這年代沒(méi)路燈，路也不好，老太太一把年紀(jì)，周硯可不敢莽撞。
“奶奶，為啥不直接把鹵水端到壩壩宴這里來(lái)鹵呢？這樣不是更方便？”路上，周硯問(wèn)道。
“鹵味是一門(mén)可以安身立命的手藝，壩壩宴開(kāi)闊場(chǎng)地，人多眼雜，人家要是有心偷學(xué)，你怎么防？”老太太不疾不徐道：“香料就那幾樣，放多點(diǎn)放少點(diǎn)可以慢慢試，只要有五六分味道像你，他把價(jià)格往下降三成，客人就會(huì)選他們家不吃你了，這是其一?！?
“其二，你這一鍋鹵水是用我的老鹵水煮出來(lái)的，這路上來(lái)回顛簸，容易進(jìn)臟東西變質(zhì)，要是路上撒了，更是得不償失。一鍋好的鹵水，輕易不要?jiǎng)?，更不要讓別人碰?！?
“鹵好的菜，拿到壩壩宴再切，一點(diǎn)不影響味道。以前我擺攤的時(shí)候，嘉州的飯店每天都要來(lái)我這里拿鹵好的豬頭肉和豬耳朵，整只拿回去，有客人點(diǎn)再切?！?
“我懂了?！敝艹廃c(diǎn)頭，對(duì)鹵水的重要性有了更深刻的認(rèn)識(shí)。
周硯到店一會(huì)，周杰也到了，把肉搬進(jìn)廚房。
背篼里裝了三個(gè)去了骨的豬頭，額外加了八只豬耳朵，這東西刀兒匠一般可不會(huì)單獨(dú)賣(mài)的，杰哥路子還是野。
另外還有十五斤牛腱子，今天新鮮現(xiàn)殺的，周村不缺牛肉，他們一家子殺牛匠，提前和同行說(shuō)一聲就行。
最后拿出來(lái)來(lái)四只巴掌長(zhǎng)的豬蹄。
“還要鹵豬蹄嗎？”周硯有點(diǎn)意外，這是菜單外的東西。
周杰笑著道：“昨天殺的那頭豬的豬蹄，我老漢說(shuō)奶奶和沫沫喜歡吃，讓你一起鹵了單獨(dú)給奶奶下酒，讓沫沫也啃一只?！?
“要得?！敝艹幮χc(diǎn)頭，二伯可真是尊老愛(ài)幼，他負(fù)責(zé)鹵，不知道能不能?chē)L嘗咸淡。
“還需要幫忙不？”周杰問(wèn)道。
“不用，你去接親嘛，這邊交給我就行?！敝艹帞[手，已經(jīng)開(kāi)始打水清洗食材。
“奶奶，那我就先回去了哈?！敝芙芎屠咸f(shuō)了一聲，小跑著出門(mén)去了。
結(jié)婚，接親是最重要的環(huán)節(jié)。
作為周浩的親哥，他肯定也是想陪著一起去的。
廚房里，周硯負(fù)責(zé)干活，老太太就在旁邊負(fù)責(zé)指點(diǎn)。
鹵豬頭肉、鹵豬耳朵，周硯已經(jīng)精通，處理起食材來(lái)得心應(yīng)手。
豬耳朵和豬拱嘴切分出來(lái)，豬頭肉對(duì)切，一步步都做的很細(xì)致。
豬腳桿也處理了，單獨(dú)放在一旁。
老太太一開(kāi)始還指點(diǎn)幾句，后來(lái)干脆搬了個(gè)凳子，坐在一旁和周硯擺龍門(mén)陣，只是眼睛一直瞧著沒(méi)離開(kāi)過(guò)，不時(shí)點(diǎn)點(diǎn)頭。
“你跟著肖師傅學(xué)過(guò)涼菜？”看著周硯把豬頭分好，老太太終于忍不住開(kāi)口問(wèn)道。
“學(xué)過(guò)一點(diǎn)，不過(guò)我?guī)煾刚f(shuō)，你的手藝比他好，讓我跟你好好學(xué)。”周硯笑著說(shuō)道。
老太太點(diǎn)頭：“我看他的手藝也沒(méi)好撇，教你處理豬腦殼的手法和技巧很有水平。”
“二級(jí)大廚的嘛?！敝艹幮χc(diǎn)頭，老太太眼光太毒辣了，只好把師父推出來(lái)?yè)鯓尅?
“奶奶，這牛肉和雞我沒(méi)弄過(guò)，牛腱子要鹵多少時(shí)間？我好決定先下哪個(gè)?！敝艹幎苏藨B(tài)度，向老太太認(rèn)真請(qǐng)教。
鹵牛肉和涼拌雞可都是好菜！
系統(tǒng)不給，那就向老太太學(xué)唄。
周硯已經(jīng)不是從前的自己，現(xiàn)在他精通刀工，調(diào)味和火候也是大有長(zhǎng)進(jìn)，還精通了豬貨系列鹵味，對(duì)于鹵味的理解是有一定水平的。
老太太愿意教，他學(xué)的一定不會(huì)慢。
老太太從懷里摸出一塊表放在灶臺(tái)上，開(kāi)口道：“牛腱子洗干凈后，下鍋鹵一個(gè)半鐘頭，這是今天要鹵的菜里面時(shí)間最長(zhǎng)的，牛腱子先下鍋。豬蹄子鹵一個(gè)鐘頭，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都是四十分鐘。
涼拌雞不太一樣，不能直接下鍋鹵，要另外起一鍋鹵水，白鹵，這樣出來(lái)的雞肉才白凈，撕開(kāi)之后，紅油一拌，顏色鮮亮，好吃又好看……”
老太太教，周硯做，一樣樣食材緊扣著時(shí)間下鍋，基本不犯錯(cuò)，效率極高。
就連素來(lái)不愛(ài)在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周硯兩嘴：
“你這個(gè)基本功硬是不錯(cuò)?！?
“味道調(diào)的很巴適，鹽味不多不少，就是這個(gè)量?！?
外面天色漸亮。
鹵鍋下的火也漸漸熄滅。
鹵好的肉在鍋里悶著，靜待開(kāi)席。
鹵肉三份靠煮，七分靠燜，得把味道燜進(jìn)肉里，才算完美。
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