“黃四郎？”周硯搖頭道：“這飛燕酒樓的現(xiàn)在的老板叫黃鶴?！?
“黃鶴？”老太太皺眉思索了一會，眼睛一亮：“就是黃小雞嘛！”
“啊？”周硯瞪眼，“啥子黃小雞？”
老太太笑著道：“黃四郎第三個(gè)兒子，名字里帶個(gè)鳥，所以小名喊作小雞，他們家四兄弟，就他對開飯店感興趣，其他三個(gè)要么當(dāng)教書先生，要么當(dāng)官去了，最不成器的，留下來繼承了酒樓。
這話是他老漢自己說的，之前經(jīng)常來蘇稽拿鹵肉，前兩年還來找過我一回，想要找我買鹵肉配方，我沒點(diǎn)頭?！?
“那八九不離十了?！敝艹幝勔残α?，“奶奶明智??！還好沒把配方賣給他，不然我現(xiàn)在怎么把鹵肉賣給他呢?！?
他也沒想到，歪打正著，竟然給他找到了一位老太太當(dāng)年的老客戶。
飛燕酒樓好啊，大酒樓，又有當(dāng)年的合作基礎(chǔ)。
就是不知道兩年過去，飛燕酒樓有沒有招募到新的鹵菜師父。
“你打算跟嘉州的飯店合作？”老太太看著他問道。
“有這個(gè)想法?！敝艹幷\實(shí)點(diǎn)頭，“現(xiàn)在我每天在工廠門口能賣五十多斤鹵肉，短時(shí)間內(nèi)應(yīng)該很難再有明顯提升，所以我想試試能不能把鹵肉賣到嘉州那些飯店去，多掙一筆錢。”
“想法倒是不錯(cuò)的，當(dāng)年我賣鹵肉也是這樣做的。”老太太笑盈盈道：“當(dāng)初我一年時(shí)間就在蘇稽賣出名頭了，蘇稽那會就是絲綢重鎮(zhèn)，有不少絲綢莊、匹頭鋪、染坊，有錢人還不少。
楊碼頭那邊的四合院，就是那些商賈大戶的宅子，最有名的，當(dāng)屬汪家大院，絲綢買賣做的極大，可惜啊，后來家破人亡。
蘇稽這邊的大戶基本都買我做的鹵肉，也是很快就摸到頂了，我就琢磨著能不能把鹵肉往嘉州城賣。嘉州畢竟是大城，有錢人肯定更多，大小飯店更是數(shù)不勝數(shù)。
那會用最笨的辦法，中午收了攤，跟你爺爺提一盒切好鹵豬耳朵、鹵豬頭肉和鹵牛肉，到嘉州城里一家一家飯店問過去，受了不少白眼，但也確實(shí)拿下了幾家飯館的訂單。
后來名氣越做越大，越來越多的飯店自個(gè)找上門來要買鹵肉的，生意最好那兩年，光是那些飯店一天要的鹵肉就超過兩百斤。蘇稽哪有那么多豬頭，都是每天一早就上嘉州城拖回來的……”
說起往事，老太太侃侃而談，頗有憶往昔崢嶸歲月稠的感覺。
周硯聽得津津有味，雖然有些細(xì)節(jié)已經(jīng)模糊，但依稀能從老太太的口中看到當(dāng)年繁榮的蘇稽鎮(zhèn)，和她年輕時(shí)候敢闖敢拼的女強(qiáng)人風(fēng)采。
后世蘇稽商業(yè)化，做了不少仿古建筑，但終究失了幾分古韻。
“大小酒樓飯店十多個(gè)，我等會給你寫個(gè)名單，你自己照著去找，不過這二十多年過去，當(dāng)年的老伙計(jì)們不曉得還有幾個(gè)在開飯店，后代也不一定能傳承下來?！崩咸f道。
周硯點(diǎn)頭：“要得，回頭我提著鹵肉去嘉州轉(zhuǎn)一趟，不管有沒有都試試看?！?
還得是親奶奶啊！
人脈承接時(shí)刻！
“來，炒糖色，四斤白糖，我先炒兩斤示范，你再炒兩斤我給你指點(diǎn)，下回就你自己炒了?！崩咸f道。
周硯乖巧點(diǎn)頭，站一旁認(rèn)真瞧著。
“糖色用豬油炒，因?yàn)辂u水里面本身就有很多油脂，所以不用擔(dān)心糖色里面有油的問題，炒的過程中火一定要小，而且要保證火力集中在鍋中間，不然容易炒糊……”
老太太一邊解說，一邊操作。
舀一勺豬油下鍋，不用等豬油完全化開，直接把兩斤提前敲碎的冰糖下入鍋中，開始不斷翻炒。
顆粒狀的冰糖在油脂中緩慢融化，并在翻炒中漸漸變成了焦糖色狀態(tài)的濃稠糖汁。
“炒成這個(gè)顏色，那就差不多了，直接撤火出鍋，別炒糊了?！崩咸ㄆ鹨簧滋菨{，緩緩傾倒，糖汁落下拉出紅亮的色澤。
兩斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。
“你來，我?guī)湍愣⒅??！崩咸f道。
周硯把鍋洗干凈，再把火燒上，也開始第一次炒糖色。
這活可不簡單，稍不注意糊了，兩斤冰糖就廢了，損失不小。
要是火候不足，糖色顏色不夠，那也是廢品。
一鍋鹵肉，全靠糖色上色，差一點(diǎn)都不行。
好在如今周硯對火候的掌控已經(jīng)越發(fā)純熟，學(xué)著老太太的模樣，用勺子不停翻轉(zhuǎn)攪拌冰糖，確保受熱均勻，沒有焦糊。
白色的冰糖漸漸變成了紅棕色，鍋里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。
周硯用勺舀起糖漿淋下，確認(rèn)顏色到位，當(dāng)即撤掉灶下的火，盛出鍋前，看了眼老太太。
“差不多，顏色很正?！崩咸χc(diǎn)頭。
周硯這才放心把鍋里的糖色全部盛出，和先前那小半盆裝在一起。
顏色幾乎沒有差別，融在一起，不分彼此。
一份極其不錯(cuò)的糖色
鑒定結(jié)果秒出。
周硯頗受鼓舞。
糖色可不止能用來煮鹵水，做紅燒肉也是用得著的。
可惜周硯不會，不然這糖色用來做紅燒肉，定然是極好的。
哪天找?guī)煾刚埥桃欢?
哪怕做出來的上不了菜單，家常能吃也不錯(cuò)。
周沫沫肯定會喜歡。
湯色炒好，可以開始分鍋煮新鹵水了。
老太太全部交給周硯來操作，她只負(fù)責(zé)在旁邊指點(diǎn)幾句，整個(gè)過程說的話甚至沒超過十句。
周硯一開始還有點(diǎn)膽顫心驚，后來見老太太啥也沒說，倒是越來越有信心。
一個(gè)小時(shí)后，兩鍋色澤紅亮的鹵水制成了。
看著跟原先那鍋幾乎沒有區(qū)別。
周硯拿勺子舀起鹵水慢慢倒回鍋中，色澤紅亮，鹵香濃郁。
“你還是養(yǎng)護(hù)的很小心，這鍋老鹵水一點(diǎn)都沒變質(zhì)，鹵的多，風(fēng)味越好，分一鍋也不得影響?！崩咸χf道：“今天第二鍋鹵肉，你就兩鍋各鹵一半，鹵得兩次，風(fēng)味還要更好一些?！?
“要得！”周硯笑著應(yīng)道。
有這兩鍋鹵水，足以應(yīng)對壩壩宴時(shí)不時(shí)暴漲的鹵肉需求，也為接下來擴(kuò)產(chǎn)提前做好準(zhǔn)備。
手里有糧，心頭不慌。
周硯開始鹵肉，老太太出了廚房，帶著她的幺孫女逛街去了。
難得來一趟鎮(zhèn)上，她也不急著回去，等中午忙完再讓老周同志送。
……