廠門口第一個(gè)鋪?zhàn)?，門口砌了個(gè)灶不知道煮的什么，門前支了張小方桌，看樣子還賣鹵肉。
東西做的有點(diǎn)雜。
何志遠(yuǎn)去過許多地方，足跡遍布四川。
像這樣開在大工廠門口的飯店，他見過太多，很難提起興致。
一般這種飯店的老板，和廠領(lǐng)導(dǎo)多少沾點(diǎn)裙帶關(guān)系，才能拿下那么好的位置。
飯菜的味道嘛，基本一難盡。
這種飯店，他以往連門都不會(huì)跨進(jìn)去。
不過今天是黃琛帶他來的，他先收著點(diǎn)。
好兄弟當(dāng)寶貝一樣介紹給你的飯店，怎么也得先嘗了再損啊，不然顯得不夠?qū)I(yè)。
他們來得巧，剛好碰見工廠下班，紡織廠工人的自行車流從廠大門涌了出來，三人連忙往邊上避讓。
等他們推著車來到飯店門口，門口的鹵肉攤已經(jīng)圍滿了工人，還有不少把自行車停在門口，往店里走去的客人。
“生意這么好？”何志遠(yuǎn)見此，倒是有幾分意外了，把自行車停好，把黑框眼鏡往上推了推，也往那圍著的鹵肉攤前湊。
“何主編……”小李猶豫著要不要跟，被黃琛拉住，笑著道：“別管他，他就愛看人家怎么做菜，咱們先去占個(gè)位置，晚了可就要等桌了。”
“要得。”小李爽快點(diǎn)頭，跟著黃琛進(jìn)店去了。
“老板，要一個(gè)豬耳朵！”
“三兩豬頭肉！”
“要個(gè)豬拱嘴，再要三兩豬頭肉！”
客人們搶著點(diǎn)單，像是生怕被人搶了先，這讓何志遠(yuǎn)愈發(fā)好奇這鹵豬頭到底有什么魅力。
何志遠(yuǎn)側(cè)身讓一位拿到鹵味的客人出來，見縫插針的往里一步，便來到了方桌前。
桌上的簸箕里擺著豬耳朵、豬拱嘴和切成長條的豬頭肉，色澤紅亮，泛著油潤的光澤，堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，相當(dāng)有視覺沖擊力。
這糖色太誘人了，以他的經(jīng)驗(yàn)來說，這鹵肉絕對(duì)差不了！
而且老板相當(dāng)聰明，用一個(gè)相對(duì)小的簸箕，把鹵肉裝的滿滿當(dāng)當(dāng)。
俗話說得好，貨賣堆堆，貨堆的越多，客人越愿意買，有種量多又新鮮的感覺。
你要拿個(gè)大簸箕一攤開，就沒這感覺了。
當(dāng)然，這肉確實(shí)也不少，至少是六七個(gè)豬頭，好幾十斤的重量，要是工廠下班這個(gè)時(shí)間能賣完的話，生意絕對(duì)算得上火爆。
豬頭肉賣兩塊五，豬耳朵和豬拱嘴賣三塊一斤，價(jià)錢不便宜，蓉城有幾家名氣很大的鹵味店，差不多賣這個(gè)價(jià)。
在嘉州的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，賣這個(gè)價(jià)，還能讓客人們圍著搶購，已經(jīng)足以說明了許多事情。
何志遠(yuǎn)在邊上瞧了一會(huì)，驚的張大了嘴巴。
這切鹵肉的師傅刀太準(zhǔn)了，客人說要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一錢偏差都沒有。
他這手，簡直跟秤沒啥區(qū)別。
再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飄落，薄的能透光，每一片厚度都是均勻的。
快、準(zhǔn)、穩(wěn)！
這刀工，能和蓉城大飯店后廚最好的墩子媲美。
切好的耳片用油紙袋裝好遞給客人，也就一會(huì)功夫，立馬又給下一位客人切豬頭肉。
速度快，手法又好看，客人們等著也不覺得無聊，看得津津有味，還有人在討論啥時(shí)候會(huì)出現(xiàn)重量失誤。
何志遠(yuǎn)沒想到，這小飯店還有這樣厲害的涼菜師傅！
不過他的目光很快被師傅身后那口大灶所吸引，大鍋里煮著的應(yīng)該是牛肉湯，香氣隨著熱氣已經(jīng)飄過來了，細(xì)細(xì)一聞，肉香濃郁，竟是一點(diǎn)膻味都沒有。
灶的正面寫著幾行字。
“蹺腳牛肉？這菜名倒是有趣……”何志遠(yuǎn)繼續(xù)往下看，興趣愈發(fā)濃郁。
這灶原來是招牌，不光寫了菜名，還把這道菜的淵源也簡述了一遍。
字寫得好，故事也寫得不錯(cuò)。
按這個(gè)說法，這蹺腳牛肉算得上是蘇稽的地方名菜啊。
殺牛周村，上回來蘇稽，黃琛跟他提起過這個(gè)村子，嘉州地區(qū)的牛肉不少是從這里殺了轉(zhuǎn)運(yùn)到市場去賣的，殺牛淵源久遠(yuǎn)。
作為美食雜志的副主編，他和一般的老饕不一樣，他不光愛吃，更喜歡挖掘一道菜背后的故事。
這家小飯店，把蹺腳牛肉的故事就講的極好。
有成菜故事，有歷史淵源，也有發(fā)展傳承。
短短百余字，卻把這道菜的前世今生講的明明白白。
清湯牛肉、藥膳、有祛寒除濕的功效，而且湯鮮味美。
那這道蹺腳牛肉，倒真是有些不一樣！
何志遠(yuǎn)也不在鹵肉攤前擠著看熱鬧了，幾聲借過從人群中擠了出來，便瞧見黃琛和小李已經(jīng)在店里坐著朝他招手。
他揚(yáng)了一下手，表示已經(jīng)看到，但是并沒有急著往他們那邊走，而是湊到了那口大鍋跟前。