華僑二代，能把普通話說的這么流暢，已經(jīng)讓他有些意外。
他記得林叔之前說他的祖籍是杭州，沒想到跑到四川來找母親的故鄉(xiāng)，這點倒是挺特別的。
說明他和他的母親，應(yīng)該有著非常深厚的母子情誼，或者是……遺憾？
“魚香肉絲是傳統(tǒng)川菜，歷史較為久遠，流傳廣泛，在四川地區(qū)乃至全國都有著比較大的影響力，是一道和回鍋肉一樣的家常菜。”周硯看著錢思遠搖頭道：“單憑一道魚香肉絲，是無法對錢先生母親的家鄉(xiāng)做出準確判斷的。魚香味型的核心與關(guān)鍵是泡菜，準確的說是泡二荊條，只要泡二荊條的味道正宗，調(diào)味做好，四川每個地方的廚師都能做出這樣一份魚香肉絲。”
錢思遠聽完愣了愣，臉上難掩失望之色。
先前他可是期待滿滿，覺得能夠從周硯這里得到答案。
沒想到得到的卻是這樣一個結(jié)果，四川每個地方廚師都能做出來，等于是什么都不知道。
林志強張了張嘴，還是把嘴給閉上了，他知道周硯說的沒錯。
榮樂園做的魚香茄子味道和周硯做的相近，但那是蓉城的飯店，廚師更是不知出自哪里。
他上回出差，在威海也吃過味道不錯的魚香茄子。
周硯微笑著寬慰道：“錢先生不用灰心，或許你還可以再說說你記憶中你母親給你做過的菜，在川菜之中，還是有許多極具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鴨、簡陽羊肉湯、璧山燒雞公、榮昌鹵鵝……只要能找到一道，說不定就能精準定位。”
錢思遠眼睛重新亮了起來，認真思索了一會道：“我母親會用兩片肥肉中間夾著糖，下邊蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年過節(jié)的時候才會蒸一碗，味道極美。”
“這是甜燒白，這道菜也是經(jīng)典川菜，各地壩壩宴幾乎必上的一道菜，也沒有代表性?！敝艹帗u頭。
“我的母親在冬天的時候還會把肉用鹽巴和各種調(diào)料腌制風干，然后用小火熏上煙熏味，后邊大半年都能吃到用臘肉炒的各種菜?！?
“這是臘肉，四川各地每逢冬天都會做臘肉和香腸。”
“我的母親……”
錢思遠不?；貞浐蛿⑹鲋洃浿心赣H烹飪的味道，猶如在時間長河中尋味。
周硯總能準確的說出他描述的菜品，并且說出大概的出處和一些由來。
周硯會做的菜不多，墻上的菜單概括所有。
可他吃過的川菜，足以寫滿整面墻，幾乎跑遍了四川，并且對許多菜的淵源都有所了解。
吶，這就叫專業(yè)！
錢思遠母親擅長的川菜品類不少，但都是非常經(jīng)典的川菜，尤其擅長小煎小炒，而且家里常年放著三個泡菜壇子，一年四季都有泡菜。
周硯笑著道：“錢先生的母親多半家里有廚子，那年代，一般人家女子，可學不到那么多經(jīng)典川菜，聽著做的都還挺正宗?！?
錢思遠點頭道：“我母親說過，我外公確實是廚師，家傳的手藝，傳男不傳女，她從小愛在廚房待著，幫著切菜，也偷偷學了些做菜的手藝，但那年代女子不讓掌勺，便只能在家里做做?！?
“難怪。”周硯點頭，這就說得通了，越是這樣，那就越難從她掌握的菜品里分析家鄉(xiāng)。
“我母親做過的菜，我印象深刻的就這些了他，但據(jù)你所說，都是川菜中的家常和經(jīng)典菜品，無法判斷她的家鄉(xiāng)在哪是吧？”錢思遠神情有些失望，可周硯能把他說的每道菜名準確說出，許多甚至都有淵源。
林志強在旁邊聽得也有些著急，他也想能幫上錢思遠的忙，倒不是完全為了訂單。人到中年，會更深刻的理解母親在心中的位置。
他漂洋過海，翻山越嶺來到嘉州，相比于嘉定大綢，或許母親故鄉(xiāng)對他來說更為重要。
“倒也不是完全沒有進展，從你說的這些菜式來看，你母親尤為擅長小煎小炒，調(diào)味上擅用紅油，酸、甜并重，偏甜口，這比較符合大河幫一帶烹飪特點?！敝艹幷f道。
“大河幫？”錢思遠看著他。
“所謂大河幫，也就是長江上游江津、合江、瀘縣、宜賓、嘉州一帶，這里受明清戰(zhàn)亂影響較小，是四川土著保留的比較多的地區(qū)，在飲食、文化、語上都保留許多純正的東西，比較喜歡吃糯米就是一大特點?！敝艹幗忉尩?。
在四川話中，嘉州話就是比較特別的存在，是比較純正的四川方。
結(jié)果現(xiàn)在反倒最不像四川話。
別說外地人了，嘉州人一開口，四川人聽了都打腦殼。
周硯大學時候有個嘉州室友，其他兩個蓉城本地室友，都說愣是在大學四年多學了一門外語。
這梗把周硯這個外地人笑瘋了。
錢思遠聽得連連點頭，這么說來，也不算完全沒有收獲，基本驗證了他之前的判斷，他母親的老家應(yīng)該在嘉州這一帶。
周硯看著他接著說道：“錢先生，我認為你母親做的菜，應(yīng)該是受到了美國的食材和調(diào)料限制，影響了她的發(fā)揮，她有沒有跟你說過她還擅長做什么菜？或者說記憶深刻的家鄉(xiāng)美食？”
“這話我母親還真說過！我印象比較深刻的是她說‘這洋鬼子的地方，啥子都沒得，影響老娘發(fā)揮！’”錢思遠眼睛一亮道，說完他自己也笑了，眼底是深深地懷念。
他又認真思索了一會，抬頭看著周硯道：“我想起來！有一回她給大家做面條吃，吃到一半，突然說在她家鄉(xiāng)，大家吃一種魚，把骨頭去了，撕成長條，然后像面條一樣吃，沒有骨頭，吃起來太爽了！
我記不得那叫什么魚了，但記得她說長得和蛇很像，長長的，滑滑的，一度成了我的童年陰影。
我覺得很恐怖，把蛇撕成條條，然后煮著吃，聽著就特別黑暗?！?
“臨江鱔絲？！”周硯眼睛一亮，直接站了起來。
破案了！
蛇一樣的魚，那可不就是鱔魚嗎。
嘉州以吃鱔魚聞名的，只能是臨江鱔絲了。
煮熟的鱔魚剔骨成絲，然后再進行二次烹飪，以類似水煮魚的方法烹煮，成菜滿滿一盆的鱔魚絲，夾起來確實如面條一般，大口吃著，沒有骨頭，各位鮮嫩爽滑，味道極佳。
當?shù)闷鹨粋€‘爽’字！
不說嘉州，就算整個上河幫也沒有比這更有名的鱔絲吃法了。
“臨江鱔絲？”錢思遠也跟著站了起來，看著神情略顯激動的周硯問道：“臨江是地名？在嘉州？”
“臨江鱔絲啊！我還吃過呢！”林志強也有些激動，本來他都不抱希望了，沒想到周硯把思路一改，竟然真給他找對方向了！
“沒錯，我認為你母親說的那個魚是鱔魚，將鱔魚片成絲，然后烹煮成菜的做法，是嘉州臨江鎮(zhèn)的特色，臨江鱔絲相當有名，且極具地方特色，但在那個年代，應(yīng)該還沒有廣為流傳?！敝艹廃c頭，“所以，我認為她是臨江人的可能性不低?！?
“臨江、臨江……”錢思遠來回踱步。
這么多年來，這是第一個將地點明確到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的，而且聽起來非常有可信度。
臨江鎮(zhèn)，聽起來多么別致的一個地名。
一想到母親可能出生于那里，他此刻內(nèi)心激動，又有點緊張。
說起臨江，周硯想到的除了臨江鱔絲，還有孔派。
孔派發(fā)源于臨江，祖師爺孔瑞就是臨江的，師爺孔懷風和師叔祖孔慶峰從臨江走出，都是做臨江鱔絲的好手。
就連他師父，做的臨江鱔絲也是極好的。
周硯記憶里，有年過大年在他師父家里過，吃的便是臨江鱔絲，味道相當驚艷。
這時代的野生鱔魚，可不是后世養(yǎng)殖的能比的。
“能確定嗎？”錢思遠還是忍不住抓住了周硯的手，聲音微顫，眼眶已然泛紅。
“這種事情，我沒法跟你保證和確定?！敝艹帗u頭，接著道：“不過我?guī)煾傅呐R江鱔絲做的極好，要不我去請他來給錢先生做一份，看看和你記憶中母親說的是否一樣，心里有點底了，再去臨江尋親也不遲。
我?guī)煚斁褪桥R江本地人，我?guī)煾敢舱J識一些臨江當?shù)厝?，到時候他可以幫忙找找人，會更方便一些?！?
“那太好了！”錢思遠眼睛一亮，抓著周硯的手用力了幾分：“那可太麻煩周老板和你師父了?！?
“不麻煩，錢先生不遠萬里回來尋根問祖，我們能幫點忙不算什么?！敝艹幮χf道，“那你們在店里坐會，我去請我?guī)煾?。這道菜做起來比較麻煩，還需要去找野生鱔魚，這個季節(jié)不一定好找，我們盡量吧?！?
“好，有勞了?！卞X思遠點頭，這才松開了周硯的手。
周硯看了眼自己被抓得發(fā)紅的手，略感無奈，轉(zhuǎn)身去推自行車，和趙嬢嬢打了聲招呼：“媽，給林叔他們拿壺熱水，你們午休去吧?！?
“對，你們忙活了一上午，休息去吧，不用管我們。”林志強笑著附和道，他今天下午也不去上班了，就在這作陪，說不定還能蹭一頓臨江鱔絲。
還得是周硯??！
他就知道小周靠譜！
周硯騎車到了鎮(zhèn)上，拐進一條巷子，停在一出小院外。
把車靠墻，上前敲門，一邊喊道：“師父！師父！”
過了一會，門開了，肖磊一邊穿外套，一邊揉著有些惺忪的眼睛看著周硯：“驚風扯火爪子？不睡午覺邁？”
周硯拉起他就走：“師父，莫睡了，大單！江湖救急！”
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