整個賈府就像是一個龐大的機械一樣，全力運作了起來。

荔枝看著賈寶玉的整個院子也跟著喜慶了起來，所有的人都在忙碌著，而她也被叫去幫忙——幫忙做丫鬟們的席面。

不止是賈寶玉院子里的大丫鬟，連帶著王熙鳳身邊的平兒，老太太身邊的鴛鴦，還有一些別的荔枝不太熟的大丫鬟們，每個人都出了點錢，交給了趙媽媽，請趙媽媽給她們張羅一桌席面。

“這還是璉二奶奶出的主意呢，”負責(zé)將錢點好交給趙媽媽的平兒，一張俏臉上滿是笑容，“說是我們也忙了一年了，難得給我們個假兒。年三十便是家不去，這府里也是咱們的家了。大廚房忙得很，璉二奶奶便讓我們來勞煩趙媽媽。”

趙媽媽沒有說什么，只是把錢接了過來，順便問了問她們的口味。平兒心細，記得一絲不差，臨走的時候，平兒還對著荔枝笑了笑。

荔枝愣了一下，不知道平兒是什么意思。

等平兒走了之后，趙媽媽便對荔枝說道：“發(fā)什么呆？去凈手?！?

荔枝乖乖地去洗手，一邊洗手還一邊問：“媽媽，平兒她們今兒不當(dāng)差，那主子們身邊不是沒人了嗎？”

“你當(dāng)其他的人都是擺設(shè)不成？”趙媽媽淡淡地說道，“頂多是沒有她們合心意，但是輪到伺候，自然是不會差的?！?

甚至?xí)笄谝稽c，畢竟平日里她們出頭的機會可不多。

荔枝不傻，很快地就繞過了這個彎兒。她恍然大悟地點點頭：“原來是這么個意思?！?

“給她們做席面，按著慣例來便是了?！壁w媽媽心中有數(shù)，手上動作不慢，“四干四鮮，四冷盤四熱炒，還有些其他的。不過方才平兒也說了，她們?nèi)松?，這席面的量便也要較少一些。冷盤又不要，那就得在食材上多下點功夫?！?

說著，趙媽媽對著荔枝一揚下巴：“去，把飯給蒸了?！?

荔枝趕緊就去蒸米飯了，不過在淘米的時候，荔枝留了個心眼，她問趙媽媽：“媽媽，這飯是按著平日里的來，還是按著我的來？”

趙媽媽看了她一眼，忍不住笑了笑：“你又想做什么促狹事兒？罷了，按著你的來也行，可不要蒸壞了飯。”

荔枝連忙道不會，她快速地將小廚房里面準(zhǔn)備的米給拿了出來，和上次在趙媽媽家蒸米飯的時候一樣，荔枝依舊是將幾種米按照比例混合好，淘了米之后，又將淘好的米放在旁邊給泡了一會兒。正好蒸米飯的鍋也準(zhǔn)備好了，荔枝將淘米篩從水中拎了出來，濾干了水后，又往里面加了新的水，同時還加了些豬油。

趙媽媽在一邊看著荔枝動作，沒有說什么。荔枝也就這樣將米給放進鍋中開始蒸。

“好了就來幫我收拾東西，”趙媽媽低著頭處理食材，“手上的味道去干凈了，別帶著豬油?！?

荔枝趕緊又去洗了一次手，這才來繼續(xù)給趙媽媽幫忙。

趙媽媽畢竟是在賈府呆了許多年，對于這些大丫鬟們的喜好也略知一二，心里面很快地就整理出了一套菜譜。荔枝跟在趙媽媽身邊，忙的不亦樂乎，明明是大冬天，額頭上卻冒出了汗珠。

但是荔枝并不覺得辛苦，她很喜歡這種泡在廚房里的感覺?？粗切┙?jīng)由她的手處理好的食材，再從趙媽媽的手底下經(jīng)過，變成一道道的美味佳肴，這就足夠讓荔枝高興得了。

趙媽媽的動作不慢，中間還派荔枝去大廚房拿了些干果。也許是趙媽媽的名頭嚇人吧，大廚房的那些人向來勢利眼，但是卻沒有為難荔枝，她要什么就給她準(zhǔn)備好了。

荔枝和人道了謝，拿著干果回到小廚房的時候，趙媽媽已經(jīng)將席面準(zhǔn)備的差不多了。她趕緊將干果拿出來擺盤，同時還不忘了做一些裝飾。

兩個人齊心協(xié)力，時間一點點地流逝，而前頭來端菜的小丫鬟也已經(jīng)到了小廚房，將準(zhǔn)備好的前頭的菜給拿走了。

做到后頭，還剩一點的時候，趙媽媽突然對荔枝說道：“你也來做一個?！?

荔枝一愣，難得的有些猶豫：“這……”

“扭捏什么？”趙媽媽淡淡地瞥了她一眼，“就拿今兒大廚房分來的鮑魚做，主子賞下來給你那晴雯姐姐她們的，不能浪費了?！?

荔枝頓時就覺得壓力山大。

只是這個時候容不得她忸怩，荔枝定了定心神，還是開始思考要做什么菜。

在這個時候，鮑魚還屬于是貴族食材，京城當(dāng)中能夠有這樣新鮮的鮑魚，確實不多見。荔枝伸著脖子看著那個大碗里裝著的新鮮鮑魚，腦袋里面飄過了好幾個想法，最后還是決定做鹽焗六頭鮑。

說干就干，荔枝不再矜持，而是開始處理鮑魚，先用小勺子將鮑魚一個一個的挖出來，黏連的內(nèi)臟部分全都去掉，接著荔枝拿過了小廚房一直有的一把小豬鬃刷子，開始清洗鮑魚。

洗完了之后，荔枝看看那些鮑魚，生怕還不夠干凈，便又加了一些鹽和生粉，一邊泡水一邊抓洗，這才算是清洗完了鮑魚。

洗好了鮑魚之后，荔枝往鍋里扔了些姜和蔥一起煮水，待煮的差不多時，將鮑魚放進了蔥姜水中，給鮑魚定形。

定完形后將鮑魚倒出，再用熱水來焯一下剛剛同樣清洗過的鮑魚殼，好給殼消毒。

洗好了之后，荔枝將鮑魚殼放在了準(zhǔn)備好的海鹽上，接著又往鮑魚肉上撒了一點鹽和一點糖，接著又手腳麻利地用沙姜粉和鹽以及糖混合了一下，當(dāng)成鹽焗粉用。

若是在現(xiàn)代，還可以再加一些味精。只是一來沒這個條件，二來荔枝本身也并不愛用味精，便省去了這一味調(diào)料。

將調(diào)料倒在了鮑魚肉上抓勻，荔枝又倒了一點雞油，好給鮑魚提香。

接著荔枝將已經(jīng)處理好的鮑魚放在了鮑魚殼中，往鮑魚肉上又放了一些料來入味，接著她將砂鍋的蓋子蓋上，把整個鍋都放到了火上去燉。

大約過了半刻鐘，荔枝先是掀開砂鍋蓋子，往里面又放了一顆香菜。緊接著她重新蓋上蓋子，將旁邊的一碗花雕酒，整個地均勻淋在了砂鍋的蓋子上。

頓時，一股奇異的香味就充斥了整個小廚房。趙媽媽本是在一邊看著的，結(jié)果在看到荔枝拿那平日里幾乎不用的海鹽時，就已經(jīng)不太明白了，如今看荔枝淋了一整碗花雕酒后發(fā)揮的功效，饒是趙媽媽也是又驚了一下。

這手法確實新鮮，如此處理鮑魚，不僅簡單易做，而且還能夠保留鮑魚原本的味道。

等荔枝將砂鍋端下來的時候，趙媽媽也湊近了一些。她看著鍋蓋上尚未完全干透的花雕酒，忍不住說道：“這手法，倒是更偏向鮑魚原本的味道?！?

“是啊，”荔枝手忙腳亂地將砂鍋放到了一邊，實在是太燙了，“保留海水的味道，這鮑魚吃起來才更有風(fēng)味。”

正巧，那端菜的小姑娘來了，荔枝讓她等等，話還未說完，那小丫鬟便好奇地皺了皺鼻子：“這也太香了，趙媽媽，這是什么菜呀？”

趙媽媽面對外人的時候，就依舊是那副不茍笑的模樣：“主子賞下來的鮑魚，是那幾位姑娘的份例。”

小丫鬟縮了縮脖子，吐了下舌頭，趕緊將荔枝裝好盤的鮑魚給放進食盒里端走了。

荔枝追在她后面喊：“別忘了！讓姐姐們先喝殼里的湯！然后再吃！”

作者有話要說：啊，寫著做鮑魚，而我卻在啃雞胸肉

我真滴太慘了，我也想吃鮑魚

鹽焗六頭鮑是一種粵菜哈，真的蠻好吃的，做起來也簡單，如果是現(xiàn)代的話，大家可以用市面上的鹽焗雞粉，不用再拿什么沙姜粉和鹽啊糖啊味精啊來混合。

雙皮奶也是哈，不一定要用水牛奶，家里制作的話，好一點的全脂牛奶也是可以做的，冷著吃熱的吃都很好吃

刷負分的又來了，她說她要天天簽完到來打負分，真滴是很有毅力了哈哈哈哈哈哈

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