回鍋肉！

周硯眼睛一亮。

回鍋肉絕對(duì)稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著“川菜第一菜”之稱。

這道菜在川菜館的存在感太強(qiáng)了，和麻婆豆腐、宮保雞丁并稱川菜三雄。

他以前做過國家級(jí)非遺川菜烹飪技藝系列視頻，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。

在四川，幾乎家家都會(huì)做，大家都愛吃。

開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬于高端宴席菜品。

在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優(yōu)先權(quán)。

沒辦法，這是實(shí)力決定的。

不過，從今天開始，這個(gè)寶座即將迎來它的新王——周硯！

來飯店吃飯的客人，不止一個(gè)問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。

畢竟開川菜館的，要說自己不會(huì)炒回鍋肉多丟人?。?

從明天開始，他就能挺直腰桿告訴所有人，他也會(huì)炒回鍋肉！

周硯可太愛回鍋肉了！

蒜苗回鍋肉屬于傳統(tǒng)做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風(fēng)味，青椒回鍋肉下飯神菜。

不知道這菜譜里邊是哪一道，還是一個(gè)大禮包？

“你們先歇會(huì)，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個(gè)口味，吃回鍋肉慶祝一下！”周硯把搪瓷缸往柜臺(tái)上一放，解了圍裙，推著自行車就出門去了。

“回鍋肉好啊，好久沒吃回鍋肉了?！敝芙茉野芍?，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天吃的牛雜真不一樣。

他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實(shí)在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。

“看來今天下午我還要下廚哦?！壁w嬢嬢笑了笑道。

周硯推著自行車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海里點(diǎn)開菜譜。

一股信息涌入他的腦海，一分鐘后，目光恢復(fù)清明。

蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！

從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調(diào)味的完美把控，一并進(jìn)入他的腦子里。

這一次，周硯看到了一些不同的畫面。

一個(gè)須發(fā)皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海里的那個(gè)‘他’，則像是被關(guān)在了一個(gè)封閉的小黑屋里，不斷開始——失敗——開始的無限循環(huán)。

周硯晃了晃腦子，把那聲：“廚爺我成了！”

從腦子里晃走。

果然是最基礎(chǔ)款的蒜苗回鍋肉，只是想到一會(huì)要怎么做這道菜，他就已經(jīng)忍不住吞了吞口水。

香??！

周硯騎著車把蘇稽鎮(zhèn)上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時(shí)候，才找到了一塊二刀肉。

做回鍋肉，必用二刀肉。

所謂二刀肉，就是割掉尾巴后，靠近后腿的那塊肉，因第二刀而得名。

“你娃娃運(yùn)氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤?！钡秲航呈莻€(gè)老頭，笑著說道。

一塊優(yōu)質(zhì)的土豬二刀肉

“要得，拿下?！敝艹帥]有講價(jià)，直接拿下。