蒜蓉小龍蝦的靈魂，當(dāng)然就是熬制蒜蓉醬。

剝得干干凈凈的新蒜用刀切碎，既不能用刀拍，也不能用打蒜蓉的機(jī)器，純手工剁出來(lái)的蒜蓉，吃起來(lái)蒜香味才會(huì)更加濃郁。

好在江意晚買(mǎi)蒜買(mǎi)的是那種一整頭，沒(méi)有分瓣的蒜，不然光是剝皮，她感覺(jué)就能把她的手給剝爛。

蒜香小龍蝦的蒜當(dāng)然要放足，所以光是剝蒜剁蒜這道工序，江意晚就忙活了半個(gè)多小時(shí)。

切好的蒜蓉，將大半部分放入清水中清洗一下，洗去上面多余的湯汁，否則一股腦倒下去，炒出來(lái)的蒜蓉就會(huì)發(fā)苦，還很容易炒糊。

洗過(guò)的蒜蓉放到一旁瀝干水分備用。

江意晚繼續(xù)如法炮制，將剩下的一半小龍蝦下到油鍋中開(kāi)始翻炒，跟做麻辣小龍蝦時(shí)沒(méi)什么兩樣，炒到小龍蝦變色以后就可以出鍋了。

蒜蓉小龍蝦的靈魂，當(dāng)然就是蒜蓉。

重新起鍋燒油，待油熱后，先下入洗過(guò)的那一部分蒜蓉，開(kāi)火翻炒出香。大蒜在加熱的過(guò)程中，會(huì)逐漸釋放出一種迷人的辛香，無(wú)比誘人。與此同時(shí)，蒜末也會(huì)逐漸變成金黃色。

就在此時(shí)，再放入適當(dāng)?shù)慕?，?jiǎn)單翻炒幾下，激發(fā)出其獨(dú)特的風(fēng)味。

江意晚見(jiàn)火候差不多了，才下入最后剩的那一小部分，沒(méi)有清洗過(guò)的蒜末。

這部分的大蒜不需要炒太久，在翻炒的同時(shí)，還可以加入幾勺蠔油，能夠更豐富蒜蓉的鮮香味。

此時(shí)的蒜蓉，由金黃和偏白的兩種蒜末組成，也就是傳說(shuō)中的金銀蒜。它吃起來(lái)，不僅讓人能夠品嘗到炸至金黃的金蒜，所散發(fā)出的溫和香料味，也摻雜了銀蒜的鮮辣味，兩者混合在一起，能使口感更加豐富。_k