“要得?！毙だ趹?yīng)了一聲，帶上周硯走了。
扣黃鱔是技術(shù)活，人人稱道。
但能把黃鱔味道做的巴適，讓扣黃鱔的行家里手都念念不忘，同樣是技術(shù)活。
肖師傅不光是主顧，還是蘇稽鎮(zhèn)掌控黃鱔味道的神。
黃鱔張穿著一身白衣再得意張揚，到了肖磊面前都是帶著幾分敬意的。
無他，在蘇稽鎮(zhèn)上，他找不到第二個能把黃鱔做的讓他滿意的廚師。
肖磊的臨江鱔絲做的一絕，到臨江鎮(zhèn)上都不見得能找到比他做得好的，這是真手藝活。
周硯把魚簍放在背篼里，騎上車和肖磊往飯店走，“師父，這黃鱔張對你做的臨江鱔絲念念不忘啊?！?
“奇人面前要亮絕活，這樣才能鎮(zhèn)的住對方?！毙だ谧旖俏⑽⑸蠐P：“第一回見鱔魚張，找他買鱔魚可沒那么好說話，缸里有就是有，沒有的話，加錢讓他去扣他都不干。
后來我就做了一鍋臨江鱔絲，請他來吃了一回，從那之后，我要多少鱔魚、要多大的、要好重的，他都二話不說給我整。反正逢年過節(jié)請他吃頓臨江鱔絲，人情做到位，啥子都好說?！?
周硯聽得連連點頭，論人情世故這一塊，師父確實是有一套的。
兩人回了飯店。
錢思遠和林志強正坐在門口的石凳上看周沫沫畫畫。
小家伙坐在小板凳上，面前放著一張板凳，手里握著蠟筆，不時抬頭看一眼兩人，一板一眼地，畫的頗為認真。
“畫啥子？”周硯捏了一把剎車，探頭一看。
好家伙。
小家伙已經(jīng)干上肖像畫的活了。
還別說，穿著西裝的錢思遠和穿著中山裝的林志強并排坐在長條凳上，一頭頭發(fā)向后梳起，一個戴著黑框眼鏡，畫的還挺不錯的。
“給伯伯和叔叔畫畫，送給他們?！敝苣ь^看著他，笑瞇瞇道：“你看！快要畫好了呢！”
“嗯，畫的真棒?！敝艹幮χc頭，自從有了蠟筆，小家伙的畫畫水平提升的極快，從原來的抽象派，已經(jīng)快速進化到能把人物畫出來了。
細節(jié)雖然還有待提高，但人物特點抓得極好，小家伙的視角很特別，人物畫的大大的，倒是很有她個人特色。
“嘿嘿?！敝苣靡獾匦α?，低頭繼續(xù)涂衣服的顏色，這幅畫已經(jīng)進入收尾階段。
“周老板回來了！”錢思遠站起身來，目光看向了一旁停車的肖磊，“這位就是肖師傅吧？”
“我是肖磊?！毙だ谖⑿χ斐鍪?。
“你好，肖師傅，我是錢思遠?！卞X思遠握住了他的手，“有勞你跑一趟。”
“周硯跟我說了錢先生的情況，對你們這些華僑來說，尋根不是一件易事，我們能略盡一份薄力也是好的。”肖磊看著他道：“你母親叫啥子名字？哪年生的？在國內(nèi)的生平是怎么樣的？我?guī)煾妇褪桥R江的人，我們孔派也是臨江廚師里最有名氣的一脈，或許我聽過她的名字?！?
錢思遠思索道：“我母親叫孔思敏，1900年出生，她很少跟我提起她在國內(nèi)的生活，甚至很少教我說中國話。她跟著我老漢，1921年乘船來了美國，一輩子都待在紐約，于1956年去世?！?
“姓孔！”周硯眼睛一亮，這范圍又縮小了不少。
“孔思敏？”肖磊皺眉，思索良久，沉吟道：“這名字我感覺有點耳熟，但一時間又記不起在哪里聽過……”
錢思遠拳頭緊緊攥著，激動之色溢于表，甚至連聲音都是顫抖的：“肖師傅，你真的聽過這個名字？”
“你母親年紀比我?guī)煾高€大兩歲，1921年就出國了，那會我還沒出生，甚至連我?guī)煾付歼€沒有出師，年代太久遠了?！毙だ趽u頭道：“所以現(xiàn)在也不好確定，明天我沒事，可以陪你去一趟臨江找鎮(zhèn)上的老輩子們問問看，也可以到鎮(zhèn)上派出所查查戶籍信息，或許會有收獲。今天太晚了，沒和婆娘報備，吃了飯我要回家。”
“那實在是太謝謝你了！”錢思遠雙手握著他的手感激道。
“不客氣，念念不忘必有回響?！毙だ谏焓峙牧伺乃氖直常χf道：“周硯說你母親在美國念起過家鄉(xiāng)的臨江鱔絲，這是我?guī)煾傅恼信撇耍菜闶俏业哪檬趾貌?，我們?nèi)グ痒X魚和配菜都買回來了。
為了不耽誤他晚上做生意，再過會就開始整嘛，當晚飯吃，等會你嘗嘗看，味道和你母親描述的是否一樣?！?
“好?！卞X思遠點頭。
周硯伸手從魚簍里抓了一條鱔魚出來，三只手指死死鉗住，笑著道：“錢先生，這就是你覺得像蛇一樣的鱔魚?！?
錢思遠往后退了一步，驚道：“哦！它看著和蛇真的好像！光滑油膩，看著甚至比蛇還要可怕幾分！”
這是他第一次看到鱔魚，黏膩的模樣，和他小時候想象的幾乎一樣。
但個體看著要小一些，腦袋尖尖的，看起來攻擊性不是很強。
不過想到母親念念不忘的美食，就是用這小小的鱔魚做成的，心中的厭惡和恐懼不覺少了許多，“臨江鱔絲，就是用它做的？”
肖磊點頭：“沒錯，五錢一條的小鱔魚，共計八十條，四斤做成一鍋臨江鱔絲，這也算是嘉州名菜了，蘇稽都沒得賣?！?
他又和周硯說道：“去整點藿香嘛，這臨江鱔絲的關(guān)鍵就是最后這把藿香，少不得這樣配料。”
“要得！”周硯應(yīng)了一聲，把自行車推進店里停好，便出門去扯藿香。
周硯扯了藿香回來，肖磊已經(jīng)把黃鱔洗好了。
“來嘛，你先把姜蒜末、干海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出來?！毙だ诎腰S鱔裝在深木桶里，看著周硯吩咐道。
“要得！”周硯把圍裙一系，立馬開始干活。
給師父當墩子不丟人，反倒是學習的好機會。
要想學會一道菜，親自上手，還有高手在旁指點的機會可不多。
刀工是周硯的拿手活，師父讓怎么切就怎么切，包滿意。
配菜切好了。
鍋里的水也沸了。
“看著，水開后，把黃鱔一次性全部倒入鍋中，這一步要膽大心細，眼疾手快，鱔魚入鍋的同時立馬把鍋蓋蓋上，不然黃鱔能竄起多高！”肖磊一邊說，一邊演示。
鍋蓋蓋上，立馬傳出一陣篤篤的撞擊聲，不過很快便沒了動靜。
“黃鱔不殺嗎？”周硯有些意外。
“不殺，分骨肉的時候順便剖肚皮，這樣處理起來更快。不然一斤黃鱔二十條，又要殺又要分肉，要把人整瘋。而且先破了肚皮，魚肉也容易散，口感沒那么巴適?！毙だ谡f著把鍋蓋打開，拿了一個湯勺把面上的浮沫打掉。
臨江鱔絲周硯吃過不少，但確實沒進過后廚拍攝，知道最后要淋油，但對烹飪過程一知半解。
“黃鱔在沸水里煮五分鐘，然后立馬起鍋?！毙だ谀昧藗€竹漏勺把鍋里的黃鱔撈起，熱氣升騰，他捏起一條黃鱔遞給周硯：“你看，這種狀態(tài)的黃鱔有七分熟，摸起軟而不爛就是對的，時間根據(jù)黃鱔量的不同做增減，不是定死的，火候你自己看著把握。”
周硯捏了捏黃鱔感受手感，又看了看黃鱔的狀態(tài)，心里大概有數(shù)。
煮好的黃鱔倒在大砧板上，肖磊從包里取出了一把黃色的骨片，端頭薄而尖利，給周硯看了眼，帶著幾分懷念道：“這是牛肋骨磨的骨刀，片鱔絲用的就是它，這把刀還是當年你師爺教我做臨江鱔絲的時候送我的，都快三十年了。”
“師父，那你給我準備了沒有？”周硯看著他認真問道。
肖磊表情一僵，略顯尷尬：“回頭嘛，回頭我給你也弄一把?！?
“師父，你變了！”周硯嘆氣：“你心里根本就沒我這個徒弟，師爺都不是這樣對你的?！?
“你魔法披風哈！看好，劃鱔絲是重點，好壞就在這三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黃鱔，手中骨刀貼著黃鱔一劃，“先把肚子這里拉一刀，然后再背上這個位置左右各一刀，一條黃鱔就被分成了兩條鱔絲和一條完整的鱔骨，內(nèi)臟也是完完整整的，往旁邊撥開就行。手法很簡單，熟能生巧，一刀、兩刀、三刀……”
周硯看著那一條條黃鱔在師父的骨刀下劃成一條條鱔絲，鱔骨整齊堆砌成一堆，骨頭上竟是一絲肉都沒有，剔的干干凈凈。
手法又快又穩(wěn)，刷刷刷的，富有節(jié)奏感，看著相當解壓。
“學會了嗎？”肖磊抬頭看著他問道。
“腦子會了?！敝艹廃c頭。
就是不知道手行不行了。
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