他們倆兄弟耳濡目染，愣是一點(diǎn)天賦都沒(méi)有繼承下來(lái)。
好在孟安荷和林志強(qiáng)都足夠開(kāi)明，愛(ài)畫(huà)不畫(huà)，從不強(qiáng)求。
但看到沫沫這么小就畫(huà)的那么好，吃過(guò)畫(huà)畫(huà)苦的兄弟倆，確實(shí)是十分佩服的。
“你媽要是瞧見(jiàn)沫沫，肯定會(huì)很喜歡?！泵习埠煽粗o兩兄弟介紹自己畫(huà)作的周沫沫，微笑說(shuō)道。
“她那么可愛(ài)，誰(shuí)能不喜歡呢?！毕默幰荒樌硭?dāng)然。
孟安荷微微搖頭：“不一樣，你不愿意學(xué)山水畫(huà)，她和你外公可是遺憾多年，再碰上一個(gè)好苗子，說(shuō)不定她會(huì)起收徒的心?！?
“那他們遺憾的事可多著呢，比如不學(xué)山水畫(huà)，偏要去學(xué)建筑學(xué)的小姨你。”夏瑤看著她盈盈笑道，“收徒有點(diǎn)遠(yuǎn)了吧？我媽是最?lèi)?ài)閑散安逸的人，最喜歡在漂亮安靜的地方待著，只要給她紙筆就夠了，蘇稽離杭城可有四千多里呢。”
“是啊，四千多里呢，十年前的我們，肯定想不到會(huì)坐在這小鎮(zhèn)上的飯店里吃了一頓又一頓的飯?！泵习埠煽粗Φ馈?
夏瑤看了一眼廚房的方向，微笑道：“人生際遇，總是出乎意料的出現(xiàn)?！?
“開(kāi)會(huì)晚了幾分鐘?！绷种緩?qiáng)坐下，笑著問(wèn)道：“菜點(diǎn)好了嗎？”
“點(diǎn)了，你來(lái)的剛好合適。”孟安荷點(diǎn)頭。
……
“對(duì)，豬肋條靠近腹部的這塊，就要這塊五花肉，不用切分，回去我自己弄?！闭吕先娜鈹偳埃艹幹笓]章老三給他劃了一塊五花肉。
一塊品質(zhì)極佳的五花肉
周硯眉梢一挑，非常滿(mǎn)意，這一塊能有八斤左右，做十份咸燒白剛好合適。
章老三又多賣(mài)出去八斤肉，喜笑顏開(kāi)地問(wèn)道：“周硯，今天又加了啥子菜呢？開(kāi)始用上五花肉了，咸燒白？紅燒肉？”
“今天做咸燒白，先買(mǎi)點(diǎn)肉回去試試看?！敝艹幇讶庋b上。
“咸燒白要得哦！蒸菜里頭，我最喜歡吃的就是咸燒白，你做的肯定好吃?！闭吕先f(shuō)道，他前天去周硯店里吃飯了，鹵肥腸實(shí)在好吃的不得了，讓他對(duì)周硯的廚藝有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。
“那回頭你帶嬢嬢又來(lái)吃嘛。”周硯笑道，和老周同志拉著肉回了飯店。
咸燒白是不辣川菜中的代表菜，既不辣，又不貴，和雪花雞淖、開(kāi)水白菜那些高端宴席才會(huì)上的菜不太一樣。
咸燒白更接地氣，也飽受廣大人民群眾的喜歡。
早上營(yíng)業(yè)結(jié)束，鹵肉在鍋里悶著，周硯開(kāi)始處理五花肉。
鍋燒熱，把五花肉先下鍋燙皮，豬皮與滾燙的鐵鍋接觸，發(fā)出滋滋的聲響，表面顏色變深，面上的細(xì)小豬毛也被燒的干干凈凈。
這一步除了去毛，還能一定程度上祛除豬肉的腥味。
用刀刮掉表面黑膜，豬皮的顏色呈現(xiàn)金黃色，再次洗干凈。
鍋里燒水放蔥姜，水開(kāi)后下入大塊的五花肉煮十分鐘，立馬撈起，在肉皮這一面抹上咸紅醬油，肉皮的顏色立馬變得鮮亮起來(lái)，呈深紅透亮的狀態(tài)。
所謂咸紅醬油，是川菜烹飪中特有的調(diào)味醬油，以郫縣唐昌鎮(zhèn)產(chǎn)的為佳。
比較接近于老抽，用于上色。
周硯做美食博主的時(shí)候，有做過(guò)一期這個(gè)方向的視頻。
咸紅醬油是在生抽的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)復(fù)曬濃縮增色增稠，然后加入紅糖香料熬制，從而形成獨(dú)特甜咸風(fēng)味的濃縮醬油。
用咸紅醬油上的色，不光顏色鮮亮，也能給肉提供充足的鹽味。
起鍋倒入菜籽油，待到油溫六成熱的時(shí)候，將肉皮向下入鍋炸至肉皮呈深紅色，起褶皺時(shí)撈出，放入一旁的熱水鍋中。
這種狀態(tài)，也就是所謂的虎皮狀，看著特別安逸。
豬肉的預(yù)處理就算完成了，開(kāi)始炒芽菜。
老周同志已經(jīng)把泡好的芽菜擠干水分切細(xì)，把鍋燒熱不放油，先把芽菜下鍋煸炒掉水分，待到鍋里微微冒煙，把芽菜盛出。
鍋里再下入豬油和菜籽油的混合油，下入花椒、姜片、豆豉下鍋爆香，后下入芽菜混合炒香。
芽菜用油炒一下，香味能夠更好的被激發(fā)出來(lái)。
芽菜炒好了，開(kāi)始切肉片。
肉片也是有講究的，二寸長(zhǎng)、一寸二分寬，一分厚度，這是非常標(biāo)準(zhǔn)的大肉片。
片肉的時(shí)候，周硯已經(jīng)提前讓章老三給他留夠了寬度，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
片下來(lái)的不規(guī)則邊角單獨(dú)裝碗，邊角還是標(biāo)準(zhǔn)的精五花，只是形狀沒(méi)那么板正，不適合賣(mài)給客人，但用來(lái)作為工作餐，不是巴適得板。
切好的肉片碼整齊鋪在土碗里，這個(gè)步驟又稱(chēng)為定碗。
中間八片，兩邊各一片，共計(jì)十片，看著就像是一本展開(kāi)的書(shū)，所以也有“一封書(shū)”的說(shuō)法。
這個(gè)時(shí)候把鹽調(diào)入甜紅醬油，均勻淋在肉片上，讓肉片均勻染上顏色，放兩個(gè)泡椒段，然后把先前燒好的芽菜蓋在上面，鋪的滿(mǎn)滿(mǎn)的。
這樣一碗咸燒白就算完成一半了，放入蒸籠擺好。
今天的八斤肉剛好做了十碗，其中一碗是邊角料，周硯在芽菜上丟了個(gè)紅色泡椒段做標(biāo)記，中午他們就先吃這一碗。
十碗咸燒白剛好鋪滿(mǎn)一個(gè)蒸籠，上鍋蒸著，周硯抬手看了眼表，需要蒸一個(gè)半小時(shí)才合適。
咸燒白上鍋，周硯又立馬開(kāi)始鹵素菜。
本就忙碌的上午，因?yàn)橄虩椎募尤?，變得更忙了?
所有鹵菜出鍋裝盤(pán)，這邊咸燒白的火候也差不多了。
有種說(shuō)法，最巴適的咸燒白，是第二天再蒸一道的時(shí)候。
其實(shí)壩壩宴就是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的，頭天只蒸到七成熟，等第二天吃席的時(shí)候，再?gòu)?fù)蒸第二道。
按照后世的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這應(yīng)該算是預(yù)制菜的一種？
但確實(shí)這樣蒸出來(lái)的燒白，會(huì)更加入味軟糯一些。
不過(guò)，周硯蒸的這個(gè)咸燒白，也不必避其鋒芒。
周硯炒了兩個(gè)菜，然后掀起竹蒸蓋，取出邊上那碗放了紅泡椒段的咸燒白，香氣已然撲鼻而來(lái)。
新菜出爐，往往都是整個(gè)飯店最關(guān)注的時(shí)刻。
眾人屏氣凝神，看著周硯將一個(gè)圓盤(pán)蓋在土碗上，然后一個(gè)利落的翻轉(zhuǎn)，土碗已然反過(guò)來(lái)扣在了盤(pán)子上。
一線(xiàn)油順著著碗沿流淌，周硯緩緩揭開(kāi)土碗，一份顏色鮮亮的咸燒白呈現(xiàn)在面前。
肉色棕紅透亮，油潤(rùn)透光如琥珀一般蓋在芽菜上。
雖然用的是邊角料，不過(guò)周硯還是略作修整的，看起來(lái)依然有模有樣。
一份極其不錯(cuò)的咸燒白
周硯看到了鑒定結(jié)果，如果沒(méi)有猜錯(cuò)的話(huà)，距離完美差的就是完美的肉片了。
鍋里還剩的九份，應(yīng)該都能達(dá)到完美。
“看著不錯(cuò)哦！顏色漂亮，紅亮紅亮的?！壁w嬢嬢贊嘆道。
“就是，看著和上回周硯師父做的也沒(méi)得啥子區(qū)別了?！壁w紅點(diǎn)頭道。
“開(kāi)飯！”周硯端起咸燒白，從廚房出來(lái)，放在了桌上。
“我好幸福啊，天天都有肉肉吃！”周沫沫拍著小手，屁顛屁顛的跟在周硯身后，麻溜地爬上了凳子，端正做好，眼里只有桌上那份咸燒白。
咸燒白、甜燒白，可以說(shuō)是小家伙在壩壩宴上的心頭好。
周硯夾了一塊肉到她碗里，又拿勺子給她舀了一勺芽菜蓋在米飯上，褐色的醬汁滲入米飯，泛起油光。
“我超愛(ài)吃燒白的！”周沫沫湊上前聞了聞，又小口吹了吹，這才咬了一口，眼睛都亮了，扒拉一口伴著芽菜的米飯，表情更是變得雀躍起來(lái)。
“都嘗嘗今天這咸燒白怎么樣?！敝艹幠闷鹂曜訆A了一塊咸燒白，肥肉顫顫巍巍，筷子輕輕一用力就陷了進(jìn)去，好像輕輕一用力就得斷開(kāi)。
直接喂到嘴里，芽菜與肉香交融在舌尖上炸裂，炸過(guò)的虎皮吸飽了湯汁，軟彈又黏嘴唇，肥肉入口即化，瘦肉咸鮮入味，軟而不爛，口感滋潤(rùn)，肥而不膩！
這個(gè)味道，完美符合他對(duì)咸燒白的所有想象！
甚至比他師父做的，還要更極致一些。
“虎皮吸汁絕了！滿(mǎn)嘴膠質(zhì)黏嘴唇，太安逸了！”趙嬢嬢贊嘆道，眼里滿(mǎn)是光。
“芽菜比肉還香，我看今天中午扒三碗飯都不得停筷！”老周同志扒拉了一大口米飯，拿著勺子給自己舀了一勺芽菜，油湯和芽菜在米飯里這么一攪拌。
咸燒白芽菜拌飯！
絕絕子！
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