“娟娟是挺好的，性格那些也不錯，不過現(xiàn)在怕是有點(diǎn)入不了周硯的眼睛了?！毙だ谕伬锾硭朴频?。

“為啥子呢？周硯掙了錢，就瞧不上勞動人民了？”

“那倒也不是這個原因，他今天付錢，摸出來一個上海牌的牛皮錢包，說是一位漂亮的女士送給他的?！毙だ诎颜艋\架在鍋里，看著馬冬梅笑吟吟道：“你說，那么貴的錢包，哪個漂亮女士會舍得送給他呢？”

馬冬梅眼睛一亮：“這么說來！多半是有情況哦?！?

“周硯現(xiàn)在這張嘴巴，越來越會說話了，腦子活，做事情踏實(shí)能干，又掙得到錢，娶老婆的事情根本用不著我們操心?！毙だ谛Φ馈?

“那是，長得又高又英俊，不曉得多少小姑娘對他動心?！瘪R冬梅深以為然的點(diǎn)頭，笑著道：“其實(shí)娟娟的事，是三妹主動找我問的，說是娟娟見過周硯，曉得是你徒弟，頗有好感?！?

“說媒這種事，你還是少干，成了得只豬蹄，不成可能還要被念一輩子。干不得，干不得?！毙だ诎鸦馃?，“周硯在嘉州碼頭對面買了個大房子，娟娟還真不一定適合他了。”

“嘉州的房子都買了！周硯硬是能干哦……”

……

能干的周硯把蒸籠搬回家，先上鍋試了一下大小，剛好合適。

“怎么買了個三個舊的？”趙嬢嬢疑惑問道。

“拿新的跟我?guī)煾笓Q的，這種蒸籠才巴適，上手就能用，免得煮和刷油?！敝艹幮Φ溃厣蠅|四塊青岡木，把蒸籠擺在角落里放著。

今天是用不著了，他找章老三訂了幾斤肉，明天早上直接開整咸燒白，先少量上個新菜預(yù)熱一下。

“那你師父舍得？”

“我?guī)煾甘巧岵坏茫俏規(guī)熌笇ξ液冒?，讓我隨便選，我?guī)煾父静桓艺f半個不。”周硯笑道。

“你師父也是遇得到你?！壁w鐵英聞也笑了。

周硯看眼時間，忙活了一個下午，已經(jīng)四點(diǎn)半，把一旁搪瓷盆里用熱水泡著的芽菜撈起，擰干水分。

這芽菜的品質(zhì)確實(shí)極佳，潤澤發(fā)亮，根條均勻，切成碎粒，有股甜香的氣味撲鼻而來。

他伸手捏了一小塊喂到嘴里，咸淡適口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起來咔嚓作響，特別香。

這就是芽菜和普通鹽菜的區(qū)別，芽菜用的是青菜嫩莖，去掉了菜葉，只留下青菜莖劃成筷子粗細(xì)的條狀。

取其最脆嫩的部位，追求極致的爽脆口感。

腌制的過程中，除了鹽巴之外，還加入了紅糖水和花椒、八角等香料，分三次腌制，兩次窖藏。

“三腌兩窖”技法，造就了宜賓芽菜的特殊風(fēng)味。

嘗是為了把握鹽味，比他預(yù)想的要淡一點(diǎn)，這樣更有利于廚師發(fā)揮，不需要過多考慮芽菜鹽味析出導(dǎo)致整道菜偏咸。

切一塊提前煮好的二刀肉，切成銅錢厚，煮的恰到好處的二刀肉，里邊還是微微泛生。

新豆瓣剁細(xì)，蒜苗洗凈，拿刀先把肥大的頭子輕輕拍破，切斜刀，兩頭尖，蒜苗白和蒜苗葉分開。

起鍋燒火，鍋熱之后，先把切細(xì)的芽菜下鍋煸炒，去掉表面的水分。

回來的路上周硯找肖大師和鄭大師討教過的，芽菜的水分不能炒的太干，不然芽菜就會失去脆嫩的口感，變得又老又干沒法吃。

炒好出鍋，鍋里下入菜籽油，倒入肉片小火爆一下，二刀肉收縮，卷曲成一個標(biāo)準(zhǔn)的燈盞窩。

煸炒出來的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，下入切細(xì)的豆瓣醬，小火炒熟炒香炒出紅油，再把肉炒到一起。

白色的肉片，裹上紅油，立馬變得紅亮。

這時候下入先前煸炒過的芽菜，熱油一激，芽菜的香氣隨之炸開，干爽的芽菜裹上了紅亮的油色，立馬變得鮮亮油潤起來。

加入一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，然后下入蒜苗頭子，最后下入蒜苗葉子翻炒幾下，出鍋裝盤！

紅亮的肉片卷曲成燈盞窩，窩窩里裝滿了切細(xì)的芽菜，泛著油潤的光澤。

白色的蒜苗莖，綠色的蒜苗葉，點(diǎn)綴其中。

芽菜回鍋肉的香氣，隨著熱氣撲鼻而來。

一份相當(dāng)不錯的芽菜回鍋肉

“嚯！第一回就是相當(dāng)不錯?。　敝艹幍难劬Χ茧S之亮了起來。

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