連續(xù)兩撥油倒下去,隨著趙瀚用筷子攪動,強烈的香氣撲鼻而來。

彭正祥深吸一口,表情陶醉,忍不住想嘗嘗。

咽了咽口水,彭正祥問："這是……"

"油辣子,"趙瀚微笑道,"可惜,釀豆瓣醬需要時間,也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯,最主要的,還是我不清楚具體工序。"

江西菜的品種很多,尤屬鉛山菜比較重口,而且因為商貿(mào)繁榮,吸收了大量其他菜系的特征。

就說明末的鉛山菜,上流士紳商賈,吃得相對比較清淡,但也整體偏向重口。下層的販夫走卒,簡直越重口越好,街頭小吃早已五花八門。

趙瀚屬于野路子,對川菜比較熟悉,正好符合此地口味。

可惜,川菜之魂"郫縣豆瓣",此時還沒有被發(fā)明出來。

明代的川菜,跟后世川菜,完全就不挨邊的。

四川流行胡辣湯,你敢信嗎

根據(jù)明代文人記載,胡辣湯也曾是四川美食,大致做法跟北方一樣,只是改用了米粉來勾芡。

若趙瀚提前統(tǒng)一中國,四川人沒死那么多,用不著湖廣填四川,恐怕這個時空很難誕生"川菜"。

"有米線嗎"趙瀚問道。

"有。"彭正祥沒再使喚徒弟,而是自己把米線給端來。

米線,隋朝叫"粲",宋朝叫"米纜"。明清兩朝,書面寫法是"米糷",民間已經(jīng)俗稱"米線"。

燒水下鍋,十多碗米線撈起來,放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。

紅綠白相間,色香味俱全。

趙瀚說道："沒有味精,以后做米線,可熬雞湯或骨頭湯提鮮。"

彭正祥不知道味精是啥,只能奉承點頭："師父教誨,徒兒記住了。"

趙瀚吩咐道："端出去,讓他們別查賬了,先填飽肚子再說。"

彭正祥忍不住問："師父,我能嘗嘗嗎"

"嘗吧。"趙瀚笑著說。

彭正祥下意識放入薄荷,被趙瀚給阻止,讓他單純體會油辣子的魅力。

此時做菜,各省喜用紫蘇,鉛山這邊尤喜薄荷,好多菜品都把薄荷往里扔。

彭正祥把米線拌勻,吃了一口,又辣又爽,辣得流鼻涕道："若寒冬臘月,吃上一碗油辣子米線,怕是更加美味百倍。"

"你算一下成本,拿給掌柜的定價,以后早晨就賣油辣子米線。嗯,油辣子湯面也可以。"趙瀚說道。

彭正祥想了想說："師父,這油辣子,似乎還有別的用途"

"你自己鉆研吧,"趙瀚笑道,"每半個月,我教你一道新的菜品。今日便教你做紅油白斬雞,正好順手給米線熬雞湯。"

已經(jīng)五十多歲的彭正祥,突然端正跪地,磕頭道："師父在上,請受徒兒一拜！"

趙瀚生受一拜,并未拒絕。

還沒到中午,就陸續(xù)有食客來到酒樓。

這里消費偏高,底層百姓吃不起,不說二樓雅間,一樓大堂也挺貴的。

好在河口鎮(zhèn)商貿(mào)發(fā)達,根本不缺客源。

每有一個客人進來,店伙計都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（面條）,說是從宮廷御廚那里流出的新品菜式。

宮廷菜式

好家伙,那還不趕快端上來！

廚房的雞都不夠用,酒樓采購員被派去滿世界找雞。

樓上樓下,隨處可見倒霉食客,被辣得坐那兒直吐舌頭。

只聽一個壯漢,拍桌子大喊："再來一盤紅油雞！"

趙瀚坐在柜臺觀察情況,見這廝穿著普通,似乎不是有錢人,卻又點了一桌好菜,而且還隨身攜帶棍棒。他招來店伙計,問道："那桌是做什么的"

店伙計回答："都是鐵腳會的頭目。"

"鐵腳會"趙瀚沒聽說過。

店伙計解釋："這幾十年來,各行各業(yè)都建了行會,米行有米會,布行有布會?？喙冇袠訉W樣,也都組了會社。鐵腳會就是碼頭苦力的行會,后來鎮(zhèn)上的腳夫也都加入,哪個雇主若敢拖欠工錢,鐵腳會就幾百上千人扛著扁擔上門討要。"

好家伙,這是行業(yè)工會的雛形啊。

趙瀚并不知道,鉛山的各種工會,尤數(shù)造紙業(yè)工會最牛逼。

都是些技術(shù)工人,而且產(chǎn)業(yè)人群密集,許多還識得幾個大字。稍微遭受苛待,動輒就鬧罷工,私人造紙廠的老板只能妥協(xié)。

至于官方造紙廠,完全不把員工當人看,敢?guī)ь^鬧事的直接打死打殘——耽誤了生產(chǎn)無所謂。

清中期,鉛山縣的造紙工人,占全縣人口30%以上（不計孩童）。

明末沒那么厲害,但造紙工人數(shù)量同樣恐怖。僅石塘鎮(zhèn)一地,若把砍竹、燒槽、挑抬的也算上,一個鎮(zhèn)就有五六萬造紙工,可說全鎮(zhèn)都在圍著造紙坊打轉(zhuǎn)！

工會

罷工

有點意思。

趙瀚起身走過去,拱手笑道："諸位客官,咱們酒樓的新品菜,大夥可還吃得滿意"

（鄭重獻祭一本書：《赤心巡天》,特別牛逼的仙俠文,三百多萬字量大管飽。）x