今天增加的二十份蹺腳牛肉全部賣(mài)空，光是這一項(xiàng)的營(yíng)業(yè)額就提升了十二塊。
趙嬢嬢的判斷是正確的，隨著天氣變冷，客人們點(diǎn)一碗熱騰騰的蹺腳牛肉的意愿明顯上升。
還沒(méi)走進(jìn)飯店，聞著那熱騰騰的牛肉湯香氣，已經(jīng)勝過(guò)一切推銷(xiāo)。
相反，涼拌雞的銷(xiāo)量逐漸降低，每天的備菜量已經(jīng)從四只雞減到了三只，隨著天氣變冷，還有下降空間。
這是客觀規(guī)律，冬天涼菜不好賣(mài)，夏天熱湯不好賣(mài)。
天冷了就是不想吃冰牙齒的涼菜，熱天也喝不下帶油腥的熱湯。
味道再好，銷(xiāo)量一樣會(huì)降。
鹵菜要稍微好一點(diǎn)，但真到了數(shù)九寒冬，油脂凝固，豬頭肉一樣不好賣(mài)。
熱騰騰的燒菜和炒菜，在冬天會(huì)相對(duì)更受歡迎。
隨季節(jié)調(diào)整菜單重心，也是一個(gè)合格的飯店老板需要做的。
當(dāng)然，不乏一些任性的老板，只做季節(jié)性生意。
比如有些羊肉湯館只做秋冬兩季，春天天氣回暖后，便直接關(guān)門(mén)停業(yè)，靜待明年秋天降溫后再開(kāi)門(mén)。
錢(qián)捆好放回箱子，合上賬本，周硯從柜子里取出一塊木牌，將麻婆豆腐寫(xiě)上，頓了頓，寫(xiě)下價(jià)格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，還要一兩吊龍做哨子，牛骨熬高湯加上配料和各項(xiàng)成本就算他一毛錢(qián)，利潤(rùn)能有一半。
這價(jià)格和火爆豬肝是一樣的。
周硯預(yù)計(jì)，麻婆豆腐會(huì)成為飯店在這個(gè)冬天的明星招牌菜。
今天晚上的兩盤(pán)麻婆豆腐，可是被吃了個(gè)精光。
要論下飯，菜單上只有藿香鯽魚(yú)能和它一較高下。
把麻婆豆腐的牌子掛上，周硯目光落在了牛肉燒筍干上，這道燒菜深得客人喜歡，每天能賣(mài)出三十五份，比紅燒排骨多了近一倍，每天都能售罄。
周硯打算明天試試牛肉燒土豆，先做一份當(dāng)工作餐，自己人嘗嘗味，如果味道過(guò)關(guān)，可以考慮加入菜單。
這道菜，鐘勇師叔可是對(duì)他傾囊相授，周硯有做牛肉燒筍干的基礎(chǔ)在身，又有鹵土豆的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)火候把控頗有心得，上手應(yīng)該不難。
土豆和筍干，各有滋味，給客人多一個(gè)選擇自然不會(huì)錯(cuò)。
沒(méi)辦法，紅燒排骨價(jià)格貴，份量又少，還有骨頭，再這個(gè)年代顯得沒(méi)什么性?xún)r(jià)比。
相比之下，牛肉燒筍干份量充足，筍干又好吃下飯，性?xún)r(jià)比立馬凸顯出來(lái)。
叮！主線任務(wù)發(fā)布：破圈計(jì)劃！周二娃飯店在紡織廠員工圈子中已經(jīng)具有極高的口碑和知名度，但紡織廠員工之外的客戶(hù)群體，還有待拓展！請(qǐng)積極拓展新的客戶(hù)群體，為飯店破圈！
任務(wù)詳情：擴(kuò)展紡織廠員工之外的客戶(hù)200位！接受：是/否
任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：未知
周硯剛把牌子掛上，眼角刷新了一個(gè)主線任務(wù)。
“破圈？”周硯略一思索，選擇接受任務(wù)。
周二娃飯店目前主做的就是紡織廠員工的生意，雖然近來(lái)也有一些客人從鎮(zhèn)上來(lái)吃飯，但數(shù)量依舊較少，沒(méi)有形成規(guī)模化的破圈效應(yīng)。
不過(guò)，《四川烹飪》雜志若是能把飯店的名氣打出來(lái)，或許能夠帶來(lái)一些新客。
此外，這個(gè)周末的訂餐還是得繼續(xù)干，這可是快速拓展員工之外的圈子的最佳手段。
正常來(lái)說(shuō)，紡織廠員工不會(huì)和同事約著在周日來(lái)紡織廠門(mén)口的飯店吃飯，都是帶著家人朋友來(lái)吃，有一位算一位，都是符合條件的新客。
……
第二天天蒙蒙亮，小周和老周便起床去買(mǎi)菜了。
今天周硯又增加了十碗蹺腳牛肉的供應(yīng)量，盡量去滿足客人的需求，且多要了兩斤牛里脊，用來(lái)炒麻婆豆腐用到的牛肉臊子。
周硯他們騎著車(chē)回到飯店，便瞧見(jiàn)門(mén)口站著一個(gè)瘦弱的身影，腳邊放著一個(gè)背篼，看到他后便咧嘴沖他笑，露出一口整齊的白牙。
“來(lái)福？你怎么來(lái)了？”周硯把車(chē)停下，一臉意外地連著臉頰紅撲撲，頭頂上冒著熱氣的來(lái)福。
背篼里裝的滿滿當(dāng)當(dāng)，兩板豆腐，旁邊還有一籃子的豆腐干，以及一大捆腐竹。
“不是說(shuō)我去拿嗎，這孩子怎么還給送到店里來(lái)了?！敝茼狄惨荒樢馔?。
周硯把車(chē)停好，掏出賬本翻開(kāi)一頁(yè)刷刷寫(xiě)道：“來(lái)福，你怎么來(lái)了？不是說(shuō)讓我爸去拿豆干和腐竹嗎？”
來(lái)福接過(guò)紙筆，刷刷寫(xiě)道：“你們忙，我給你們送來(lái)，奶奶說(shuō)這段時(shí)間先不去橋頭賣(mài)豆腐了，把硯哥要的豆腐和豆干做好更重要?！?
周硯看完若有所思的點(diǎn)頭，這應(yīng)該是孫老太深思熟慮之后做的決定，她身體不好，來(lái)福又太過(guò)瘦弱，不能透支身體來(lái)掙錢(qián)。
八斤腐竹，十斤豆腐干，二十斤豆腐，光是他這里訂貨，收入便是14.4元，利潤(rùn)能有一半左右。
周硯伸手掏錢(qián)。
來(lái)福又寫(xiě)道：“奶奶說(shuō)，不要錢(qián)，你直接劃賬，先把債還完?！?
周硯看著那字，笑著點(diǎn)點(diǎn)頭。
剛好趙紅和周立輝也來(lái)了，幫著把東西拿進(jìn)店里，給來(lái)福倒了碗水。
“來(lái)福看著沒(méi)啥子肉，力氣倒是不小，背起那么多東西走到店里來(lái)，不容易啊?！壁w紅看著來(lái)福，眼里有些心疼。
雖然是平輩，但來(lái)福和輝輝同歲，在她眼里就是個(gè)半大孩子。
來(lái)福喝了水，道了謝，背著空背篼腳步輕盈的離開(kāi)了。
周硯站在門(mén)口，看著少年的身影遠(yuǎn)去，嘴角也是帶著笑。
人心都是肉長(zhǎng)的，我知你不容易，你也懂我難處，互相才能長(zhǎng)久。
姨婆能和老太太交好多年，讓老太太這般惦念照顧，為人處世自然是不差的。
“麻婆豆腐！周老板，你終于上新菜了！”黃鶯和黃兵今天來(lái)的比較早，進(jìn)門(mén)落座先習(xí)慣性掃一眼菜單，眼睛頓時(shí)一亮。
周硯剛把臊子和澆頭炒好從廚房出來(lái)，聞聲笑著點(diǎn)頭：“對(duì)，新菜?！?
店里沒(méi)別人，黃鶯小聲問(wèn)道：“周老板，麻婆豆腐不是你們孔派的拿手菜吧？我記得樂(lè)明飯店的麻婆豆腐做的就普普通通，和我們飛燕酒樓的師傅做的不分伯仲，一點(diǎn)不正宗?！?
平等的創(chuàng)死自家酒樓，周硯覺(jué)得黃鶯的點(diǎn)評(píng)應(yīng)該非?？陀^，純食客角度評(píng)價(jià)。
“不過(guò)，樂(lè)明飯店的回鍋肉、火爆豬肝也沒(méi)你炒的好吃，火候和調(diào)味都差得遠(yuǎn)?？锥斠幻}是不是不如孔大爺這一脈啊？我老漢兒說(shuō)，孔懷風(fēng)大師炒的菜可好吃了，我小時(shí)候還吃過(guò)幾回呢，也是印象深刻?！秉S鶯滿臉好奇的看著周硯，“是不是你做的麻婆豆腐更好吃？”
莫要拱火，周硯可不想當(dāng)孔派罪人。
不過(guò)這丫頭嘴確實(shí)刁，好壞騙不過(guò)她的嘴。
“好不好吃是一種感覺(jué)，你要真好奇，中午來(lái)點(diǎn)一份不就知道了?！敝艹幮χf(shuō)道。
“好！那我中午肯定點(diǎn)。”黃鶯面露期待之色：“我之前吃過(guò)蓉城的陳麻婆豆腐，印象深刻，簡(jiǎn)直是下飯神菜?！?
周硯笑而不語(yǔ)，那今天就讓你見(jiàn)識(shí)一下，什么叫嘉州第一正宗的麻婆豆腐。
“硯哥，你等會(huì)抽空再幫我寫(xiě)封情書(shū)唄，我來(lái)拿鹵肉的時(shí)候順便一起拿了?！秉S兵掏出兩塊錢(qián)遞給周硯，笑容中透著幾分諂媚：“寫(xiě)的太有水平了，我能明顯感受到雪兒對(duì)我態(tài)度上的轉(zhuǎn)變?！?
“要得?！敝艹幮χ舆^(guò)錢(qián)，兩塊錢(qián)寫(xiě)一頁(yè)情書(shū)，啷個(gè)要不得嘛。
不過(guò)這位可真是舔狗里的常青樹(shù)，joker里的頂梁柱，麥當(dāng)勞的吉祥物，哥譚市的大頭目。
蒜鳥(niǎo)蒜鳥(niǎo)，黃公子買(mǎi)單，他開(kāi)心就好。
真算起來(lái)，月拋的黃公子，也不算什么純情哥。
黃鶯撇撇嘴，悠悠道：“出去可別說(shuō)你是我哥，我丟不起這個(gè)人?！?
菜單上的麻婆豆腐，引來(lái)了不少客人的好奇和關(guān)注。
蓉城名菜，但在蘇稽鎮(zhèn)上還是少見(jiàn)的。
國(guó)營(yíng)飯店的菜單上有這道菜，價(jià)格好像是六毛錢(qián)一份。
但據(jù)吃過(guò)蓉城陳麻婆豆腐的人說(shuō)，國(guó)營(yíng)飯店的麻婆豆腐一點(diǎn)都不正宗，臊子用的豬肉，而且只有一點(diǎn)點(diǎn)，肉味都嘗不到，芡勾的也是一塌糊涂。
這菜看著簡(jiǎn)單，實(shí)則不簡(jiǎn)單。
八毛錢(qián)一份，價(jià)格不算便宜，但在周二娃飯店的菜單上，倒算是低價(jià)菜了。
不少人已經(jīng)存了中午高低來(lái)嘗嘗的心思。
周硯靠著一道道菜累積起的口碑，足以讓客人們閉眼嘗試一二。
中午工廠下班前，一輛皇冠緩緩?fù)Ｔ诹酥芏揎埖觊T(mén)口。
后排車(chē)門(mén)打開(kāi)，穿著棕色皮衣配黑色半身裙，腳上踩著瑪麗珍皮鞋的段語(yǔ)嫣從車(chē)上下來(lái)，手里提著一個(gè)彩色袋子，沖著坐在門(mén)口小板凳上的周沫沫笑著開(kāi)口道：“沫沫！”
“香香姐姐！”周沫沫蹭的站了起來(lái)，顛顛跑了過(guò)去，仰著頭看著她頭上戴的帽子，一臉驚奇：“今天的帽子像鴨鴨！也好看！”
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