“我去幫你嘛?！崩现芡拘χ溃骸拔抑岸际莾扇c(diǎn)起，倒是習(xí)慣得很?！?
周硯搖頭：“不用，和面揉面你又不會，你就在我房間再睡一個(gè)鐘頭，我等會喊你起床去買肉。下午我去供銷社買個(gè)鬧鐘，這樣就不怕睡過頭了?！?
“真不用幫忙？”老周同志看著他。
周硯搖頭：“不用，要是做個(gè)包子要把一家人搞這么累，我就不做了，今天試水，做個(gè)兩百多個(gè)就行了?！?
老周同志聞點(diǎn)點(diǎn)頭，沒再多說什么，轉(zhuǎn)進(jìn)周硯房間再躺會，免得回去把趙鐵英和周沫沫吵醒。
周硯下了樓，先打了一桶井水刷牙洗臉。
冰冷的井水，比冰咖啡來勁，一下子就清醒了。
十二月下，天氣是越來越冷了。
灶下燒火，倒了兩桶井水下去燒著。
冬天和面用溫水，發(fā)面要快些，不然工人們上班了都發(fā)不出來，那今天就白干了。
今天計(jì)劃做兩百五六十個(gè)包子試水，看著不少，但工人要是愛吃，一個(gè)人就能吃好幾個(gè)。
包子走量會比面條更好一些，哪怕是女工，早上也得吃兩個(gè)。
現(xiàn)在女工可不是文職人員，生產(chǎn)線上的工作強(qiáng)度還是挺高的，不吃飽根本沒力氣干活。
就看能不能起到帶動效果，熱包子只要有人吃了說好，味道一飄開，吃的人不會少。
兩百五個(gè)包子，用面粉二十斤，他買了大包裝的商用酵母粉，價(jià)格比小包的要便宜些，分了三個(gè)搪瓷盆和面和揉面。
周硯雖然第二回做包子，但手法相當(dāng)熟練，三團(tuán)面很快就被揉的表面光滑，蓋上濕布，放到了蒸籠里，擺在已經(jīng)關(guān)了火的灶臺上，用余溫來促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。
等包子做得多了，他還得想辦法弄個(gè)保溫箱，把發(fā)酵溫度給提上去。
不然冬天發(fā)酵太難了。
發(fā)酵不到位，包子口感不行，包子立馬拉跨。
現(xiàn)在只能用這個(gè)辦法先頂著。
把起床就泡著的芽菜淘洗兩遍繼續(xù)泡著。
周硯看了眼時(shí)間，剛好四點(diǎn)半。
“弄完了？”老周同志終究是睡不著，在門口站著問道。
“對，剛弄完?！敝艹廃c(diǎn)頭，解了圍裙出來，“老漢，從今天開始，牛肉就交給你負(fù)責(zé)，我要去把豬肉拿回來先炒料，炒好的芽菜肉餡還要等油凝固才能用。”
老周同志點(diǎn)頭：“要得，別的不敢說，牛肉你放心，不會有問題。”
“你做事，我放心。”周硯笑著點(diǎn)頭，父子倆推著自行車便出門去了。
章老三這邊周硯昨天就打過招呼了，見他過來，立馬笑著道：“周硯，今天早哦，你要的肉都放在這邊了，你先看看要得不?！?
周硯把車撐起，上前一步看著案板上擺著的豬頭和肉。
一個(gè)品質(zhì)不錯但表情猙獰的豬頭
一個(gè)死不瞑目但品質(zhì)不錯的豬頭
一個(gè)品質(zhì)普通過于肥膩的豬頭
……
“這個(gè)不要，其他都裝起?！敝艹幇涯莻€(gè)太肥的豬頭單獨(dú)拎出來，說道。
“這個(gè)有啥子問題？”章老三把那豬頭接過，左右認(rèn)真瞧了瞧，還是沒有瞧出名堂來，好奇問道。
“太肥了點(diǎn)，你看耳根這里的肥肉很厚，而且豬的年齡有點(diǎn)大，肉質(zhì)偏老，跟這些一鍋鹵不出來。”周硯解釋道。
“要得，那這個(gè)我留著嘛，等會我再給你找一個(gè)送到店里去。”章老三點(diǎn)頭。
“要得?！敝艹廃c(diǎn)頭，其他肉和肥腸都還不錯，直接裝車。
“今天要開始賣包子了？”章老三笑著問道。
“對，先做點(diǎn)賣賣看?！?
“那我晚點(diǎn)把豬頭送過來，買兩個(gè)包子嘗嘗?！闭吕先肿煨Φ?。
周硯點(diǎn)頭：“要得，七點(diǎn)送過來嘛，這樣我老漢兒也剛好處理?！?
把肉運(yùn)回店里，周硯先把芽菜肉餡給炒了。
炒好的料拿大搪瓷盆裝著，嘩啦開來好散熱，舀了一大桶冰涼的井水，把搪瓷盆放進(jìn)去降溫，主打一個(gè)水冷。
“我看王老五的婆娘跟一個(gè)男的在擺攤，也在賣包子。”老周同志推著裝滿牛肉的自行車進(jìn)店，進(jìn)了廚房跟周硯說道。
“賣包子??？”周硯聞有些驚訝，跟著出門瞧了眼。
先前他出門還空著的灶臺上，堆著兩摞蒸籠，足有十六個(gè)。
天還沒亮透，攤位上點(diǎn)著兩根蠟燭，何二毛和劉芬，一個(gè)負(fù)責(zé)搟面，一個(gè)負(fù)責(zé)包包子，干的熱火朝天。
攤子上扯了塊橫幅，寫著：何記包子鋪
旁邊還立著一塊板子，應(yīng)該寫的價(jià)格，太遠(yuǎn)太黑，看的不太真切。
“肉包賣一毛五一個(gè)，饅頭八分錢一個(gè)。”老周同志見他瞇著眼睛，開口道。
“一毛五啊?！敝艹幭萑肓怂伎?，他倒是沒料到王老五請的這個(gè)外援，竟然是個(gè)白案師傅。
看他搟包子皮的樣子，一板一眼的，明顯是練過的。
今天開業(yè)，倒是跟他撞上了。
中路對狙，各憑本事。
“我們定好多？”老周同志問道。
周硯笑道：“我們也定一毛五一個(gè)，價(jià)格一樣，用味道打擂臺?！?
包子對他來說是添頭，少掙點(diǎn)沒關(guān)系。
但王老五想靠著這個(gè)包子攤翻身？
那他不同意。
他不掙錢都可以，但決不能讓王老五翹著腳把錢給掙了。
拿老婆打窩都不行。
李麗華和趙紅也到了，一進(jìn)門就在說對面開了個(gè)包子攤的事，神情略顯緊張。
畢竟門對門，怕對他們的芽菜肉包有影響。
“不用怕，我們把包子做好，味道肯定不會輸。”周硯笑著寬慰道，揭開搪瓷盆看了眼，面已經(jīng)發(fā)的差不多，重新揉了一道，開始揪面團(tuán)。
天氣冷，芽菜肉餡已經(jīng)凝固。
“我也來包包子嗎？”趙紅搓了搓手，有點(diǎn)緊張，“給客人吃的，包不好會不會不太好?。俊?
周硯笑著道：“沒得事，你們練手做的丑的，就留著我們自己當(dāng)早餐吃，我多準(zhǔn)備了五六十個(gè)多的，你們今天只管練手藝，反正早晚都要練的，不用怕失敗?！?
“要得?！壁w紅和李麗華點(diǎn)頭，大受鼓舞。
周硯搟包子皮，然后一邊做，一邊繼續(xù)給二人教學(xué)。
李麗華上次就學(xué)得不錯，今天一上手，第二個(gè)就包的有模有樣了。
“誒？李嬢嬢，你回去偷偷練過??？”周硯有些驚訝的看著李麗華做的包子，二十道褶子，包的圓滾滾的。
一個(gè)不錯的芽菜肉包半成品
鑒定已經(jīng)給出評價(jià)。
“??？你回去還加班練?。俊壁w紅也有點(diǎn)震驚。
李嬢嬢有些靦腆道：“這兩天我晚上給他們做了點(diǎn)菜包子，就用你教的辦法包。包倒是包起來了，但是面皮死板板的，沒你做的蓬松柔軟?！?
“那是面沒有發(fā)好，下回我教你發(fā)?！敝艹幮Φ?，“你這個(gè)包子包的好，就按這個(gè)來，你的已經(jīng)可以拿來賣了?！?
賣相有點(diǎn)不完美沒事，一毛五一個(gè)還那么講究，不掙錢了啊。
很快，第一籠包好的包子就上了鍋先放著，不一會就端著簸箕出來把包子放到蒸籠里。
“誒？他們在爪子？他們啷個(gè)也賣包子哦！”對面攤位，劉芬瞪大了眼睛，驚聲道。
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