劉池林在一旁看得眼皮直跳。

這種手法，他聞所未聞。

明明魚皮完好無損，可那魚身子癱軟的程度，分明是里面的骨肉已經(jīng)分離了。

緊接著，沈耀飛在那魚腹上一劃，整塊瑩白如玉的魚肉便完整地滑落下來。

剩下的，就是調(diào)味。

其實很多人都誤解了，以為失傳菜的難點都在那些花里胡哨的烹飪技法上。

像這道鱘鰉拌，工藝本身并不算復(fù)雜，無非是生拌或者燙拌。

它之所以會失傳，甚至連劉池林這樣的泰斗都復(fù)刻不出來，根源在于那個玄之又玄的調(diào)味配比。

劉池林以前試過無數(shù)次。

不是太咸蓋住了魚鮮，就是太淡壓不住土腥氣，總是差了那么一口氣。

此刻，他也不顧什么大師風(fēng)范了，整張臉幾乎都要貼到不銹鋼料理盆里去。

只見沈耀飛抓起一把鹽，也沒過稱，直接撒了進去。

接著是糖、醋、姜汁……

動作行云流水，沒有任何停頓，更沒有任何量具。

“師父，這鹽……是多少克？”

劉池林忍不住掏出了隨身攜帶的小本子，一邊記一邊急切地問。

“還有這醋，是陳醋還是米醋？比例是一比一嗎？”

沈耀飛手上的動作沒停，筷子在盆里攪拌出殘影，讓料汁瞬間滲入那些被震松的魚肉纖維里。

聽到劉池林的問題，他停下動作，抬頭看了老頭一眼。

“如果你非要記一個固定的克數(shù)，那你永遠也做不出這道菜?！?

沈耀飛的聲音很淡，卻如洪鐘大呂般撞在劉池林心口。

“這魚有大小，肉質(zhì)有肥瘦，哪怕是同一個養(yǎng)殖場出來的，每一條的含水量都不一樣?！?

“甚至春夏秋冬，空氣濕度不同，人的味蕾敏感度也不同。”

“所謂失傳，就是因為后人只想著用死板的公式去套活著的食材?！?

“若是有了定數(shù)，這道菜也就死了。”

劉池林拿著筆的手僵在半空中。

他愣住了。

這道理他懂不懂？

他當(dāng)然懂。

但在追求極致復(fù)刻古法的時候，他恰恰陷入了“求準(zhǔn)”的魔障里。

如今被沈耀飛一語點破，他只覺得腦子里那是轟的一聲，豁然開朗。

“原來如此……原來如此！”

劉池林喃喃自語，眼神里的崇拜簡直要溢出來。

這時候，沈耀飛已經(jīng)裝盤完畢。

白玉般的魚肉堆疊在青花瓷盤里，沒有任何花哨的裝飾，只有一股清冽至極的香氣撲鼻而來。

“嘗嘗吧。”

沈耀飛把盤子往劉池林面前一推。

劉池林顫顫巍巍地伸出筷子，夾起一塊魚肉，送入口中。

入口的一瞬間，他的眼睛猛地瞪大。

沒有一絲腥氣。

鮮，極致的鮮。

那魚肉在嘴里仿佛還是活的，彈牙卻又入味三分，酸甜咸鮮在舌尖上炸開，完美地融合在一起。

一種久違的記憶涌上心頭。

那是五十年前，他還是個學(xué)徒時，有幸嘗過一口師爺做的味道。

就是這個味兒！

一模一樣，甚至……更加純粹！

劉池林感覺眼眶有點發(fā)熱。

這下子，他是徹底服了。

既然鱘鰉拌是真的，那沒骨魚和龍袍西施乳，絕對也是真的！

“師父！”