鹵豬耳朵和涼拌雞上桌。
黃琛把酒給開了，一人先倒上一杯。
“他老漢之前做啥子的？這刀工真的太好了?！焙沃具h(yuǎn)夾起耳片，薄的能透光，鹵汁浸透了耳片，色澤如琥珀般漂亮，中間的軟骨如花紋點(diǎn)綴其上。
“殺牛的，蘇稽最好的殺牛匠?！?
“難怪手那么準(zhǔn)！”何志遠(yuǎn)恍然，一下子全都明白了，順手把耳片喂到嘴里。
耳片切的很薄，口感極佳，軟糯的耳片與脆爽軟骨交織出絕妙的口感，咔嚓，咔嚓聲在口腔中回蕩，鹵香于唇齒間綻放。
何志遠(yuǎn)的咀嚼的動(dòng)作下意識(shí)放緩，咽下之后又迅速夾了兩片喂到嘴里，閉上眼，細(xì)細(xì)咀嚼，品味。
“好正宗的老鹵！調(diào)教的太完美了！我只在川西吃到過一回相近的，但都不如它。”他睜開眼，眼中滿是驚艷之色，看著黃琛道：“你說老板二十歲？這鹵水的年限都快趕上他了，家傳的老鹵？”
“你這張嘴，果然瞞不了你?！秉S琛笑著點(diǎn)頭，“周家老太太姓張，年輕的時(shí)候在蘇稽石板橋頭擺攤賣鹵味，張記鹵味名動(dòng)嘉州，后來動(dòng)蕩之后，便沒有再擺攤售賣，如今將這門手藝傳給了她的孫兒周硯?！?
“張記鹵味！我聽嘉州飛燕酒樓的老板聊起過，他說當(dāng)年酒樓賣的鹵肉是從蘇稽張記鹵味進(jìn)的貨，可是賺了不少名聲和老客，后來張記不開了，飛燕酒樓自己做的鹵肉差的太多，索性把鹵肉從菜單上取消了，因此流失不少客人。”何志遠(yuǎn)夾起一片鹵豬耳朵，若有所思：“如果傳承之后都能做到這種程度，當(dāng)年是何等美味就可想而知了。”
“一等一的下酒好菜?！秉S琛提杯和他碰了一下。
何志遠(yuǎn)只抿了一小口，他心里揣著事，不想把自己喝的太醉。
他又嘗了涼拌雞，紅油很香，雞肉的口感也恰到好處，但沒鹵豬耳朵那么讓他驚艷。
他吃過更好的，這涼拌雞還有上升空間。
最后上來的是一個(gè)鹵豬蹄，斬了兩刀，但皮沒有完全斬?cái)?，所以依舊拼成了一個(gè)豬蹄擺在盤子里，端上了桌。
“鹵豬蹄！還是熱的！”何志遠(yuǎn)的眼睛亮了起來。
這鹵豬蹄的顏色太鮮亮了，糖色相當(dāng)均勻，紅亮紅亮的，冒著熱氣，拿筷子一戳，肉皮顫顫巍巍，還有些許油脂溢出。
這誰能拒絕得了啊。
“來，分了?！焙沃具h(yuǎn)用筷子一夾，軟爛的肉皮就分開了，豬蹄豎切一刀，橫切一刀，分成四塊。
他也不客氣，先抓了一塊豬腳尖的部位，直接啃了一口。
肉皮一抿就化，肉筋軟糯微粘，輕輕一咬就脫骨，鹵汁連蹄筋都滲透了，一口接一口的啃著，香的根本停不下來。
“這老鹵水太香了，感覺丟根皮帶進(jìn)去鹵都是香的！”何志遠(yuǎn)嗦了一下指頭，意猶未盡，看著黃琛道：“老黃，我現(xiàn)在承認(rèn)了，蘇稽還是有點(diǎn)東西的。”
黃琛一臉得意，仰著下巴看他：“你信上說的，認(rèn)了你就自罰三杯?！?
何志遠(yuǎn)笑著道：“咱把這豬耳朵打包回去，晚上咱們?cè)俾?，現(xiàn)在不行，一會(huì)我還想找這老板聊聊?！?
“行?！秉S琛點(diǎn)頭。
一旁正在夾豬耳朵的小李僵住，看看筷子上的豬耳朵，又看看兩位領(lǐng)導(dǎo)，尷尬的笑著放了回去。
小李：請(qǐng)喂我花生。
周硯端著一份火爆豬肝出來，給他們隔壁桌上菜。
“周硯。”黃琛開口招呼。
“黃鎮(zhèn)長(zhǎng)，您有事？”周硯面帶微笑的走了過來。
何志遠(yuǎn)打量了一下周硯，眼里有幾分訝色。
好年輕！
長(zhǎng)得還俊朗。
白色廚師服干干凈凈，一米八的大高個(gè)，外在形象在廚師里絕對(duì)是第一檔的，跟電影明星一樣。
黃琛對(duì)周硯印象極好，笑著給他介紹道：“這位是我的朋友，《四川烹飪》雜志的副主編，吃了你做的菜贊不絕口，想要跟你認(rèn)識(shí)一下?！?
“你好，我是何志遠(yuǎn)，你叫我老何就行?！焙沃具h(yuǎn)起身，向著周硯伸出了右手。
周硯看了眼他剛吃完豬蹄還有些油膩的手，毫不猶豫的握了上去：“你好，何主編，我是《四川烹飪》雜志的忠實(shí)讀者，很榮幸能夠見到你，你們的雜志辦得實(shí)在太好，太有水平了，每次拜讀我都受益良多?！?
“真的！”何志遠(yuǎn)眼睛一亮，面上容光煥發(fā)，握著周硯的手都緊了幾分，帶著幾分激動(dòng)道：“能給讀者和年輕的廚師帶來幫助，可太好了！這就是我們創(chuàng)刊的目的啊！”
“對(duì)……”周硯臉上的笑容僵了幾分，因?yàn)樗惺艿搅藢?duì)方的真誠和發(fā)自內(nèi)心的喜悅。
這個(gè)時(shí)代，終究是有一批懷揣理想主義的人，為理想而奮斗。
他下次一定訂閱《四川烹飪》雜志！
“老板，我們的藿香鯽魚還沒有抓回來嗎？”旁邊桌的客人笑著問道。
何志遠(yuǎn)連忙松開手：“你先忙，等你忙完了咱們?cè)俾?，你這蹺腳牛肉和鹵肉做的太好了，我一定要跟你好好探討探討?！?
“好，那你們請(qǐng)慢用。”周硯笑著應(yīng)道，轉(zhuǎn)身進(jìn)廚房。
成功與何志遠(yuǎn)建立聯(lián)系，并給對(duì)方留下不錯(cuò)印象，這是一個(gè)不錯(cuò)的開端。
何志遠(yuǎn)看著周硯進(jìn)了廚房，湊過來和黃琛、小李小聲道：“太好了！這老板一看就很和善好說話，不像他媽那樣兇的批爆。我剛剛應(yīng)該給他留下的印象不錯(cuò)吧？不曉得他愿不愿意接受我們的采訪哦?！?
……
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