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邵衍抱臂靠在廚房門口,看著田小田顛鍋弄勺,自己并不動手，只是口頭發(fā)號施令。

“哎哎哎那個胡椒！胡椒！”

胡椒什么？田小田手上捧著胡椒盒子細(xì)細(xì)地撒,看到邵衍朝自己指手畫腳，遲疑了一瞬，又再撒了半勺。

“胡椒！胡椒！”邵衍一下子從門框上彈起，大喘氣道：“胡椒多了！多了！”

田小田原本一副沉穩(wěn)冷靜的模樣，聞臉上的面具頓時層層崩裂,嚇得抄起湯勺趕忙舀掉剛才撒料那塊位置的湯頭,一邊舀一邊委屈地朝邵衍嚷嚷：“師父你太過分了！”

“明明是你手藝不到家?！鄙垩苓M(jìn)廚房悠哉地取下田小田手里的鍋鏟，對上廚房里其他徒弟們隱晦的視線和田小田控訴的目光,若無其事地拿勺子攪拌了一下濃湯，舀出一小碟嘗嘗。

宴會沒有請不吃豬肉的客人，湯便放肆地?zé)趿?，用豬骨、扇骨豬蹄和雞爪下鍋,底部要墊上一層精編的,最新鮮的手工竹網(wǎng)，以免各種粘稠的食材燉到后期糊鍋影響口味。外國有些人怪癖挺多,什么不吃豬蹄不吃雞爪不吃內(nèi)臟不吃整條魚的,邵衍才不稀得慣他們臭毛病,反正一會兒吃的東西上去用了什么原材料統(tǒng)統(tǒng)寫明白,愛吃吃不吃拉倒,他就沒見過御門席飯桌上有剩菜的。

這樣稠厚的湯,自然不會用作開胃,從國內(nèi)空運來的n市年糕已經(jīng)洗凈切片碼放在旁邊。年糕產(chǎn)自國內(nèi)沿海某以米制品出名的城市，品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)良，選材就經(jīng)過了重重篩濾，只能是當(dāng)年產(chǎn)的上好粳米，蒸熟之后完全手工的千錘百煉，從制成到送來御門席前后不超過半天時間，通常當(dāng)天就會被各家店消耗干凈。

最新鮮的年糕哪怕不經(jīng)過任何處理，純粹隔水蒸熱之后都是香氣撲鼻的?，F(xiàn)在被切成薄厚均勻的小片，色如白玉，摸上去又軟又有彈性，簡直誘人極了。

這道年糕湯在國內(nèi)的御門席里是一道特別受歡迎的主食，地位和資歷最老的陸鮮拉面比起來都要難分高下了，邵衍親自調(diào)配的湯頭濃香撲鼻，單獨喝顯得油膩，但和清爽粘糯的年糕搭配起來，實在是再適合不過了。

這是御門席在c國之外的第一家店，開業(yè)當(dāng)天的菜單的制定著實讓田小田父子倆傷了好久的腦筋。面對的客戶群不同，老外們除了過敏外還有太多的禁忌，光是有些人看不得魚頭這一點就夠叫人糟心的了，再加上一些內(nèi)臟啊發(fā)酵食品之類的明明稍經(jīng)烹調(diào)就會大放異彩的美食都要被排除，田小田親身掙扎了一頓，總算能理解為什么c國餐廳在海外如此不易發(fā)展了。

但問題到了邵衍這，立馬被粗暴痛快地解決。

禁忌？禁忌什么？開餐館又不是做醫(yī)院，該上的就都上！不吃的干脆別進(jìn)門。這世上還有那么多素食主義呢，難不成還為他們專門不開葷？

邵衍讓他們把每道菜的主要材料印在菜單后面，點餐的時候直接詢問每個顧客的過敏源加以推薦就好。御門席就是御門席，開在c國都有那么多外國人慕名來吃，沒道理走出國門之后反倒委曲求全地改變。底線這東西都是不斷退讓的，從不上豬蹄到調(diào)料換成番茄醬，還不如一開始就寸步不讓，反倒更容易留下省心的客人。

為了表明立場，宴會這桌菜邵衍制定的格外嚴(yán)苛，里頭沒有出現(xiàn)一道為外國人廣為熟知的“c國代表菜”，光是全須全尾的東西就上了兩道——一道蒸石斑，一道鹵水鵝。

鹵水鵝是御門席的名菜了，口味已經(jīng)無需贅述，整道菜尤其是那個連著部分脖頸的鹵水鵝頭，上哪一桌都只有被眾人哄搶的份兒。這菜的精髓在鹵汁，厚實軟糯的鵝皮浸滿了鹵汁的鮮甜，輕輕一唆滿口都是濃香，有些好這口味道的客人連最后嚼爛的骨頭都舍不得朝外吐。外頭那群人立場能堅定到看到這道菜還不動搖？邵衍還不信這個邪了！

石斑魚改刀裝盤，淋上邵衍調(diào)好的醬汁腌漬片刻，腦袋那一點不動，直接就推進(jìn)了蒸屜里。

熱騰騰的水汽朝外冒，田小田盯著蒸屜的門忍不住喃喃道：“師父你這是和誰過不去啊……”

邵衍沒理他。

“您說您把魚頭去了又能怎么樣？又不影響菜的口味，到時候再把人給嚇到了……”

“我不樂意！”邵衍抬著下巴道，“見不得就別吃，看都不能看就別來了，哪兒下凡的天仙讓我給他那么大臉?。拷裉煲姴坏敏~頭，明天看不下豬血，后天瞥一下雞爪又嚇暈過去，你說我們賣什么？御門席改成燉肉館得了?！?

在這方面上邵衍的態(tài)度真是強(qiáng)硬的可以，田小田說不過他，只好嘆息一聲接著打下手。餐館開在國外，口味不能改變，但有些地方卻還是需要做些變化的。好比西方有不少人無法接受同桌共食，這種出于個人衛(wèi)生和安全方面的考慮田小田覺得是合理的，所以菜單比起國內(nèi)，單人單份選擇多了很多，公筷也打開席就布置在桌面上。

御門席的酒盅酒**鍋碗瓢盆統(tǒng)統(tǒng)是專門訂做的，浮著金黃色紋飾的小燉盅斜斜倚著蓋，海參從鍋里撈出來，表面澄透晶瑩，像一汪凝練成型的果凍，短短的肉須甚至還會隨著勺子的抖動而顫抖。黑褐色的海參和雪白的碗壁碰撞起來，再澆蓋上一層勾過芡的厚厚的濃湯。

火方切絲，纖細(xì)如發(fā)，微微撒動，就像脫離了重力一樣浮在湯頂。

邵衍負(fù)手在那看自己徒弟切鵝，鹵鵝的鹵汁是從國內(nèi)帶出來的，從第一家御門席開業(yè)開始沿用至今，已經(jīng)是不折不扣的老湯。每日新鵝新料的滋潤讓湯色越發(fā)潤滑，不要說御門席這樣講究的做法，就是給尋常人一碗來燉肉，那香味也絕不是普通星級餐廳的味道能比的。

這么多年，垂涎御門席各種密料的人不知凡幾，為了達(dá)成目的簡直各出奇招?；爝M(jìn)御門席幫工做服務(wù)員、收買徒弟、私下里和邵父或者邵衍套交情……邵衍打開始就沒想過防范，只有千日做賊哪有千日防賊的。就像這個鹵水鵝的老湯，他非但不保密，還拿出來賣。御門席的老顧客都知道御門席大方，照顧多了生意混到臉熟后結(jié)賬時想買點鹵湯回去基本上都是能如愿的。這鹵湯價格收的高，但絕對物超所值，帶回家燉點肉沫或者鹵點雞腿雞爪，連家里最不愛吃飯的孩子都能甩開腮幫子配下三碗飯。唯一需要注意的，就是這鹵湯里除了鹽之外回去后再不能添任何東西，哪怕多放點雞精，最后出來的味道都會串的亂七八糟。

不少餐廳為了弄點這個鹵湯回去簡直是煞費苦心，來吃好幾餐飯一次買走一小碗，回去后不論如何研究都嘗不出里頭放了多少東西。也有人想過用運出來的湯復(fù)制御門席的鹵鵝，但買回去的湯隨便燉燉就干了，后續(xù)總要添新水新料的。這鹵味水一沖就淡，料一放就壞，好像離開御門席之后就失了靈氣似的。久而久之有心人那點念頭就淡了，去御門席吃頓飯可不便宜，頓頓弄鹵湯回來，成本實在是太高了。

御門席的鹵鵝有兩種，一種鹵水鵝，裝盤時濕漉漉水汪汪，抿一下骨肉分離，骨頭縫里都帶著奇香。

另一種就復(fù)雜多了，鵝肉入鹵之前需要用火熏烤先迫出里頭的一點油脂，也把皮烤到發(fā)干。入鹵后燉到通透，再取出來，濾湯，用回爐烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暫回到鹵湯里再過一遍水，最后一次烘火也很需拿捏分寸，要把表皮烘到?jīng)]有水分，但口感還必須柔軟。最后斬斷裝盤的時候已經(jīng)無需再浸一勺鹵汁了，鹵的鮮美早已經(jīng)被幾度烘烤緊緊地鎖在了鵝肉里。

這種鹵鵝叫做老鵝，吃起來口感比水鵝要稍硬一些，但越嚼越有味，頗像邵衍從前做的辣兔腿。不過這厚厚的鵝皮吃上去可比兔肉滋潤的多，再加上飽含了鹵汁精華，每嚼一口都是味蕾和精神的雙重享受。

鹵鵝斬的差不多，另一端開了旺火預(yù)備做別的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田點頭：“上吧?！?

***

外頭赴宴的人群已經(jīng)鬧開了。

菜單擺在桌面上，邵衍特別過分，還硬是弄了本冊子，要上的菜從原材料到圖片全部貼了個一清二白，上頭碼放在盤子里瞪大眼死不瞑目的魚和鵝立刻讓很多人大呼受不了。

來的都是御門樽的客人，里頭那些嗜酒不好吃的，肯定是不會千里迢迢趕到c國去光顧御門席一頓。也有去御門席吃過飯的客人，當(dāng)初在c國的時候就沒敢點這些連腳帶頭的東西，此時一看配料表，頓時暈厥狀。

看不得這些的占半數(shù)，另外一半的人又覺得他們實在是矯情，有人嚷嚷著請邵父去后廚說一聲千萬別把豬蹄湯蒸魚那些東西端上來，這下沉默的一部分可不干了，頓時開始據(jù)理力爭。

“上帝?。∥覀冊趺茨艹运鼈兊念^?。　?

“這真的是太可怕了?。?！”

“求你了別讓我看到豬的腳，我一定會昏過去的！我現(xiàn)在就想嘔吐了！”

“得了吧你為什么不干脆連肉都戒掉？你不是在減肥嗎？又不吃肉，為什么要因為豬蹄嘔吐？”

“我不能看到這些！”

“那只是湯！”

“可是里面有豬蹄??！上帝啊你為什么不能理解我？！還有！還有這些死不瞑目的魚……”

有女賓指著菜單上裝盤的清蒸魚和連著脖頸鹵好的鵝肉，一副自己馬上就要暈過去的表情，崩潰大吼。

能吃這些東西的人自然不愿意放棄美味，雙方你來我往，算是沒爭出勝負(fù)來。邵父在一旁很尷尬，安撫他們并解釋到時候桌上也有其他不帶頭尾的菜，讓他們吃那些就好，可有異議的人就是不干！

他們不吃！也不能看！看了會嘔吐的！

顛來倒去就是那么幾句公主病的話，說的一桌人都胃口大失，邵父也懶得搭理這些人了，笑瞇瞇跑去別處寒暄。沒爭出個子丑寅卯的賓客們委屈的不行，紛紛給菜單拍照發(fā)布動態(tài)——

——于是幾大洲最紅火的某社交軟件上頓時出現(xiàn)了大批吐槽御門席菜色的人。

“天哪！”這些賬戶po上拍攝清晰的菜品圖片，順便將菜色旁邊對原材料的注解一并發(fā)布出去，用文字來表達(dá)自己的不滿，“我后悔來到這個地方了！！”

外頭一時間鬧的翻天覆地，各種針對c國菜的吐槽頓時火熱了起來。

“他們特別愛吃內(nèi)臟，天哪，這世界上不會有人比他們還愛吃內(nèi)臟了。我曾經(jīng)吃過y國的羊肚，嗅到味道的時候簡直恨不能吐出來！y國人還只吃一個羊肚，可c國人連羊腸都吃！”

“不止羊，還有豬、牛、和各種惡心的家禽，他們連雞的心臟都吃！還有血液！”

“太可怕了！這真是一群野蠻人！”

“c國人還吃臭掉的雞蛋呢，那雞蛋都變成黑色的了，比臭奶酪還要臭無數(shù)倍。他們喜歡把豆腐和肉也弄臭再吃，跟菌毛一起塞進(jìn)嘴里?。　?

“求你別說了……我要吐了……”

“我以為他們只是愛放油……”

“豬蹄真的不會有腳臭味么……”

“甜心快回來吧，后悔就不要呆在那了，我看到你的圖片都快要受不了了?！?

自然也有嚎叫著c餐里各種食材處理的非常好吃的聲音，但基本上都被人無視了。

看到和自己統(tǒng)一陣線同仇敵愾的人，部分客人心里這才好受了一些。名媛們湊在一處交換自己賬戶下批評c國菜的評論，相互捂嘴笑談，甚至有人小聲說：“我一輩子都不會再來這個地方了?！?

“哦……親愛的，可是這里別的東西非常好吃啊……”