù)，內(nèi)容相當(dāng)扎實(shí)。
周硯從烹飪?cè)峡雌?，感受著知識(shí)進(jìn)入腦子的快樂(lè)，看得相當(dāng)入神。
等到眾人午睡結(jié)束，相繼下樓來(lái)了，方才把書放回柜臺(tái)，吃過(guò)晚飯，飯店很快開(kāi)始熱鬧起來(lái)。
飯店外，河壩邊，三道身影朝著周二娃飯店的方向張望著。
為首的是鎮(zhèn)上國(guó)營(yíng)飯店的主任嚴(yán)文，皺著眉頭道：“生意怎么會(huì)好到這種程度呢？令人匪夷所思，這不是紡織廠的二食堂吧？”
“主任，這是周二娃飯店?！睆N師長(zhǎng)范慶豐糾正道。
“個(gè)體戶就是黑心資本家，把工人都快累死了。你看看，那跑堂的同志都快跑起來(lái)了，簡(jiǎn)直就是對(duì)勞動(dòng)人民的殘忍壓榨！”領(lǐng)班吳丹珍說(shuō)道，語(yǔ)氣中帶著幾分憤慨。
嚴(yán)文和范慶豐聞瞧去，也是跟著點(diǎn)頭，那兩個(gè)服務(wù)員看著確實(shí)很辛苦。
“不對(duì)不對(duì)！我們不是來(lái)批判個(gè)體戶的，我們今天是來(lái)找問(wèn)題的！”嚴(yán)文搖頭，“咱們國(guó)營(yíng)飯店這段時(shí)間的生意是越來(lái)越差了，就靠周末包席撐著，平時(shí)來(lái)吃飯的客人太少了，都快入不敷出了！”
“主任，你是覺(jué)得這周二娃飯店把生意給咱們搶了？”吳丹珍道。
“這還用問(wèn)嗎？你看看那是誰(shuí)，黃老五以前是咱們國(guó)營(yíng)飯店的?？停钕矚g吃我做的魚(yú)香肉絲。我說(shuō)這段時(shí)間怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)他了呢，還以為是家道中落不下館子了，原來(lái)是跑這來(lái)了！”范慶豐指著靠門口那桌的一個(gè)地中海男人咬牙切齒道。
“人民群眾里出了叛徒?。 眳堑ふ淞x憤填膺。
“行了行了！讓你們來(lái)是想辦法的，不是批判！”嚴(yán)文瞪了兩人一眼，表情嚴(yán)肅道：“這個(gè)月我們國(guó)營(yíng)飯店運(yùn)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，已經(jīng)接近虧損線，要是連續(xù)虧損三個(gè)月，就要向縣里申請(qǐng)撥款，如果撥款下不來(lái)，那就可能面臨工資斷發(fā)和撤銷的結(jié)果?！?
范慶豐和吳丹珍聞立馬閉上了嘴巴，臉上多了幾分凝重之色。
“雖然不想承認(rèn)，但周二娃飯店這個(gè)體飯店口碑發(fā)酵確實(shí)很快，蘇稽就這么大，紡織廠的工人消費(fèi)力最強(qiáng)，他的生意越好，咱們的生意肯定越差?！眹?yán)文一臉凝重道：“咱們今天是來(lái)找癥結(jié)的，也是來(lái)學(xué)習(xí)的！現(xiàn)在全國(guó)都在改革，我看咱們蘇稽國(guó)營(yíng)飯店也該改革了！”
范慶豐和吳丹珍面面相覷，一時(shí)不知該如何接話。
“主任，你打算怎么改革？”范慶豐問(wèn)道。
嚴(yán)文道：“首先我們要保持的優(yōu)勢(shì)，把包席的口碑做的更好，吸引更多的群眾來(lái)國(guó)營(yíng)飯店包席，一桌席二三十塊錢，利潤(rùn)相當(dāng)可觀，比散客更有價(jià)值。
其次我們要提高服務(wù)意識(shí)，僅是‘不能辱罵毆打顧客’這樣的條令已經(jīng)不能滿足人民群眾日益高漲的情緒需求。
我前幾天去蓉城學(xué)習(xí)，大城市的國(guó)營(yíng)飯店已經(jīng)開(kāi)始講究服務(wù)意識(shí)了，服務(wù)員要笑臉迎客?！?