沈家餃子館的外面掛了一個藍色的幡子，一些熟悉這家館子的老饕都知道，這是沈家的小沈師傅出了新菜在招人試吃。
太平區(qū)的沈家餃子館有過三代廚子，第一代廚子沈抱石用的幡子是褐色的綢子，五年前沈老爺子最后一次掛幡試菜，幡子上已經(jīng)包了金邊，因為那一年他入選了《華夏名廚名錄》，唯一的慶賀就是在自己的試菜幡子上來那么一點兒奢華。
第二代廚子沈愛民用的幡子是綠色的，幡子沒掛過幾次人就沒了，大家也就沒什么印象。
第三代廚子沈何朝也被人們叫做小沈師傅，自從十九歲正式接了沈家餃子館的大廚位置，他幾乎每年都要掛幡試菜幾次。尤其是這開年后的不到兩個月已經(jīng)出了四個新菜了，真是讓整個城里甚至周圍幾個市的食客們高興得像過節(jié)一樣。
令人扼腕的是，沈家只開餃子館，二十幾種餃子隨便吃，小菜只有時時更新的幾樣，這些被試吃了一次的菜，再想吃到小沈師傅做的那就太難了。
除了單獨邀席，小沈師傅在餃子館里從不賣精品熱菜。
只能等別的對這些菜感興趣的廚子學(xué)會了，掛出“沈家菜”的新菜牌，他們才能再次一飽口福。
是的，沈家出的新菜，只要你感興趣都可以學(xué)，象征性地給點學(xué)費就可以了。
誰讓沈家開的是餃子館呢？
坐在沈家的店里，老魏跟自己的“吃友”們在評點著新裝修的小門面：“那邊架了個鏡子能更亮堂，哎呀，要是門前再放倆水箱……”
“小沈師傅再賣幾個熱菜，出幾個席面。”
“沈家餃子鋪再改成沈家酒樓！”
老魏看著這倆接話的損友，真是哭笑不得：“你們這是都懂我的心思啊還是都在戳我的心肺管子呀？我就不明白了，你們說老沈頭倔，這小沈師傅也倔，改成酒樓多好？想吃什么吃什么，想點什么點什么。上次試吃的那個酒香魚片，我回去了晚上都不想吃飯，光想著那個酒香味了，哎喲那個好吃，那個魚片那個嫩??！”
想起來半個月前的美味老魏抿了抿嘴，又回味起了那濃郁的酒香和鮮美的魚片。
有人上次沒來，聽了這話也都圍了過來：“會賓酒店那邊不是說學(xué)了這個菜么？怎么？不行？”
“行個p！”老魏左右看看會賓這次沒來人，翻了個白眼，“每次沈小師傅出新菜他們都嚷嚷著學(xué)的最快，結(jié)果呢？酒用的不好也就算了，還往里面亂加料，一張嘴全是料味，一點鮮味都沒有?！?
“唉……”一群吃貨們一起嘆氣，有好菜是好事兒，好菜真正好吃的也就那一次，這也太讓人郁悶了。
小沈師傅，你這么做了好菜又不賣，我們是對你又愛又恨啊。
這時，又有人不甘寂寞地爆了新料：“你們知道么？望海樓的那個鄭老板想把自己的女兒嫁給小沈師傅?！?
聽見這種勁爆的消息，幾個人都被打了雞血。
“不是吧？就鄭老板長那樣，他那女兒得熊成啥樣？”
“聽說是個大學(xué)生，畢業(yè)就當了老師?！?
“鄭老板和他媳婦都黑，大學(xué)生也治不了黑呀。”
“說實話，除了長相，他們也算般配了，畢竟小沈師傅……”
“一朵狗尾巴花也惦記好牛糞了?！庇袀€年輕的聲音也混了進來。
幾個吃客轉(zhuǎn)頭一看，店里的小幫工不知道什么搬著小凳子就坐在了他們這一圈里。
“我們就閑聊一下，閑聊……呵呵……”老魏打了個哈哈，一群人該喝茶喝茶該聊天聊天，再沒人說沈家的什么八卦了。
“有的吃還堵不住你們的嘴，再說我?guī)煾冈趺礃酉麓尉筒蛔屇銈儊碓嚦粤??！毙凸ぐ崞鸬首邮就粯幼鲃輷]了一下。
老饕們都縮著脖子老實了。
小沈師傅脾氣好，偏偏他周圍的人脾氣都不好。
特制的木桶里下面是一個小火爐，上面壓疊了一層石頭。
石頭是橢圓形的火山石。
沈何朝穿著白色的廚師服正在燴制一份澆頭，用的是口蘑片和西芹。
用蔥姜蒜料熗鍋后下入食材和高湯，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，講究的是味道的清和醇美。
這種處理方法叫清燴法。
火山石被火苗舔舐炙烤，溫度漸漸提升，六十度，七十度……
沈何朝腰板筆直地站在木桶旁邊，一只手放在木桶的上方感受著溫度。
差不多七十五度左右的時候，沈何朝把用蛋清腌漬好的薄片牛肉一片片地放在了石頭上。
放好之后立刻倒入燴好的湯汁。
七十多度的溫度的石頭和傾瀉而下的湯汁短兵相接，大量的水汽頓時蒸騰了出來。
沈何朝氣定神閑地在熱氣噴發(fā)出來之前蓋上了木桶的蓋子。
一點熱勁兒和香味從木桶里散了出來，沈何朝滿意地勾了下唇角。
他拿起小銅錘敲了一下寫著“上菜”二字小鑼。
兩個幫廚走了過來，抬桶上菜。
抬到前面打開木桶，一陣鮮香的氣味就隨著蒸汽飄了出來。
水汽散過之后，人們看見的是黑色的石頭上面有著顏色鮮嫩的牛肉，搭配著白色的口蘑和綠色的西芹，一點水潤潤的湯汁沾在上面，顯得肉片更加的誘人可口。
來試吃的食客們紛紛拿起筷子向著木桶內(nèi)挑了過去。
肉片剛一入口，就讓人感到了十二分的滿足和舒適。湯汁包裹了牛肉，口感非常順滑舒暢。
牙齒咬下去，發(fā)現(xiàn)牛肉切的很薄，但是味道十足，竟然還能感覺到肉里面自然的汁水，非常的鮮嫩。