“硬是不一般，這賣相，太漂亮了?！崩罾先瑯芋@嘆，他鹵菜手藝不得行，但見過世面，曉得好與撇。

黃鶴和黃兵爺倆抬起下巴，嘴角微微上揚，表情一模一樣。

那股得意勁，好像這鹵肉真是他們做的一般。

黃鶴笑著說道：“來，李師傅，我們先來定切法，以及分量?！?

“要得?！崩罾先c頭，立馬有徒弟搬來他的專用砧板和菜刀，他洗了手，擦干之后，從籃子里拿起一塊鹵豬頭肉。

這鹵豬頭肉拿在手里就曉得火候很對，軟而不爛，一抖顫顫巍巍，但又有韌勁在里頭。

吃豬頭肉不能太耙軟，沒得嚼頭的東西是不適合拿來下酒的。

“鹵豬頭肉要切五公分寬，一錢厚，一份的份量大約是四兩，拿這個盤子裝應該剛好合適。”黃鶴挑了一個白色瓷盤，放在砧板旁。

“要得。”

李老三答應了一聲，手中菜刀刷刷落下，一片片銅錢厚的鹵豬頭肉便順著落下，用刀鏟起往盤子里順著擺一圈往中間堆砌，紅亮的鹵豬頭肉浸透了鹵汁，色澤如琥珀般，堆疊起來相當漂亮。

“好！就按這個標準來！”黃鶴滿意極了，拍手道。

李老三不愧是一級大廚，這刀工和擺盤都是相當有水平，說什么他一下子就能理解到位，并且超額完成。

黃鶴接著道：“鹵豬耳朵按三兩一份算，差不多就是一只耳朵一盤，要切的薄，能透光的那種，而且要切的勻凈，保證口感的一致性?！?

李老三聞先切了兩刀，拈起兩片厚度有點差異的耳片道：“哪一個更符合標準？”

“我看……”黃鶴左看右看，索性把兩片耳片都吃了，點頭道：“稍微厚一點那個，夠薄能透光，但也有點嚼頭，不然進了嘴巴都感覺不到，那就差點意思?！?

李老三點頭，刷刷就是一頓切，一只豬耳朵被切成了均勻的薄片，抓散了往白色瓷盤一裝，紅亮的色澤立馬被凸顯出來了，看起來相當不錯。

很快，豬拱嘴也切片裝了盤。

三盤鹵肉往臺面上一擺，看著確實有檔次。

“這鹵肉的顏色太漂亮了，鹵的火候控的好，鹵水浸透進肉里面，把顏色染成了琥珀色，是比外頭賣的那些鹵豬頭好太多了?！崩罾先潎@道。

這倒不是拍老板馬屁，只有對上等鹵肉的贊賞。

肉的品質如何，切的時候他心里就有數(shù)了。

一鍋鹵的肉，但火候把控的極好，鹵豬耳朵保證了脆爽的口感，而不是和豬頭肉那般軟糯。

“李師傅刀工好，擺盤也是一絕?！秉S鶴同樣連連點頭，相當滿意。

李老三聞笑了笑，老板的話還是中聽。

這要是另外請了個廚師，他肯定不會那么盡心盡力的幫著切和擺盤，還要防一手被偷家。

但既然是老板自家鹵的，那就沒得說了，適當展現(xiàn)刀工，有利于鞏固在老板心中的地位，以及將來漲工資。

黃鶴沖著一旁一個矮胖青年說道：“孫洲，你刀工好，切鹵肉的活就交給你，以后就按李師傅這個標準來切和擺盤，不能有差錯哈?！?

“老板，我這刀工跟李師比還是有差距的，我切是沒問題，但你要讓李師多多指點我才行哦?！睂O洲點頭道。

“李師傅，你說呢？”黃鶴笑問道。

李老三聽了孫洲的話很是受用，笑著點頭道：“要得，我肯定不得藏私嘛?！?

黃鶴讓黃兵拿了一桶筷子過來，招呼眾人道：“來嘛，大家都嘗嘗看，今天要是有老客戶來，我就準備開始推了，看看這樣的鹵肉定價好多合適?！?

試菜環(huán)節(jié)，可是大家最喜聞熱見的。

李老三先動筷，夾了一塊鹵豬耳朵到嘴里，嚼到軟骨咔嚓脆響在口中回蕩，耳片薄軟，口感絕佳，鹵香越嚼越發(fā)濃郁，咽下后唇齒留香。

妙??！

有這樣一盤鹵豬耳朵，酒不得多喝兩杯？

接著他又嘗了一塊鹵豬頭肉，銅錢厚的豬頭肉，口感比起豬耳朵更厚重，咬起來口感是軟糯的，半肥瘦，鹵香浸透，一口下去，還有些許鹵汁在口腔里爆開的感覺，滿口葷香。

香！太香了！

這一口，還真是美到他心尖上了。

鹵豬拱嘴也不錯，但他更偏愛豬耳朵和豬頭肉。

李老三多吃了一塊鹵豬頭肉，放下筷子道：“老板，這鹵肉太好了！這鍋鹵水應該養(yǎng)了很多年吧？味道簡直絕了！這一份鹵豬頭肉，我覺得定價兩塊沒問題，這份鹵豬耳朵還能再加五毛?！?

一開始的質疑已經全消，嘉州找不到比這更好的鹵肉了。

就是獨一檔的味道。

賣相也好，往盤子里一擺，端上桌去，值得起這個價。

“確實好吃！太香了，絕對下酒！”

“這鹵豬頭肉真香啊，肥而不膩，一口下去了，滿嘴葷香，兩塊我也覺得沒問題！”

“兩塊有點貴吧？外邊一斤豬頭肉才賣兩塊五呢，我覺得賣一塊六左右可能點的客人會多一些，和咱們餐廳的菜單價格也比較匹配。”

“我覺得張師說的有道理，一塊六的豬頭肉，兩塊的豬耳朵和豬拱嘴?！?

眾人你一我一語，紛紛提出自己的建議和看法。

飛燕酒樓的后廚，終究是黃鶴在做主，所以大家也敢說一些和李老三不一樣的想法。

這鹵肉好，倒是眾廚師的共識。

好在是老板自家做的，不至于威脅到他們的地位和工作。

“好好好，我都記下了，一會我和淑蘭商量一下，再把價格確定下來?！秉S鶴認真聽著，連連點頭，又指著那三盤鹵肉道：“大家喜歡，分了吃嘛，不過籃子里這些就要留給客人了哈?！?

“要得！”眾人笑著應道。

黃鶴和黃兵對了一下眼神，走出了后廚。

趙淑蘭剛從樓上下來，聞聲往廚房方向看來。

黃鶴快步過來，招呼黃兵一起進了一旁的雅間，把門關上。

“鹵肉拿來了？”趙淑蘭問道。

“拿了，還讓李老三把切的標準和擺盤都定好了，我讓大家嘗了，都說好。”黃鶴臉上難掩興奮之色：“連廚師吃了都贊不絕口，咱們推出這鹵肉，客人肯定很滿意！”

趙淑蘭聞也笑了，她對這鹵肉同樣信心滿滿，開口道：“價格怎么定？”

黃鶴把眾人的建議說了一遍。

趙淑蘭拿出紙筆算了一會，說道：“我覺得鹵豬頭肉1.6元，鹵豬耳朵賣1.8元一份，這樣單份的價格看起來沒有那么突兀的高。

賣堂食為主，如果客人要外帶，就還是按份來算，不稱斤賣。這樣毛利能有五成以上?！?

黃鶴聞琢磨了一會，點頭道：“要得，就按你說得來。”

“這個價拿，還能翻倍掙啊？”黃兵在旁聽得有些詫異。

“開酒樓毛利不過半，半個月就要關門?！壁w淑蘭白了他一眼，開口道：“你曉得我們有好多員工？各種餐具、廚具、桌椅板凳一個月的損耗好多不？還有打點關系，維系客戶……”

黃兵聽得昏昏欲睡，等趙淑蘭說完了，一臉期待的開口道：“那我想去擺攤賣鹵肉，你們覺得可以不？”

黃鶴看了一眼，嫌棄道：“你那刀工，還是別糟蹋好東西了，你能把耳片切的跟砧板一樣厚，簡直是暴殄天物。”

黃兵瞪眼：“老漢！你說的比黃鶯還過分！”

“說明我們父女心連心?！秉S鶴笑道。

“煩！我去找孫洲練刀工！我就不信了，我還切不好一個豬腦殼！”黃兵氣沖沖走了。

黃鶴和趙淑蘭對了一下眼神，都有點意外。

“太陽打西邊出來了？這家伙竟然還會主動要去練刀工？”黃鶴疑惑。

“他會想自己去賣鹵肉掙錢，這才更奇怪?！壁w淑蘭笑著道：“轉性了？莫非是看到周硯跟他一樣年紀，已經自己掙錢自己花，被刺激到了？”

“教會的麻雀唱不圓，按倒的雞婆不下蛋！我們喊他做的事情從來沒有成過，不曉得他這會是不是真下了決心哦。”黃鶴摸著下巴，臉上也有幾分期待之色。

……

中午營業(yè)結束，周硯車籃子放了一包鹵肉和一本書，慢悠悠的往圖書館去。

圖書館門口，汪大爺靠在躺椅上，閉著眼睛，輕輕搖晃著。

一旁收錄機里傳來評書聲：“單雄信猛拍他肩頭：“某出三百兩！再贈兄臺貂裘御寒！”圍觀者嘩然中，秦瓊抬眼望向這萍水相逢的豪杰，風雪模糊了視線，只覺懷中金锏隱隱發(fā)燙……”

周硯把車停下。

“《圍城》看完了？”汪大爺眼睛都沒睜開，便知道是周硯來了。

“對，看完了，今天來找您借新書?！敝艹幝犞慌允珍洐C里的聲音，笑著到：“放的是《隋唐演義》？”

“對，講的挺有趣味，聽著不費眼?！蓖舸鬆斪鹕韥恚浦艹幮Φ溃骸澳愕挂惨娮R廣博，聽幾句就知道是哪本了?！?

“猜的?！敝艹幮Φ?，《隋唐演義》的評書他沒聽過幾集，但《隋唐英雄傳》他從小愛看啊。

“給您帶了點鹵肉配酒?！敝艹幇延图埌b著的鹵肉遞上。

“你這鹵肉味道確實不錯，上回那包我配著喝了四兩酒，平時只能喝二兩。”汪大爺伸手接過，笑著問道：“多少錢？我得給你算錢了?！?

“大師，你給我挑兩本書就行，要什么錢呢，知識無價?！敝艹幮χ鴶[手，把車籃里哪本《圍城》拿在手里，又補充道：“我老漢想看《水滸傳》，讓我給他帶?！?

汪大爺聞笑了笑，略一思索道：“《水滸傳》在進門第二個書柜第三排靠右邊第五本，你這次可以看第五個書柜，第二排，最后那本。一個年輕作家寫的，我覺得你們年輕人值得看一看?！?

“要得?！敝艹幠弥鴷M門，先把《圍城》放回原位，又去把《水滸傳》找到，按著大爺給的指引，找到了第二排最后那本書。

淡藍色占據(jù)八成的封面上，只有簡單的一朵小花和五個字：

《人生》——路遙著。

小小的一本書。

周硯拿著兩本書出來，放到車籃子里。

汪大爺已經把油紙袋打開，手邊多了一杯酒，看著周硯笑問道：“鹵牛肉學會沒有？張記的鹵味里面，我記憶最深的還是鹵牛肉?！?

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