周硯眉梢一挑，沒想到狗系統(tǒng)竟然還會(huì)給進(jìn)度條？
他抬手看了眼手表，早上九點(diǎn)半，估摸著來福應(yīng)該是賣完豆腐回到家了。
這個(gè)任務(wù)的核心是讓孫老太改主意，留下來福讓他傳承西壩豆腐的做法，將來可以做豆腐安身立命。
他早上這一腳的含金量，還在提升。
連著兩天賣完兩板豆腐，又能賣豆腐干和腐竹。
孫老太和來福陷入泥潭的生活，開始有了轉(zhuǎn)機(jī)和起色。
既然任務(wù)已經(jīng)亮出血條，周硯覺得離完成不遠(yuǎn)了。
“二十斤蓮藕和土豆全部削了嗎？賣的完不？”趙鐵英開口問道。
她和趙紅坐在一旁削蓮藕和土豆皮，兩個(gè)大搪瓷盆已經(jīng)快裝滿了。
“全部整了嘛，這東西主打一個(gè)薄利多銷?！敝艹帒?yīng)道，藕和土豆一毛五一斤，沒啥丟頭，定價(jià)便宜，就是用來拉客的。
就算賣不完，也虧不了多少錢。
海帶已經(jīng)換了好幾輪水，鹽味清淡了許多。
周硯把一口新買的鋁鍋給開了鍋，開始調(diào)配鹵素菜用的鹵水。
鹵素菜和鹵肉不能用同一鍋鹵水，這點(diǎn)老太太可是和他再三叮囑過的。
素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一鍋鹵水只能用一兩回，一個(gè)是鹵味被稀釋，另一個(gè)就是鹵水沒法保存容易變質(zhì)。
周硯現(xiàn)在有兩鍋味道醇厚的老鹵水，每天鹵那么多豬頭、豬蹄，鹵水的品質(zhì)一直維持在高位上。
豬貨是最養(yǎng)鹵水的，越鹵鹵水越香，周硯每天光是打出來的鹵油都有好幾斤。
老太太說了，鹵水需要鹵油來保護(hù)，但凡事也有個(gè)度，有個(gè)三公分厚度就足夠了，多了容易悶壞鹵水，反倒起了反作用。
多的鹵油打起來先不丟，起新鹵水鹵素菜的時(shí)候加一些進(jìn)去，可以增添香味。
也可以賣給做燒烤、串串香、鍋巴土豆的店鋪和攤販。
這都是老太太教她的小技巧。
她說當(dāng)年她一天鹵一兩百斤鹵肉，桶里能漲幾斤鹵油，一部分用來鹵素菜，還有一部分賣給別家，還能回收一些本錢。
老太太說了，鹵油做的辣椒油都要香一些，當(dāng)年她的涼拌雞的辣椒油，就是用鹵油做的，所以味道比別家都要香一些。
這倒是讓周硯有點(diǎn)躍躍欲試。
現(xiàn)在鹵油一天產(chǎn)量也就兩三斤，賣給別家掙不到幾塊錢。
但要是做成辣椒油，能讓涼拌雞的味道有所提升，做出更大的差異化，那可就算是變廢為寶了。
鹵素菜需要把鹵水稀釋，要是和鹵肉同一鍋鹵水，味道就太咸了，直接沒法吃。
鹵水和清水比例約為一比一，周硯只取了四分之一老鹵水，然后通過補(bǔ)鹽、補(bǔ)水、補(bǔ)香料的方式來調(diào)這一鍋素菜鹵水，從而盡可能的減少對(duì)老鹵水的影響。
這一鍋鹵水調(diào)好，約摸四十斤的量。
鹵菜是一輪一輪下鍋出鍋的，所以鹵水的量并不需要那么多。
先鹵沒那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干這樣的吸油狂魔。
要論技巧，其實(shí)鹵素菜比鹵肉還要更講究一些。
“這么多，要我們幫忙切不？切個(gè)土豆應(yīng)該不難吧？”趙鐵英她們把土豆和藕削好皮，開口問道。
“讓老漢來幫忙嘛，你和嫂嫂幫我把海帶打結(jié)嘛?！敝艹幮χ窬芰粟w嬢嬢。
鹵素菜吃的就是一個(gè)口感，對(duì)刀工要求更高，薄厚上的細(xì)微差別，就會(huì)導(dǎo)致鹵制時(shí)長(zhǎng)的不同。
這一點(diǎn)，在鹵土豆上體現(xiàn)的淋漓盡致。
“老漢兒，土豆切這個(gè)厚度，第一刀不要，留著中午炒土豆片吃?！敝艹幗o老周同志示范切了一個(gè)土豆。
老周同志拿起三片對(duì)比看了一會(huì)，點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起菜刀就是框框一頓切。
鹵土豆分為兩種，薄片和厚片。
薄片吃的是一個(gè)生脆的口感，而厚片吃的是綿軟入味的口感和味道。
周硯這回鹵藕和土豆都是厚片。
老周同志的刀工，周硯非常放心。
甚至比他還穩(wěn)。
周硯自己則是負(fù)責(zé)切藕片，半公分厚度，兼顧口感和味道。
鹵素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。
鹵肉陸續(xù)出鍋，素菜則是分批下鍋又撈出，分門別類的裝好。
素菜裝在盆里，淋上一瓢鹵油，色澤愈發(fā)鮮亮誘人。
綠色的海帶，金黃色的腐竹和土豆，還有原色的藕，鹵香撲鼻，看著真不賴。
鹵素菜有兩個(gè)口味，一個(gè)是五香原味，一個(gè)是麻辣口味。
周硯另取幾個(gè)盆，將素菜各取一半，加入紅油、花椒粉等調(diào)料一拌，素菜的顏色一下子就變得紅亮起來，點(diǎn)點(diǎn)芝麻粒點(diǎn)綴其上。
他沒有辣鹵的鹵水，所以這麻辣口味的鹵菜，做法其實(shí)更像涼拌雞。
周硯拿筷子嘗了一條麻辣鹵腐竹。
腐竹吸滿了滿是葷香的鹵汁，又裹上了麻麻辣辣的調(diào)料，嚼起來柔軟中略帶韌勁，香辣爽口！
啊——
這就是麻辣鹵腐竹的味道！
遠(yuǎn)超他的預(yù)期。