孔瑞當(dāng)年是川菜界的名廚，在總督府上當(dāng)大廚，頗有名氣，后來大清亡了，他就回到了嘉州，在樂明大飯店當(dāng)主廚，一干就是三十年。

在這期間，你們師爺孔懷風(fēng)和師叔祖孔慶峰相繼拜入他名下學(xué)廚，學(xué)的是家傳的手藝，以私授為主，孔派也是從這里開始開枝。

1945年，祖師爺去世，而你們師爺孔懷風(fēng)已經(jīng)繼承了他的衣缽，成為了嘉州頗有名氣的青年廚師，受聘為樂明飯店的廚師長(zhǎng)，接替了他老漢兒的職位。

那時(shí)候的樂明飯店是嘉州城里鼎鼎有名的酒樓，和飛燕酒樓一時(shí)瑜亮，難分高下。

解放后，樂明飯店收歸國(guó)有，成了接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和貴賓的主要場(chǎng)所，名廚數(shù)量、質(zhì)量都是穩(wěn)壓飛燕酒樓一頭。

我是1955年進(jìn)的樂明飯店，家里實(shí)在是窮的揭不開鍋了，一開始是負(fù)責(zé)打荷、端菜，做些零碎的雜務(wù)，有口飯吃我就多高興。

后來樂明飯店響應(yīng)省里號(hào)召，也要辦烹飪培訓(xùn)班，讓飯店后廚的大廚們教后廚的青年手藝。那個(gè)年代，大家的手藝多是家傳的，都是個(gè)人吃飯的手藝，哪肯輕易拿出來教給別人。

這個(gè)時(shí)候你們師爺孔懷風(fēng)站了出來，主動(dòng)承擔(dān)主講的工作，準(zhǔn)備授藝。因?yàn)檫@個(gè)事情，孔慶峰和他鬧得相當(dāng)難看，不想讓他把家傳的手藝拿出來公開講授，領(lǐng)導(dǎo)都出面調(diào)停了好多回。

后來培訓(xùn)班還是開了起來，我從旁聽開始，漸漸展露出不錯(cuò)的天賦，最后被你們師爺收為了關(guān)門弟子。

那會(huì)在后廚，我們四師兄弟沒少遭你們師叔祖的白眼，犯了錯(cuò)稍不注意就是一頓罵，比你們師爺都兇。”

“那這個(gè)師叔祖格局不是很大哦，蓉城餐廳和榮樂園的大爺們，都是一起編教材、出書，培訓(xùn)的青年廚師都是論期的，只要踏實(shí)肯學(xué)，他們都樂意教?！编崗?qiáng)撇撇嘴，“我在蓉城餐廳的時(shí)候，雖然主要跟著師父學(xué)廚，但是其他大爺也會(huì)提點(diǎn)我，我?guī)煾附o其他廚師上課也是從來沒有保留，我都是跟著上課的?！?

周硯聞倒是更驚訝于師爺孔懷風(fēng)的高風(fēng)亮節(jié)，孔派家傳的手藝始于始祖的父親，他繼承之后，卻愿意授課傳給更多的青年廚師，這等覺悟和寬闊的胸襟，令人欽佩。

周硯自認(rèn)做不到，至少當(dāng)下的他，還做不到把自己的菜譜毫無保留地公之于眾。

他……或許更接近于孔慶峰。

家傳的手藝，自然先想到的是自己家里人。

比如他把蹺腳牛肉的配方和做法交給了周杰和周海，讓他們傳承下去，靠著這門手藝安身立命，把生活過得更好。

哪怕何志遠(yuǎn)使出三寸不爛之舌，以上《四川烹飪》雜志封面誘惑，他依然不為所動(dòng)。

所以，他是自私的。

當(dāng)不成大師。

站在相同的立場(chǎng)上，自然也不配去指責(zé)孔慶峰。

可如果沒有孔懷風(fēng)這樣無私的大師，那他師父、鄭強(qiáng)的師父，可能這輩子都無法在廚師這一行當(dāng)中登堂入室，獲得如今的成就。

他曾采訪過幾位年長(zhǎng)的川菜大師，都提到了榮樂園，作為蓉城飲食公司的重要技術(shù)培訓(xùn)基地，培養(yǎng)出一批優(yōu)秀川菜廚師，被譽(yù)為“川菜的黃埔軍?！?。

那時(shí)候的川菜大師們授課，是真把自己的技藝拿出來傳授給青年廚師的，你只要有悟性，又肯努力，就能學(xué)到真本事。

當(dāng)時(shí)周硯只當(dāng)聽個(gè)趣聞，作為視頻的補(bǔ)充，并未放在心上。

可從師父嘴里聽到這事，正在經(jīng)歷這個(gè)時(shí)代，感受就有些不同了。

川菜的傳承以及發(fā)揚(yáng)光大，靠的不正是這批無私奉獻(xiàn)，打破家傳私授傳統(tǒng)的大師們嗎？

肖磊笑著搖頭：“當(dāng)年我也覺得師叔差點(diǎn)格局，但后來想想倒也能夠理解，孔派姓孔，本來就是他們孔家家傳的手藝，一個(gè)家族安身立命的資本，一代代傳承下來。

后來孔慶峰堅(jiān)持從孔家后人中挑選了幾個(gè)收為徒弟，悉心培養(yǎng)?！?

“成就如何？”鄭強(qiáng)問道。

“都未成大器?！毙だ诘?。

“我就曉得！”鄭強(qiáng)得意地笑了，“還是我們師爺有先見之明！要是堅(jiān)持家傳，我們孔派的手藝怕是不出三代就失傳完了?！?

肖磊笑著搖頭道：“你們這個(gè)師叔祖，上了年紀(jì)之后，和你們師爺?shù)年P(guān)系倒是慢慢緩和了?？赡苁撬惨庾R(shí)到自家這些后輩之中，實(shí)在沒有能把孔派技藝完全傳承下來的。

雖然沒再收徒，但也不再對(duì)自己的技藝藏著掖著，和你們師爺在樂明飯店聯(lián)手授課，這七八年下來，倒也教出了不少青年廚師成才。

前幾年你們師爺身體抱恙，去飯店后廚的次數(shù)漸漸少了，是師叔祖撐起了烹飪培訓(xùn)班的授課，辦得有聲有色，教出了好幾位二級(jí)廚師。

靠著這些年的突出貢獻(xiàn)，在你們師爺去世之后，他也成了嘉州廚師界備受尊敬的孔二爺。

我這些年也去拜訪過他幾回，每次他都會(huì)拉著我講做菜，實(shí)打?qū)嵉慕塘宋也簧僬姹臼?。?

說著，肖磊頓了頓，看著鄭強(qiáng)道：“說起來，你師父拜訪的次數(shù)應(yīng)該比我都多，之前他考一級(jí)廚師的時(shí)候，還專門回來找?guī)熓逭?qǐng)教，回去一把就過了?！?

“那次他回來找我喝酒，還跟我說，這師叔是越活越明白，越來越像師父了，說以后對(duì)他要更尊重一些，過年過節(jié)都要去拜訪，當(dāng)師父一樣孝順?！?

“你剛剛那些話要是被你師父聽到，怕是要遭收拾?！?

鄭強(qiáng)不笑了，嘴巴微顫，苦著臉道：“師叔，你下回能不能先說結(jié)論??？這不是坑我嗎……”

周硯聞忍不住笑了，看著鄭強(qiáng)揶揄道：“鄭師兄，師伯下次回來，可能會(huì)好好關(guān)愛你啊?！?

“使不得，使不得啊師弟?！编崗?qiáng)連忙道：“今天這話你就當(dāng)沒聽到啊，回頭師兄請(qǐng)你喝酒?！?

他師父雖然不會(huì)開除他，但親表叔抽起他來簡(jiǎn)直毫無心理壓力，他都三十了，還被他拿鞋抽的滿街跑。

周硯咧嘴笑：“你放心，我的嘴包不牢的?！?

“好兄弟。”

“?。磕悴粚?duì)勁！”

三人一路說說笑笑，騎車來到了老樂明飯店。

原來的招牌已經(jīng)摘了，現(xiàn)在掛的是《嘉州飲食公司技術(shù)培訓(xùn)基地》的牌子。

“黃叔?！毙だ谑旖j(luò)的和看門大爺打了個(gè)招呼，領(lǐng)著周硯和鄭強(qiáng)把自行車推進(jìn)院里。

“這里就是以前的樂明飯店的，原來這一片平房都是，有雅座和包廂，后來因?yàn)樘^破舊，就搬到了現(xiàn)在的樂明飯店去，兩層磚木結(jié)構(gòu)的樓房，裝潢升級(jí)，酒席擺起也更大氣?！卑炎孕熊囃Ｔ谠豪?，肖磊一邊帶著他們四處轉(zhuǎn)，一邊給他們介紹道：“這邊閑置之后，改造成了技術(shù)培訓(xùn)基地，專門用來培訓(xùn)嘉州本地的青年廚師?！?

“師父，當(dāng)年你就是在這里學(xué)的廚？”周硯問道。

“對(duì)，十五歲我就來了這里，后來跟著你師爺一起去了紡織廠食堂，一呆就是二十多年。

當(dāng)時(shí)你師爺待了三年就被調(diào)回了樂明飯店，我只能兩頭跑，一邊在廠食堂后廚做大鍋飯，閑暇時(shí)間就來找你們師爺繼續(xù)學(xué)手藝。

那時(shí)候還買不起自行車，工資又低，全靠?jī)蓷l腿來回，一走就是兩個(gè)多小時(shí)。

我最期待的就是周六，晚上那頓飯一做好，我就往嘉州走，天擦黑前能到樂明飯店的宿舍，你師娘曉得我要來，還會(huì)給我留飯。

吃完我就開始練顛鍋、刀工，師父靠在院角的躺椅上，時(shí)不時(shí)提點(diǎn)我兩句，要是講了三道還做不好，他就會(huì)抓起放在一旁的雞毛撣子抽我。

當(dāng)然，我也不傻，他攆我就跑，等他攆累了我再湊過去，這時(shí)候師父的氣也消了大半了，雞毛撣子落在身上不痛不癢。

我還會(huì)配合的喊兩聲，師娘看不下去了，就會(huì)出來護(hù)著我，說我還是個(gè)小娃娃，反倒把師父罵一頓……”

說起這段經(jīng)歷，肖磊語(yǔ)氣平和，臉上帶著盈盈笑意。

突然，他腳步一頓，看著院角輕嘆了一口氣：“躺椅搬走了，我也不是小娃娃了?！?

周硯和鄭強(qiáng)都沉默了。

周硯看著墻角，秋風(fēng)吹拂著幾片落葉飄零。

他似乎看到了墻角躺椅上坐著的那位老廚子，正笑吟吟地看著他們。

“肖磊，你來了！”一道聲音打破了沉默。

一個(gè)穿著廚師服的國(guó)字臉中年男人快步走來，廚師服的胸口處繡著“樂明飯店”四個(gè)字，臉上帶著笑容。

“國(guó)棟師兄。”肖磊快走兩步迎了上去，笑著和他握手，“好久不見了，師叔最近身體好不？”

孔國(guó)棟笑著道：“還可以，老爺子精神好得很，現(xiàn)在天天早上去河邊釣半天魚，再不慌不忙的來基地，他的課都排在下午，隔一天上一次?！?

他的目光落在了周硯和鄭強(qiáng)身上，笑著問道：“這兩位是你的徒弟？”

“這是你們孔國(guó)棟孔師伯，我?guī)熓宓牡靡忾T生?！毙だ谙冉榻B孔國(guó)棟。

周硯和鄭強(qiáng)連忙恭敬：“孔師伯?！?

肖磊又給分別介紹道：

“這位是鄭強(qiáng)，運(yùn)良師兄的徒弟，從蓉城餐廳回來，最近跟我一起做鄉(xiāng)廚?！?

“這位是周硯，我的徒兒，在蘇稽自己開了個(gè)飯店，生意還不錯(cuò)?！?

孔國(guó)棟笑著和兩人握了握手：“你們好，你們好，都是我們孔派的得意門生啊。”

“運(yùn)良師兄因?yàn)楣ぷ魈]來成，今天早上我?guī)煾高€念起這事，鄭強(qiáng)作為運(yùn)良師兄的徒兒能來，師父肯定高興的很?！笨讎?guó)棟看著鄭強(qiáng)說道。

“我?guī)煾敢步?jīng)常說起師叔祖?！编崗?qiáng)連忙把腰桿都挺直了幾分，生怕給師父丟臉。

“這位師侄真是一表人才，看起來年齡還很小嘛，就是肖磊師弟正式收的第一個(gè)徒弟吧？都能自己開飯店了，天賦肯定不錯(cuò)噻。”孔國(guó)棟看著周硯也是一臉贊賞。

“師伯過譽(yù)了?！敝艹幬⑿Φ馈?

師父說孔家后人，未成大器，但這位孔師伯的說話水平，那可真是又高又硬啊。

不簡(jiǎn)單呢。

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