沒錯，這是周硯在牛華麻辣燙博物館看到的小故事。
反正就是一個歷史悠久。
“麻辣燙啷個吃？倒是聽他們說過牛華麻辣燙好吃，但沒有吃過?！壁w嬢嬢有點拘束的坐著，小聲跟周硯問道。
“吃法簡單的很，去那邊拿了串串過來，放到鍋里燙熟了，蘸上蘸碟就能吃?！敝艹幮χo她解釋道：“跟你涮毛肚和牛肉差不多意思，就是把肉片穿到簽簽上了，把火候控好，吃的就是一個食材和火候。”
趙嬢嬢他們不怎么出門下館子，到了嘉州吃個豆腐腦就算高消費，一般都是路邊小飯館或者面館簡單吃點。
節(jié)儉是刻在老輩子骨子里的。
“就這樣?。俊壁w嬢嬢聞若有所思，一下子就去魅了。
“走，拿菜去?！敝艹幚w嬢嬢去拿菜。
沒吃過沒關(guān)系，一回生二回熟。
以后還要進城做生意的人，怎么能被一個小小麻辣燙給唬住。
兩個嬢嬢系著圍裙正在穿肉串，切成薄片的牛肉提前腌制過，捏在手里，竹簽一扎一推，兩片牛肉就穿好了。
有純牛肉，也有卷上香菜的香菜牛肉，卷折耳根的折耳根牛肉，新鮮的郡肝切薄片，一根竹簽上穿三片，腰片切的大薄片，一根竹簽穿一大片。
竹編簸箕擺了一排，分門別類的堆成了小山，主打的一個新鮮。
“肉串三分錢一串，算起來也不算太貴哦，這一串串看著還是多新鮮多安逸的。”趙嬢嬢跟在周硯身旁，看著他一把一把將肉串往手里的簸箕里裝，忍不住開口：“也不能這樣裝嘛！你這都搞兩三百串了，差不多得了。”
“難得出門吃一回飯，也讓老板掙點嘛?！敝艹幮Φ馈?
老板聽了喜上眉梢，這可是大客戶啊，拿托盤裝了幾個蘸碟過來，笑瞇瞇道：“這個帥鍋會說話，一看就是做大事的人。”
趙嬢嬢聞也笑了，點頭道：“整嘛，那個腰片看著還不錯，給你老漢多拿兩串。還有那個鴿子蛋，給周沫沫拿兩個……”
拿完串回到位子上，鍋里的紅湯已經(jīng)快燒開了。
周硯拿了估計三百串左右，這年代大家肚子里沒啥油水，他和周明胃口可不小，別說三百串了，再拿兩百串都能吃的完。
“哇哦！好多肉肉！堆成山山了！”周沫沫張著小嘴巴，眼里滿是驚喜。
“拿這么多！”周明也有些驚訝，他們平時來吃麻辣燙，一般就點個百來串嘗個味道。
“放開吃，不夠再去拿，今天我請客?！敝艹幋笫忠粨]道。
“那我不客氣了哈！”周明笑著點頭道。
“那我也不客氣了！我要吃好多好多的肉肉！”周沫沫跟著奶聲奶氣道。
“吃吃吃，想吃啥就吃啥?！敝艹幮χ?。
原本空蕩蕩的大廳，已經(jīng)坐了四五桌客人，而且還陸續(xù)有客人進門來。
老板滿臉堆笑地招呼客人：“里邊坐哈，位置多得很，那邊自己拿個兜兜選菜……”
蘸碟有兩個，一個干碟，干碟里火紅辣椒面與焦黃花生碎相映。
另外一個秘制油碟中翠綠蔥花、香菜與金黃蒜泥交疊，攪拌之后，香氣誘人。
牛華麻辣燙的湯鍋味道相對要清爽一些，和主打濃香的老火鍋不太一樣，沒有大半鍋的牛油，用的清油，清爽不油膩是特色，每家店各自的秘制蘸碟也成了核心競爭力。
周硯之前經(jīng)過兩回，這家麻辣燙的生意都很好，多是本地人在吃。
無數(shù)次的實踐證明，本地人吃得多的店，味道一定不會差。
麻辣湯鍋煮開，紅浪翻滾，香氣立馬隨著熱氣撲鼻而來。
香還是香的，清油的香氣裹挾著各種香料的香味，打底的應該是骨湯，能聞到雞湯的香味，辣味沒那么突出。
“開了就可以開始下肉了哈，需不需要我?guī)兔C？”剛招呼完兩桌客人的老板轉(zhuǎn)到他們這桌，笑著問道。
“不用，我最會燙麻辣燙了。”周硯笑著婉拒了老板娘的好意，起身抓起一把牛肉串串下入鍋中，手指一搓，竹簽分開，粘黏在一起的牛肉也隨之散開。
湯鍋翻滾，切成薄片的牛肉簡單涮煮十幾秒，立馬提出鍋。
牛肉片蜷曲，染上了紅亮的色澤，看著相當誘人。
“硬是專業(yè)！這牛肉燙的比我都有水平。”老板娘看著周硯，眼里多了幾分贊賞，“那你們慢慢吃，有啥子需求隨時喊我，蘸碟可以加的哈，湯少了也喊我！”
“要得！”周硯應了一聲，把手里的牛肉串分給眾人，隨手又拿了一把腰片下入鍋中。
資格的麻辣燙吃法，從來都不是一大把串串下入鍋中，拿個皮筋扎起來一起煮。
那太糊弄人了。
牛肉、腰片、郡肝、肥腸……那是一個火候的東西嗎？
一大把下去，煮個三五分鐘，全毀了。
糟蹋了食材，也糟踐了自己辛苦掙的錢。
周硯拿起一根牛肉簽子，在干碟中一滾，裹上滿滿的辣椒面，直接喂到嘴里。
嗯！
好香！
麻辣直擊味蕾，肉汁在齒間迸發(fā)，鮮嫩薄軟的牛肉片，用料腌制之后，香味相當濃郁，這湯底是熬的高湯，湯味醇厚，鮮香十足。
這邊吃著，另一只手也不含糊，腰片變色斷生立馬出鍋。
一人分兩片，老周同志得了趙嬢嬢的特殊照顧，一人獨得六串，看來今晚油箱里存的那點油都得被榨干。
腰片在油碟里一滾，濃郁的蒜香與香油的香味交融混合，鮮嫩爽口，大片軟嫩不柴，火候恰到好處。
串一把接一把的下鍋，周硯成了麻辣燙主廚，主打一個極致的火候控制，以及上菜的舒服節(jié)奏。
各種肉一串接著一串，保證大家碗里隨時都有肉，但又不至于一次來的太多，把人給吃膩了。
就連周沫沫都吃的有滋有味，小家伙吃的原湯原味，微微辣味，她還是能吃的。
“嗯，這個腰片巴適！口感爽滑，配上這個油碟，特別香！”趙嬢嬢吃的連連點頭，起身又去拿了十串回來，跟老周同志說道：“你喜歡吃，又給你拿了四串哈?！?
老周同志：？
我有說話嗎？
誰來為我發(fā)聲？
“這個香菜牛肉好安逸哦！又嫩又香！泡椒牛肉也巴適！周硯，你的火候把控的太好了！”
“毛肚也好脆！這個干碟還是好吃！香辣十足！”
周明也是吃的贊不絕口。
竹兜里的串吃了一半，周硯招呼道：“老板，給我們炒一個大份的蛋炒飯嘛！”
吃麻辣燙，怎么能少的了蛋炒飯這個絕配搭子呢！
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