周硯睜開眼睛，看著屋頂?shù)陌谉霟翥读嗽S久。

或是燈光太過刺眼，淚水打濕了枕巾，方才慢慢坐起身來。

叮！經(jīng)歷宋長(zhǎng)河漫長(zhǎng)的記憶碎片，解鎖芽菜肉包菜譜！

一名優(yōu)秀的廚師，應(yīng)當(dāng)精通紅案與白案，才能從容應(yīng)對(duì)廚房中的各種情況。

支線任務(wù)觸發(fā)：賣出1000個(gè)芽菜肉包。完成獎(jiǎng)勵(lì)：包子從入門到入土接受：是/否

周硯還沒來得及回味宋長(zhǎng)河波瀾壯闊的前半生，腦子里便接連響起系統(tǒng)的提示音。

芽菜肉包！

周硯眼睛一亮，記憶中黃楚玉做的芽菜肉包，皮薄餡大，不光是李氏武館眾徒弟的集體記憶，也看得他饞的很。

包子屬于白案之列。

這年代的廚師沒把白案、紅案分的那么開，講究的是一個(gè)文武全才，你得白案、紅案雙精，才能當(dāng)?shù)闷鸫髱煻帧?

蓉城各大飯店后廚坐鎮(zhèn)的大爺，哪個(gè)沒有兩樣白案絕活？

就連他師父都有一手炸油條的絕活，有段時(shí)間廠食堂的豆?jié){配油條可是相當(dāng)暢銷。

當(dāng)然，他做的拉面也在白案之列。

包子算得上早餐中的頂流存在，在四川，與面館地位不相上下。

看似面皮把肉餡一裹，上鍋一蒸即可，但里邊的學(xué)問其實(shí)大得很。

包子皮多厚？怎么做才能口感松軟？肉餡放多少？是否需要提前炒制？

外行只吃得出皮薄餡大，但很難探究其中奧秘。

如今飯店每天早上能賣120碗面條，基本見頂。

隨著他拉面的技藝越發(fā)純熟，周立輝也掌握了調(diào)料和舀澆頭、臊子的技巧，早上營業(yè)還是較為輕松的。

若是加入包子來豐富早餐業(yè)態(tài)，或許能夠給營業(yè)額帶來明顯提升。

六毛錢一碗的面條，客人覺得有點(diǎn)貴。

那兩毛錢一個(gè)的包子呢？

芽菜肉包的餡料是芽菜和肉末炒的，一個(gè)包子的用肉量不算多，成本可控。

包子發(fā)面、調(diào)餡等步驟相對(duì)麻煩，但到了包制這個(gè)階段，可以通過培訓(xùn)趙嬢嬢等人來做，從而達(dá)成快速生產(chǎn)的目的。

包子要是能賣得好，錢肯定不少掙。

這一點(diǎn)毋庸置疑。

就是做包子這活不簡(jiǎn)單，起早貪黑，掙的是辛苦錢。

但誰又能拒絕包子從入門到入土的誘惑呢？

周硯果斷點(diǎn)開了自己的獎(jiǎng)勵(lì)。

芽菜肉包的制作技藝化作一道暖流進(jìn)入腦子，并快速涌動(dòng)。

從和面到發(fā)面再到制餡、包制、蒸制全流程，絲毫不差。

三分鐘后，周硯的目光恢復(fù)清明。

已然成竹在胸。

芽菜肉包的靈魂在于芽菜，賦予了肉包特殊的香味和口感。

做法在腦子里盤旋，周硯已經(jīng)開始期待熱包子出爐，來上一個(gè)皮薄餡大的芽菜肉包了。

他拿起放在床頭的手表看了一眼，八點(diǎn)整。

算了算了，家里沒肉，明天早上早起一個(gè)小時(shí)和面發(fā)面！

別人不說，周沫沫肯定愛吃，忍不住想小家伙捧著大肉包啃的樣子了。

之前給他買過橋頭那家包子店的肉包，三口都沒有咬到肉餡，讓她直呼上當(dāng)受騙。

這回他親自出手，一定要讓她嘗嘗，什么叫一口下去，滿滿都是肉餡的包子。

精神與肉體的雙重疲憊，燈一拉滅，立馬就呼呼大睡而去。

……

“拜師成功了？要得！回頭給你六爺提兩斤牛肉過去，他們家不殺牛，這東西還是拿得出手?！敝軡h喜笑顏開地看著周明。

“那也要給你師父準(zhǔn)備拜師禮吧？人家要辦拜師典禮，你肯定不能空起手去拜師噻？你小時(shí)候拜師，我們都送了十斤牛肉給你師父，那還是在學(xué)校的時(shí)候?！瘪R金花跟著問道，“你說那宋老先生是大師，那要準(zhǔn)備些啥子才合適？”

周漢聞也是看向了周明。

“送啥子？”周明聞也撓頭，想了想道：“要不明天我問問宋老師？”

“也要得。”馬金花笑著點(diǎn)頭，看了周明一眼，猶豫了一下道：“那宋老師對(duì)你那么好，又給你幫了這么大的忙，回頭請(qǐng)她來家里吃頓飯嘛。”

周明搖頭：“不用，我隔三岔五給宋老師帶周硯做的鹵菜，已經(jīng)感謝過她了?！?

馬金花給他翻了個(gè)白眼，她啷個(gè)就生出這么個(gè)笨蛋！

周漢說道：“那明天拿兩個(gè)牛腱子讓周硯幫忙鹵一下，給宋老師送去？剛好也孝敬孝敬你師父？”

馬金花又翻了個(gè)白眼。

找到原因了，跟他老漢兒一模一樣，榆木腦袋！

“一碼歸一碼，帶點(diǎn)鹵菜就能把恩情還完了嗎？還是要正式的請(qǐng)人家吃個(gè)飯才行?！瘪R金花正色道。

周明想了想點(diǎn)頭：“嗯，媽你說的也對(duì)?！?

馬金花臉上露出了笑容，“那你提前說哪天吃，我好去買菜……”

“不用買菜，我?guī)ブ艹幍昀锍浴！敝苊鲹u頭，委婉道：“媽，免得你辛苦忙一陣?！?

“他是怕別個(gè)覺得他恩將仇報(bào)。”周漢幫他翻譯道。

“周漢！勞資真是慣著你了！”馬金花操起靠在一旁的雞毛撣子。

“哎呀呀，我是說怕你辛苦了?！敝軡h連忙告饒，又和周明道：“回頭你要是請(qǐng)宋老師吃飯，要是合適的話，就把我跟你媽也一起喊上嘛?！?

馬金花停下手，有些意外的看了眼周漢，然后看著周明點(diǎn)頭道：“你老漢說得對(duì)，要是合適的話，也把我們喊上嘛。”

“老漢兒，你也想吃周硯做的菜??？”周明笑著點(diǎn)頭：“要得，周硯的廚藝確實(shí)好，今天他做的咸燒白，大家吃了都在夸，把賓客們吃的可滿意了?！?

“不是，我們是……”

“就是，饞得很，上回吃了他做的回鍋肉，我都做了好幾回夢(mèng)了，跟你媽做的根本不是一道菜?！敝軡h咧嘴笑。

“周漢，你給勞資說清楚，我做的是哪道菜！”馬金花擰著周漢的耳朵，氣急敗壞：“勞資做的回鍋肉也安逸得很哈！你這張嘴巴，一天到晚就曉得吃吃吃！”

“啷個(gè)嘛，人活一世，不就是吃了睡，睡了吃嘛。”周漢攤手。

周明搖頭，自己回屋去了，他已經(jīng)想好了，明天晚上請(qǐng)宋老師吃飯，剛好他買了新的自行車，慶祝一下，也感謝她這段時(shí)間把自行車借給他過渡。

……

今天天還沒亮，小周同志就起床了。

四點(diǎn)半，早早爬起來和面。

和面條不同，做包子是需要加酵母發(fā)面的，而且對(duì)于發(fā)面這個(gè)步驟的要求還相當(dāng)高。

面發(fā)的好不好，決定了包子的口感。

包子講究的是一個(gè)面皮暄軟，松軟可口。

周硯從調(diào)料柜里翻了一遍，找到了幾包西南制藥三廠生產(chǎn)的干酵母。

挺好，不然今天這包子還做不成。

他仔細(xì)瞧了好一會(huì)，確認(rèn)有效期還有三天，未過期，便放心大膽的拿來和面。

和面最重要的就是水比，面粉和水按重量二比一添加，一斤面粉加半斤溫水，加五克酵母和十克白糖融于溫水中。

天氣冷了，用溫水能讓面團(tuán)的發(fā)酵速度更快一些。

揉面講究一個(gè)面光、盆光、手光，將加水后攪拌成絮狀的面粉揉成表面光滑的面團(tuán)，放入搪瓷盆中，蓋上一條干凈的濕毛巾。

今天早上他和面不多，只和了四斤面粉，大約能做五十個(gè)包子。

五個(gè)大人，加周立輝這個(gè)半大小子，再加上周沫沫這個(gè)小家伙。

完全夠吃了。

今天先打個(gè)樣，做出來自家人先嘗嘗。

要是大家吃了覺得好，那就得找泥瓦匠張師來幫忙在門口再砌一個(gè)新灶，就和蹺腳牛肉挨著，專門拿來蒸包子、蒸菜。

一摞竹蒸籠往灶上一堆，就是個(gè)現(xiàn)成的招牌。

早上蒸包子，肉香裹著麥香飄散開來，來來往往的工人聞著味就來了。

天氣漸冷，沒有人能夠拒絕一個(gè)熱包子。

而且還是芽菜肉包！

而且把蒸菜擺在門口，讓趙嬢嬢兼顧著也挺好的，這樣就不用在廚房占一個(gè)灶。

等后邊蒸菜的品種多起來了，還是得有個(gè)專鍋更方便，客人來了隨時(shí)都有熱氣騰騰的蒸菜。

“今天怎么這么早起來和面？”老周同志下樓來，看著在廚房忙活的周硯有些意外。

“今天早上準(zhǔn)備做包子吃，所以提早起來和面，冬天發(fā)面的時(shí)間要長(zhǎng)一些?！敝艹幗饬藝箯膹N房出來，掛在柜臺(tái)后邊的釘子上，“走嘛，買菜去?！?

“包子？你還會(huì)做包子?。俊崩现芡居行@訝，周硯之前可從未露過這一手本領(lǐng)。

“芽菜肉包，拿手絕活，等會(huì)你嘗嘗就曉得了?！敝艹幫粕宪囃庾?。

“這個(gè)好！芽菜肉包是真的好吃哦，我之前在宜賓買牛的時(shí)候吃過一回，芽菜加進(jìn)去，味道太巴適了?！崩现芡就塘送炭谒?，已經(jīng)期待上了。

從周村買了牛肉回來，又到章老三那拿肉。

徐老二那邊，周硯每天固定拿兩個(gè)豬頭，八個(gè)豬蹄，維系著一個(gè)關(guān)系在那。

其他豬肉主要還是從章老三這拿。

無他，章老三這人確實(shí)可以，肉的品質(zhì)把控的很好，目前還沒有出現(xiàn)過以次充好的情況。

每天的豬頭、豬肝、肥腸和五花肉的品質(zhì)都過關(guān)。

肉都裝上車了，周硯指著一條前腿比劃了一下：“章叔，要兩斤前夾肉，就這塊，這樣給我劃一刀?！?

“周硯，今天啷個(gè)要前夾肉了呢？又要做個(gè)啥子新菜？”章老三把肉給周硯劃了，好奇問道。

如今周硯撐起了他這肉攤一半生意，一天用肉上百斤。